买牛肉时，聪明人专挑这3个部位，全是牛肉精华，学会再买不吃亏，快来看看

买牛肉，聪明人专挑这3个部位，全是牛肉精华，学会再买不吃亏

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买牛肉时，很多人都会挑，但真正懂行的人却不多。为什么这么说呢？因为我们常常只知道这是“牛肉”，却分不清它到底来自牛的哪个部位——是“牛腩”？是“黄瓜条”？还是“上脑”？其实，不同部位的牛肉，口感、做法和风味差别很大，选对了才能吃出牛肉真正的精华。

本文导读：

● 牛肋条、牛腱子、牛里脊的位置辨别

● 牛肋条、牛腱子、牛里脊的口感辨别

● 牛肋条、牛腱子、牛里脊的不同吃法

● 如何挑选优质牛肋条、牛腱子和牛里脊

在买牛肉时，牛肋条、牛腱子和牛里脊，这三个部位都是卖的最好的，它们风味各异，做法多样，有时候甚至都需要提前跟老板预定才能买得到，喜欢吃牛肉，但又不会挑选的朋友，买这几个部位绝对不会出错。

【牛肋条】

牛肋条位于牛的两侧肋骨之间，简单说就是去除大骨后的一条条带肉的“骨间肉”。换成猪肉的话就相当于猪排骨踢掉了骨头，俗话说这挨着骨头的肉最香，这话放在牛肉上也是不例外的。

很多人觉得牛肋条和牛腩是一个部位，其实并不是牛肋条，是在挨着。牛肋骨旁边的肉，而牛腩是在肋骨以下肚子附近，牛腩肥肉更多，软软的筋膜也更多，吃起来口感和牛肋条差距非常大，所以下次如果您发现卖牛肉的老板用牛腩当做牛肋条糊弄您，和一定的留心。

口感上：牛肋条的肉质非常独特，肥瘦相间，层层叠叠，中间还夹杂着丰富的筋。这种结构决定了它在烹饪后，口感软嫩多汁，脂香浓郁，同时带着筋膜带来的些许韧性和胶质粘糯感，香味非常足。

适合牛肋条的吃法：因为它富含油脂和筋膜，非常适合慢炖、红烧或烧烤。在长时间的焖炖后，肥肉化为油脂，筋膜化为胶质，让肉变得异常酥软，汤汁也变得醇厚。烤着吃则能逼出牛油的焦香，是烤肉的顶级食材。

香煎牛肋条

主料：

牛肋条：500克

配料：

洋葱：1个

大蒜：3瓣

迷迭香：2枝

黑胡椒：适量

橄榄油：2汤匙

调料：

盐：适量

黑胡椒粉：适量

酱油：1汤匙

红酒：50毫升

牛骨高汤：100毫升

做法：

1. 腌制牛肋条：

将牛肋条切成约2厘米厚的片，用盐和黑胡椒粉均匀地腌制，静置15分钟。

如果时间允许，可以提前腌制1小时，放入冰箱冷藏。

2. 准备配菜：

洋葱切丝，大蒜切片，迷迭香洗净备用。

3. 煎牛肋条：

在平底锅中加入橄榄油，中火加热。

将牛肋条放入锅中，每面煎约3-4分钟，直至表面金黄，内部达到所需的熟度。

将煎好的牛肋条取出，放置在盘中静置几分钟。

4. 制作酱汁：

在同一锅中，加入洋葱丝和大蒜片，炒至洋葱变软。

加入红酒，煮沸后转小火，加入牛骨高汤和酱油，煮至酱汁稍微浓稠。

将煎好的牛肋条放回锅中，加入迷迭香，煮1-2分钟，让肉吸收酱汁的味道。

5. 装盘：

将牛肋条摆盘，淋上酱汁，撒上新鲜的黑胡椒颗粒即可。

小贴士：

牛肋条肉质较嫩，煎制时间不宜过长，以免肉质变柴。

如果喜欢更浓郁的风味，可以在腌制时加入一些蒜泥和柠檬汁。

【牛腱子】

牛腱子就是牛腿上的肌肉，我们常说的“腿肚子”，是运动频繁的部位。由于牛有4条腿，分为两个前腿和两个后腿，前腿的牛腱子比较小，被称为前腱子肉，后腿儿的腱子肉比较大，纤维比较粗，被称为后腱子肉。

这两种肉做法吃法上也是不一样的，前腱肉，纤维比较细，口感更加软嫩，适合烧着吃，而后腱子肉纤维比较粗大，但同时里面有丰富的筋，这种筋在炖熟了之后会变成半透明的状态，特别有咬劲儿，所以后毽子更加适合卤着吃，卤好之后经过冷却切片就是我们在饭店里经常可以吃到的五香卤牛肉了。

口感上：正因如此，它的肌肉纤维分明，肉里包着筋，筋腱交错，层次感极强。经过烹饪后，它呈现出极佳的嚼劲和十足的弹性，肉质紧实而不柴，切片后花纹漂亮。

适合牛腱子的吃法：它是制作红烧牛肉、酱牛肉、卤牛肉的首选。长时间的卤制能让紧实的肉纤维和筋腱都变得酥软入味，切片后筋与肉形成完美的花纹，是下酒菜的绝佳选择。当然，用来炖汤也非常出色。

