全家都爱吃的鲈鱼做法！4种家常吃法，刺少肉嫩，老人小孩放心炫

每次我去菜市场，别的摊儿我都能先放放，非得先去鲈鱼摊那儿瞧瞧。那鲈鱼啊，在水里活蹦乱跳的，尾巴一摆一摆的，看着就新鲜得很。

卖鲈鱼的老板那手速也是绝了。你刚挑好一条鱼，他拿起来，三两下就把鱼鳞给刮干净了，接着利落地把内脏掏出来，再把鱼鳍一剪，这鱼就处理得明明白白的。咱拎着这收拾好的鱼回家，可省老多事儿了。

这鲈鱼啊，简直就是餐桌的 “宝藏选手”！为啥这么说呢？你想啊，它刺少肉嫩，吃起来一点儿都不柴，也不会塞牙。我家孩子以前吃鱼，我都怕他被刺卡着，这鲈鱼就完全没这顾虑。而且这鱼蛋白质比鸡蛋还多，钙和 DHA 的含量也够足。给孩子吃，补营养特别好，都不用追在后面喂，他自己就吃得可香了。

鲈鱼的做法那可多了去了，不管是清蒸、红烧，还是煎烤，怎么做都好吃，基本不会翻车。今天啊，我就把我私藏的 4 种鲈鱼吃法给大家好好说道说道。

第一种：清蒸鲈鱼

大家分享一道我超级爱吃的菜，那就是清蒸鲈鱼。这道菜可太经典啦，每次吃都不会觉得腻，而且做法简单得很，就算是厨房小白，看一眼也能学会，保证做一次成功一次。

食材：一条新鲜的鲈鱼、一根小葱、两片姜、四个小米辣、半勺盐、一勺料酒、两勺柠檬蒸鱼豉油

1、先把葱叶切成丝，葱姜也都切成丝，小米辣切成圈放一边备用。这条鲈鱼啊，得先给它处理干净，把鱼鳞去掉，内脏掏出来，里里外外都得洗得干干净净，就跟给它洗了个舒舒服服的澡似的。洗好之后，我打算先把鱼头切下来，然后在鲈鱼的背部均匀地切几刀，注意哦，可千万别切断了，就像给鲈鱼做个 “按摩” 小切口。

2、切好后，把鱼码放在盘子里。接着倒上料酒和盐，我直接上手抓匀，让每一块鱼肉都能沾上调料，就像给鱼肉穿上了一层 “调料外套”。撒上葱姜，让它安安静静地腌制个半小时，好好吸收吸收调料的味道。

3、时间一到就该蒸鱼啦。往锅里倒上适量的清水，等水咕噜咕噜地煮沸了，就把腌制好的鲈鱼放进锅里，赶紧盖上锅盖。大火烧开后，蒸个十分钟就行，就跟给鱼做个 “桑拿” 一样。

4、十分钟一到，赶紧打开锅盖，把蒸鱼后的汤汁倒掉，这汤汁可不能留，有点腥味，就像把鱼身上的 “脏东西” 倒掉一样。然后先把小米辣摆在鱼身上，就像给鱼戴上了 “小红花”，再撒上葱丝，就像给鱼披上了一层 “绿纱巾”。接着倒入柠檬蒸鱼豉油，这可是提鲜的关键，就像给这道菜加了个 “魔法调料”。

5、最后一步，把油烧热，“滋啦” 一声淋在蒸熟的鲈鱼身上，那香味瞬间就更浓郁了，感觉整个厨房都被这香味 “占领” 了。

来尝尝这清蒸鲈鱼，哇塞，这鱼肉嫩得呀，就像豆腐一样，一点腥味都没有。还有那淡淡的柠檬味，吃起来特别清爽，就像给嘴巴来了一场 “清新之旅”。家人们，赶紧试试这道菜，保证你们吃一次就忘不了！

第二种：烤鲈鱼

这道菜做法那叫一个简单，味道爽辣鲜香，你要是喜欢吃鱼，可一定得跟着学起来！

食材：一条新鲜的鲈鱼、生抽、蚝油、辣椒粉各两勺、葱姜蒜适量、料酒 2 勺

1、找个趁手的工具，把海鲈鱼的背部破开，然后仔仔细细地把鱼肚子里的那些内脏啥的清理干净，洗得白白净净的，就可以放一边备用了。

2、接着咱调个料汁。找个大碗，把粗细两种辣椒粉都倒进去，再切点蒜蓉放进去，然后加上两勺生抽、两勺蚝油，拿个筷子或者勺子搅拌均匀。

3、处理好鱼、调好料汁，接下来就该腌制鲈鱼啦。把处理好的鲈鱼放到一个大盘子里，倒上 2 勺料酒，再放上几片生姜和几段葱段，这是为了给鱼去腥。然后把刚才调好的料汁均匀地刷在鱼身上，里里外外都刷到，让鱼全身都裹满这香喷喷的料汁。刷好之后，就把鱼放在那儿腌制一个小时。

