盒马火锅季主打“懒人友好”，把山野火锅搬回家

10月31日，盒马火锅节热力开场，上海线下集市首次对外开放、免费试吃，从各式涮肉、海鲜，到锅底、蘸料甚至甜品、饮料，应有尽有。除此之外，还有开锅仪式“现做”火锅，消费者可现场打卡石库门百人长街宴。

10月31日盒马火锅节热力开场

随着气温骤降，上海“速冻式“入秋，迎来全城吃火锅的季节。近日，盒马火锅季正式启动，近一周销售环比增长50%。除了大家熟悉的锅底和涮菜外，盒马今年推出了多款地方特色新品，如非遗重庆老牛油火锅、山野云贵酸汤火锅、山茶油菌菇健康锅等。此外，盒马还首次推出微波炉加热即食的火锅杯系列以及“火锅善后”好物，让消费者无论到店、到家，甚至在办公室都能轻松享用地道特色火锅。

首推可在办公室享用的火锅

打开包装，加入火锅底料和水，微波炉加热5分钟，即可得到一杯热气腾腾的火锅。这款便捷、一人食友好、场景灵活的火锅新品一经上市便成为热销款，不少消费者在社交平台上晒出在办公室享用火锅杯的体验。

微波炉加热5分钟即食的火锅杯系列

盒马即食部采购员凯铠介绍，自推出火锅季以来，盒马一直在拓展火锅的消费场景——从最初将火锅送到家，到更适合小聚的有料火锅，再到如今适合一人食及办公室等多种场景的火锅杯。盒马每年在开发火锅新品时，既关注市场流行趋势，也尝试运用新工艺，将备受欢迎的火锅组合打造成操作更便捷、不受场景限制的形态。

由于火锅通常需要多种配菜且分量较大，消费高峰主要集中在晚上和周末，工作日时段仍有很大潜力。此外，不少消费者反馈希望推出操作更简单、适合一人食的小份火锅，火锅杯正好满足了这部分需求。

在包装方面，盒马与专业的包材供应商合作，为盒马火锅杯独家定制了可微波加热的包材，并搭配防烫隔热杯套和餐具，适配多种场景。同时，盒马将冷冻方便面所采用的急速冷却工艺应用于火锅食材，将用淡盐水漂煮过的食材快速降温，既能锁住食材的原味与口感，也便于消费者后续加热入味。

除了通过火锅杯延伸火锅消费场景，盒马在火锅送到家服务方面也在持续优化。数据显示，目前盒马超过70%的火锅订单来自线上，这意味着“盒区房”消费者已形成线上点火锅的消费习惯。

把“山野”火锅搬回家

这两年，盒马推出了云、贵、川、琼等地的特色“酸”锅，其中贵州红酸汤、四川酸菜渣渣牛肉成为最出圈的两款“酸”锅，也带动了鲜牛肉、鲜米粉等涮品的销售增长。而在北上广深等城市的云贵“山野”火锅店经常大排长龙，也为盒马研发、采购部门提供了新思路。

云南风味鲜舂火锅备受欢迎

盒马采购员白西介绍，去年，她在贵州四处选品，并推出了一款贵州红酸汤锅底，凭这一款新品将酸辣口味锅底占比提升了10个百分点。今年，她将目标放在了云南，希望将云南的舂香美食做成火锅锅底。“鲜舂锅底的难点是标准化，因为舂捣程度、食材风味不同都会影响到最终出品，因此我们就尝试将难保存且风味稳定性较差的蔬果用浓缩果汁代替，然后不断测试对其他香料的舂捣次数和力度，最终形成能够让味道稳定下来的生产标准，让全国各地的消费者都能吃到非常地道的云南风味火锅。”

今年，云贵山野风味是上海餐饮市场当之无愧的顶流，盒马数据显示，过去一周上海盒马的酸汤火锅销售环比增长了30%。今年盒马不仅保留了贵州红酸汤、云南糟粕醋等消费者熟悉的地方特色酸锅，也推出了“山野火锅”系列新品，让消费者不用费时排队，在家就能吃到地道的云贵山野风味火锅。

除此之外，盒马在“用”的方面也投入更多心思，围绕“火锅善后”场景开发并引进了多款商品，提升消费者在家吃火锅的体验，例如处理剩余汤底用的厨房纸、水槽漏斗；清洁油污用的洗碗凝珠、吸油纸；处理衣物和房间味道的除味喷雾、空气清新剂、室内香薰等。

原标题：《盒马火锅季主打“懒人友好”，把山野火锅搬回家》

栏目编辑：金旻矣 题图来源：采访对象提供 图片来源：采访对象提供

来源：作者：新民晚报 金志刚