季节限定+新消费场景，老字号靠创新圈粉年轻人

秋日气息渐浓，全国多地老字号纷纷上新秋季产品。这些承载城市记忆的品牌，正突破传统印象，通过“季节限定”挖掘地域特色风味、以“年轻态表达”吸引新生代、借“文旅融合”拓展消费场景，在传承与创新中持续圈粉，成为当前消费市场的新增长点与文化体验消费的重要载体。

以季节为契机

打造地域化秋季味觉体验

记者在走访中看到，多家老字号依托非遗技艺与地域文化，推出秋季定制化产品，精准捕捉消费者对季节风味的需求。

“在北京，仿膳饭庄为延续百年匠心，以‘满汉全席’经典菜式为基础，传承非遗技艺，推出寿宴菜单。其中包括‘福禄寿嘉—口蘑鹿肉’‘玉掌献寿—沙舟踏翠’‘金玉满堂—浓汤三珍’等兼具秋季养生与吉祥寓意的菜品，并搭配豌豆黄、芸豆卷、小窝头、圆梦烧饼四大名点。值得注意的是，团队通过调整糖、盐用量，使菜点更贴合现代健康消费理念。”全聚德集团品牌营销部高级经理郭圆圆在接受记者采访时介绍，“仿膳茶社则根据‘仿膳清廷御膳技艺+中国传统二十四节气’双非遗的年度茶点主题，先后推出立秋菊花酥、白露宫廷咸桃酥、秋分宫廷莓果酥、寒露枣花酥等点心。”

在上海，中华老字号上海老饭店围绕秋冬季节推出16道新品。这些菜品既有本帮菜的细腻，又有粤申融合的海派风情。该店第五代非遗传承人、厨师长罗玉麟表示，新品食材涵盖梭子蟹、鱿鱼等当季海鲜，以及台州年糕、腊味等江南风味，能够为消费者带来多样的地域味觉体验。而百年老字号春风松月楼则聚焦素食素点创新，推出了酱香素牛肉、川香素冒菜、老上海菜泡饭等，让消费者提前感受秋冬的温暖口感。

瞄准年轻消费群体

多维度探索“年轻态”表达

记者注意到，如今走进老字号门店的年轻人越来越多。相关报告显示，“90后”成为老字号购买主力，“00后”消费增长显著，老字号正不断获得年轻群体的关注与青睐。

“今年以来，仿膳茶社35岁以下年轻客群到店率提升约40%，尤其是身着清宫装扮的游客消费占比明显提升。”郭圆圆表示，面对时下新消费客群变化，品牌从多维度创新贴近年轻群体：在产品层面，主推核桃酥、荷花酥等象形网红糕点，同时推出子品牌“仿膳福饮”，将宫廷元素与潮流饮品相结合；在场景层面，把茶社打造成“园林+宫廷”风格的社交空间，不仅设置了观景座与非遗展示角，还推出了亲民下午茶套餐；在互动层面，搭建“北岸吉市”非遗市集打卡点引导社交分享，并拍摄了仿膳百年非遗宣传片，以多样形式制造营销话题。

除此之外，老字号还积极布局新媒体赛道，扩大在年轻消费群体中的影响力。据了解，金凤扒鸡通过每日固定直播，为消费者介绍产品优势、优惠活动以及答疑解惑。目前抖音平台关于金凤扒鸡的话题曝光量已超2000万次，门店客流同比提升20%，“90后”“00后”年轻消费者进店频次明显增加。始创于1925年的中华老字号同庆楼，也在短视频平台构建了集团账号、官方旗舰店等账号矩阵，用于宣传品牌及拓展餐饮、食品等相关业务。同庆楼副总经理周泽春介绍，品牌曾在短视频平台发起“臭鳜鱼100种做法”的挑战，通过这类创新玩法，既能与老顾客保持友好联系，又可以结交年轻的新朋友，进一步实现了品牌故事传播、产品销售与文化传承的多重目标。

“以前觉得老字号没那么接地气，现在发现它们越来越懂年轻人。” 在同庆楼打卡的“00后”小张说，“自己是刷到抖音视频来的，这次过来尝尝博主推荐的美食，味道还不错。”

借文旅融合实现消费增长

拓展发展空间

在发力季节限定产品与创新“年轻态”玩法之外，不少设立在景区、网红街区的老字号借助文旅资源拓展发展空间、拉动消费增长。

“仿膳与北海公园的百年相守，在北京极为罕见。”郭圆圆说，“双方合作一方面源于共同的宫廷文化属性，另一方面是仿膳主动融入北海公园的文旅生态。”今年，仿膳获得北海公园授权，在仿膳茶社前广场开设了“北岸吉市”。自5月1日起，市集设置室外展位，不仅引入同仁堂等品牌售卖文创产品，还邀请剪纸、苏绣、云锦、拓印、漆器等非遗技艺传承人现场展示绝活，通过一系列举措打造出特色消费动线，现已成为北海公园打卡新地标。5月至8月，“北岸吉市”联动雄安新区安新县赵北口镇，开设了白洋淀风物展售专区，展销非遗蒲编制品、特色农副产品，并推出荷花主题下午茶与茶点。9月起，又与广西百色乐业县合作，展售高山云雾茶、有机山茶油等助农产品及地域美食。这些活动既推进了“园林文旅+跨地域文化联动”模式的探索实践，又承载着国企履行社会责任、助力乡村振兴的使命，也因此赢得了消费者的广泛认可。截至目前，“北岸吉市”累计接待游客超50万人次，销售额突破60万元。

除依托景区打造消费场景，老字号还通过多项活动深化文旅融合。例如仿膳今年开办了“北海仿膳非遗研学社”，将课堂从饭庄延伸至北海公园快雪堂，面向师生群体和企业客户，开设“宫廷糕点制作”“快雪堂石碑拓印”等独家非遗课程，同时设置掐丝珐琅、香牌、点翠等非遗体验项目，让消费者不只是“吃”到仿膳，更能“玩”转宫廷文化。

文旅融合的探索为老字号带来了显著的消费增长。数据显示，2025年前三季度仿膳品牌整体营业收入较去年同期增长超过30%。尤其是秋季作为游园旺季，新品与文旅产品销售额仍在持续增长，门店日常客流稳定，周末和节假日常出现排队现象。记者了解到，北京其他老字号餐饮也同步发力，假日期间，紫光园销售额同比增长98.8%，吴裕泰、稻香村销售额同比分别增长44.5%、12.8%。

从秋味上新的“季节限定”，到圈粉年轻人的“年轻态”创新，再到文旅融合的“场景拓展”，如今的老字号不仅是记忆里的“老味道”，也是不断适应市场变化、主动拥抱消费者的“新势力”。在传承中创新，在创新中传承，这些承载着城市文化的老字号，正以全新的姿态在新时代的消费市场中焕发出勃勃生机。

文|记者 王紫茜