4、一个小时过去了，鱼也腌得差不多了。这时候咱把烤箱预热一下，调到 190 度。等烤箱预热好了，就把腌制好的鲈鱼小心翼翼地放进烤箱中层，关上烤箱门，让它安安静静地烤 20 分钟。

5、时间一到，赶紧戴上隔热手套，把烤箱门打开，一条色泽金黄、香气扑鼻的烤鲈鱼就新鲜出炉啦！把它端到餐桌上，你会发现这鲈鱼的样子就特别有食欲。它的口感那叫一个细腻，肉厚刺少，吃起来嫩滑鲜美，每一口都让人陶醉。

家人们，这道烤鲈鱼真的太好吃了，而且做法还简单，自己在家就能轻松搞定。

第三种：家常版烤鱼

大家分享一道超级香、超级好吃的家常版烤鱼做法。这烤鱼食材丰富得很，满满一大盘端上桌，光看着就能让你胃口大开，恨不得马上开动！

食材：一条鲈鱼、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、各种丸子

1、先处理鲈鱼，沿着鱼骨把鱼划开，但别切断哈，再在鱼背上划上几刀。然后找个大碗，往里面加一勺料酒、一勺生抽、一勺孜然粉、一勺辣椒、一勺豆瓣酱、两勺食用油，再撒上少许盐、白糖和胡椒粉，用手抓匀，让鱼在里面好好腌个半小时。这时候可以把烤箱预热起来，等鱼腌好，就把它送进烤箱中下层，180 度烤个 20 分钟。

2、趁着烤鲈鱼的时间，咱们来处理配菜。把各种配菜洗得干干净净的，锅里加些水烧开，再往里面加点盐和油，把配菜放进去焯熟，捞出来控干水备用。

3、等配菜弄好了，鲈鱼也烤得差不多啦。这时候咱们把葱姜蒜和香菜切一切，

另起个锅，倒点油，把葱姜蒜和辣椒放进去爆香。接着往锅里加一勺豆瓣酱和一勺火锅底料，翻炒出红油来。

4、红油炒好后，把刚才焯好水的配菜倒进去，再加一勺蚝油和一勺生抽，翻炒均匀。然后往锅里加三碗清水，等水烧开。水开了之后，把煮好的配菜倒进烤鱼的盘子里，再把盘子送进烤箱，180 度再烤个 15 分钟。

5、时间到啦，把烤鱼从烤箱里取出来，撒上熟芝麻和香菜。哇塞，这一盘色香味俱全的家常版烤鱼就大功告成啦！

第四种：红烧鲈鱼

做这道红烧鲈鱼啊，有个特别重要的小窍门，就是煎鱼的时候鱼皮不破。好多人煎鱼，鱼皮一入锅就碎得乱七八糟，那可太影响卖相和心情了。其实方法很简单，咱们得把锅和油都烧得足够热。你就看着那油开始冒烟了，这时候把鱼放进去，然后赶紧把火调小。等鱼在锅里定型了，再小心翼翼地给它翻个面，这样鱼皮就稳稳当当的啦。还有啊，焖鱼的时候加一勺米酒，那味道，直接鲜掉眉毛！

食材：一条鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、辣椒面、蒜苗

1、先把鲈鱼处理干净。洗好的鱼放在一个大碗里，撒上点盐，再倒点料酒，把葱姜也放进去，给它按摩按摩，让每一处都能沾上调料，腌制个 15 分钟。

2、趁着腌制鱼的时间，咱们可以把其他配料准备一下。把葱姜蒜切成小块，干辣椒掰成小段，蒜苗切成小段备用。

3、等鱼腌制好了，就可以开始煎鱼啦。把锅烧热，倒上油等它冒烟了，就把鱼轻轻地放进去。等鱼的一面煎得金黄了，再用锅铲小心地给它翻个面，把另一面也煎成金黄色。

4、鱼煎好后，先把它推到锅的一边。接着在空出来的地方把姜蒜放进去，用铲子翻炒几下，等闻到姜蒜的香味了，就把干辣椒和辣椒面倒进去，转成小火慢慢炒，炒香配料后，就开始调味啦。往锅里放一勺生抽、少许老抽、蚝油、适量清水，再撒上点盐，最后别忘了加一勺米酒。盖上锅盖，焖煮 8 分钟。在这 8 分钟里，可以中途给鱼翻个面，让它两面都能充分吸收汤汁的味道。

5、时间差不多到了，打开锅盖，把蒜苗和鸡精放进去，再焖个 30 秒。这 30 秒啊，就是让蒜苗的香味融入到汤汁里，让这道菜的味道更上一层楼。

好啦，一道色香味俱全的香辣味红烧鲈鱼就做好啦！把它盛到盘子里，看着那红亮的汤汁，金黄的鱼皮，翠绿的蒜苗，闻着那香辣的味道，还没吃就已经让人食欲大增了。

家人们，这几种鲈鱼的做法都不复杂，也不用啥复杂的调料，跟着步骤做就行。

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