哈佛研究：超3.5杯牛奶或增加肝癌风险45%

夜幕降临，54岁的宋大妈坐在厨房的暖灯下，习惯性地端起一杯温牛奶。她常说：“喝牛奶能补钙养生，早晚都不能断！”女儿却一边刷着朋友圈，一边担忧地说：“妈，你看到没？网上说牛奶喝太多，还会增加肝癌风险！哈佛大学出了新研究，说每周超过3.5杯就危险？”

这一句话让宋大妈一下子愣住了：牛奶不是健康饮品吗，怎么和肝癌扯上关系了？难道坚持多年的习惯成了隐患？

身边的不安和社交媒体上的流言，撞击着宋大妈的内心，不禁让人想问：喝牛奶真的会导致肝癌吗？还是有些声音夸大其词？尤其是“3.5杯”的临界值，说的是危言耸听还是真有科学道理？

近年来，牛奶频频“上热搜”，有褒有贬。哈佛大学公共卫生学院团队曾发表研究，指出每周饮用超过3.5杯牛奶的人，肝癌风险较未饮用者上升45%。这组数据一出，立刻引发巨大争议。

但溯源细节，会发现诸多环节需要理性分析。首先，多杯牛奶与肝癌相关性的研究，样本多来自北美和东亚，涉及逾12万人，随访时间长达10年，结果显示部分高饮奶人群肝癌发病率上升。

但专业人士强调，饮奶本身并非致癌“元凶”，而是“饮食结构、基础疾病、肝脏代谢、乳糖耐受等因素叠加影响”的结果。

此外，研究也指出，含有高饱和脂肪的全脂牛奶，长时间大量摄入，确实可能加重肝脏负担，加上如脂肪肝、乙肝等原有肝病人群，风险叠加更加明显。但这并不意味着健康成年人适量喝牛奶就一定“中招”。

正如中华医学会临床营养分会专家所说：“牛奶是优质蛋白质和钙的重要来源，与心脑血管疾病、骨质疏松的保护效应早已被充分证实。”

“喝牛奶到底对健康好还是坏？”这个问题不能只凭单一研究结论。

首先，适量饮用牛奶可以优化蛋白质、钙、维生素D与B族的补充，有助于维持骨密度、提升免疫力。多项荟萃分析证实，中老年人每日饮用250-300毫升低脂奶，骨质疏松发生率下降约22%、心血管事件风险也有所降低。

但超量饮奶（每周超过3.5-5杯，约875-1250毫升）给肝脏代谢带来负担，尤其是原本肝功能减退、脂肪肝、代谢综合征的人，肝脏“排毒负荷”增强。同时，高乳糖饮食还容易导致一部分国人（乳糖不耐受者）腹胀、腹泻、肝肠循环紊乱，进而引发慢性炎症，增加癌变概率。

值得警惕的是，“牛奶致癌”论往往忽略了微博餐桌其他饮食因素，比如高脂高糖饮食、饮酒等与肝癌的关系远比单纯牛奶更密切。美国肿瘤协会2019年大样本研究也指出，“高质量饮食+适量乳制品+规律运动，可将肝癌风险整体降低18%-32%”。

健康、放心喝牛奶，其实远没有那么复杂。以下建议可供参考：

优先低脂牛奶，且每日不宜超过一杯（约250毫升）。本土居民普遍乳糖耐受度较低，控制总量能兼顾营养摄入和肝脏代谢负担。

避免将牛奶当水喝，更忌与高糖早餐（如奶茶、甜点）叠加。合理搭配燕麦、杂粮面包，可增强饱腹感、降低肝脏压力。

有肝脏慢性病、高血脂、乳糖不耐或肾功能不佳的人群，建议根据营养医师个体化指导饮奶。有症状时应立即调整，切勿迷信“多多益善”。

此外，牛奶不宜与铁剂、茶、咖啡同服，避免影响营养素吸收。日常饮食应多样化，牛奶只是平衡膳食中的一环。

牛奶好不好，关键在于“量力而行”。医学共识认为，适量饮用、个体化调整、注意基础疾病防控，是中老年群体享受牛奶营养的保险锁。与其忧心“癌变风险”，不如从科学饮食与定期体检出发，为健康加一道“安全阀”。