羊奶、骆驼奶、水牛奶，真的更好吗？

羊奶、骆驼奶、水牛奶…市面上这些热门奶品你解锁过几款？它们和普通牛奶有什么区别吗？一起来看看

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奶味十足

根据联合国粮食及农业组织，全球奶源主要来自牛、水牛、山羊、绵羊和骆驼，此外还有其他不太常见的产奶动物，如牦牛、马、驯鹿和驴。

相较其他动物，奶牛在挤奶方便度、乳房结构、储奶能力和产奶量上都有明显优势，因此成为世界乳制品的绝对主力。在这庞大的牛奶市场之外，水牛奶、羊奶和骆驼奶则以独特风味和营养特点各自占据一席之地。

营养方面，根据《中国食物成分表》（第6版）和《巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳》 （rhb 702-2012），四类奶中骆驼奶和水牛奶的蛋白质含量最高，钙含量则是水牛奶含量较高。

不过除了蛋白质和钙含量两项指标，羊奶、骆驼奶、水牛奶等也各有独特营养优势

羊奶的脂肪分子较小，且含有较多短链脂肪酸，理论上更易消化。不过生奶在制成包装奶前都会经过均质处理，将脂肪球打碎变小。经过均质后，各类奶的脂肪颗粒差就不明显了。

有一些人会对乳品中的α-酪蛋白产生过敏症状，而羊奶α-酪蛋白含量较低，较不易致过敏。

骆驼奶的脂肪含有更多的多不饱和脂肪酸，胆固醇也较低。研究发现对于中重度乳糖不耐者而言，喝骆驼奶引发不适症状的概率显著低于牛奶。

同样，能引起过敏β-乳球蛋白和β-酪蛋白在骆驼奶中含量较低，所以较比牛奶来说骆驼奶相致敏可能性低。但是和羊奶一样，低致敏性都不是绝对的。

水牛奶的乳脂肪、乳蛋白、矿物质、维生素、乳糖等营养成分均高于牛奶。在较高脂肪、蛋白和乳糖的作用下，水牛奶的口感更加香浓丝滑，也更甜（热量自然也高些）。

奶粉存储注意

对于羊奶、骆驼奶等相对小众的奶类，市面上多以奶粉或再制乳制品出售。日常存储时，要注意避光放置，因为阳光会促进乳脂肪氧化，破坏维生素b2和维生素c等成分，切勿直接放在透明玻璃罐中。

此外，奶粉并不适合长期放入冰箱冷藏。冰箱内外温差大，取出后若立即开启，易因结露受潮而结块。若因室温过高而需暂放冰箱，食用前最好先取出至与室温接近并确保外包装干燥后再开封取粉，并及时密封、擦净外袋，避免受潮和交叉污染。

无论是牛奶、羊奶、骆驼奶还是水牛奶，都是优质蛋白质的良好来源，营养价值都不低。它们的成分虽有差异，但奶只是日常饮食的一部分，真正影响健康的关键在于整体饮食结构与均衡摄取。消费者也应保持理性，不必被“更高级”“更稀有”等营销噱头左右，选择适合自己口味和需求的即可。

来源：市质标院

上观号作者：上海市场监管