茄汁卤牛肉

主料：

牛腱子：500克

配料：

番茄：2个

洋葱：1个

胡萝卜：1根

西芹：1根

大蒜：3瓣

调料：

番茄酱：3汤匙

酱油：2汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白糖：1茶匙

黑胡椒粉：适量

牛骨高汤：500毫升

做法：

1. 准备牛腱子：

将牛腱子切成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

锅中加入清水，放入牛腱子，加入料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

2. 炒制配料：

锅中加入少许油，放入洋葱块、大蒜片、胡萝卜块和西芹段，炒至洋葱变软。

加入番茄块，继续翻炒，直至番茄变软出汁。

3. 炖煮牛肉：

加入番茄酱，翻炒均匀。

倒入牛骨高汤，加入酱油、白糖和黑胡椒粉，搅拌均匀。

放入牛腱子块，盖上锅盖，小火炖煮1.5至2小时，直至牛肉酥烂。

4. 调味：

根据口味加入适量盐，调整汤汁的浓稠度。

如果喜欢汤汁更浓稠，可以开大火稍微收汁。

5. 装盘：

将炖好的牛肉捞出，切片摆盘，淋上茄汁即可。

小贴士：

炖煮时间可以根据牛肉的嫩度调整，确保牛肉酥烂入味。

可以根据个人口味加入一些香料，如八角、桂皮等，增加风味。

【牛里脊】

牛里脊是牛身上最纤细、最嫩的部位，它位于牛的脊椎内侧，是运动最少的“一条懒肉”，每头牛身上只有细细的两条，所以价格也相对较高。这块肉在经过处理之后是可以生吃的，平时做烧烤或者爆炒也可以。

口感上：由于几乎不含脂肪和筋膜，它的肉质纤维细腻，口感极致嫩滑，几乎入口即化。它的风味清淡，不像其他部位有浓郁的油脂香，但正因如此，它能很好地吸收调味料的风味。

适合牛里脊的吃法：因其异常鲜嫩，最适合快速烹饪，以保留其多汁的口感。爆炒、涮火锅、煎制，都是最能体现其优点的吃法。如果用来长时间炖煮，反而会因其脂肪含量低而变得干柴，浪费了它的特质。

生滚牛肉粉丝汤

主料：

牛里脊：200克

粉丝：100克

配料：

姜：1块

葱：2根

香菜：适量

鸡蛋：1个

调料：

盐：适量

白胡椒粉：适量

酱油：1汤匙

料酒：1汤匙

香油：1茶匙

牛骨高汤：500毫升

做法：

1. 准备牛肉：

将牛里脊切成薄片，用少许盐、料酒和酱油腌制10分钟。

粉丝用温水泡软，备用。

2. 煮汤底：

锅中加入牛骨高汤，放入姜片和葱段，煮沸。

转小火，保持微沸状态。

3. 生滚牛肉：

将腌制好的牛肉片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散。

煮至牛肉变色，加入泡软的粉丝，继续煮1-2分钟。

4. 调味：

根据口味加入盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

如果喜欢，可以打入一个鸡蛋，搅拌成蛋花。

5. 装盘：

将煮好的牛肉粉丝汤盛入碗中，撒上香菜碎，淋上香油即可。

小贴士：

牛肉片要切得薄一些，以便快速煮熟，保持嫩滑的口感。

可以根据个人口味加入一些辣椒油或醋，增加风味。

综上所述：我们在购买牛肉时，如果想炖得浓香软烂就选牛肋条；想做酱香十足、嚼劲弹牙的卤味就选牛腱子；如果想体验极致嫩滑的快手美味，那就非牛里脊莫属。

除此之外，无论我们购买哪个部位，都要十分注意其新鲜度。为此，我也总结了一些小经验，建议这3种情况的牛肉就不要买了。

1. 颜色暗淡、脂肪发黄的不要买。

新鲜优质的牛肉应呈鲜红色或暗红色，色泽均匀有光泽。如果颜色发暗、发黑，或者脂肪部分呈现明显的黄色，则说明存放时间过长，不够新鲜。牛里脊颜色会比肋条和腱子更浅一些，呈鲜亮的红褐色。

2. 摸起来发粘、没有弹性的不要买。

买牛肉时，不妨用手轻轻摸一下。如果表面感觉干爽或微微湿润但不粘手，就是新鲜的。如果摸起来黏糊糊的，那肯定不新鲜了。用手按压一下，感觉肉质紧实有弹性为佳；如果软塌塌的，按下去不回弹，则品质不佳。

3. 有异味的不要买。

新鲜的牛肉带有一股自然的奶香味或肉腥味，但绝不是酸味、臭味或其它令人不悦的异味。一旦闻到异味，坚决不能购买。

人人都知道“民以食为天”这个道理，所以出现在我们餐桌上的食物，不仅要味道美，还要质量优。牛肉作为我们日常生活中优质的营养来源，我们不妨从认准这几个精华部位开始，深入研究一下哦！