曾经风靡一时的大闸蟹，为何如今很少有人吃了？3个原因又扎心又现实

曾经风靡的大闸蟹，为何如今很少人吃了？3个原因扎心又现实

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“秋风起，蟹脚痒！菊花开，闻蟹来！”每年中秋、国庆之后，正是螃蟹最肥美的时节。此时的母蟹，蟹黄饱满，肉质鲜嫩，堪称餐桌上的“黄金美味”。

好多人吃螃蟹，光顾着尝那口鲜，其实老辈人早有“蟹分四味”的说法，每部分吃着都不一样，错过就太可惜了！

蟹钳肉得慢慢挑着吃，丝儿短还细，嚼着竟有股干贝的鲜劲儿；

蟹腿肉要顺着壳捋出来，丝儿长又嫩，吃着比银鱼还滑溜；

蟹身肉最是白净，像小块儿晶莹的玉，鲜度比白鱼还胜一筹；

至于蟹黄和蟹膏，那更是精华里的精华，一口下去满是油润的香，真应了那句“只应天上有”。

可话说回来，以前一到秋天就抢着买的大闸蟹，现在明显没那么火了，吃的人越来越少。这背后的原因，说起来既扎心又实在，主要有三点：

一、价格太高，觉得“不值当”

尤其是那些有名的产区出来的大闸蟹，价格一直没下来过，随便买几只就得花不少钱。现在大家买东西都算性价比，不少人琢磨着：“与其花大价钱买蟹，不如买些实惠的海鲜，吃着也不差。”特别是手头紧的时候，高价的大闸蟹自然就从首选变成了“偶尔尝尝”，甚至干脆不买了。

二、怕买着“差蟹”，还容易做砸

市场上的大闸蟹品质太乱了，有的看着挺大，掰开里面全是空的，还有商家拿普通蟹冒充好蟹，咱普通消费者根本分不清。好不容易买着了，要是蒸的方法不对，火太大蒸老了，或是时间短没蒸熟，要么嚼着柴，要么担心不卫生，吃一次糟心一次，慢慢就不想再碰了。

三、能吃的太多，还嫌剥蟹麻烦

现在超市、市场里的水产琳琅满目，龙虾、基围虾、生蚝、扇贝……哪样不鲜？而且这些食材做起来简单，蒸几分钟、炒两下就能吃，不用费劲儿剥壳。反观吃大闸蟹，得用蟹八件一点点抠，没半个钟头吃不完，现在大家生活节奏这么快，谁愿意在“剥蟹”上费那功夫？自然就把注意力转到更省事的海鲜上了。

我家其实特爱吃螃蟹，但很少买大闸蟹，不光是价格贵，主要是网上买总得多买，想只买两三只解解馋根本找不到，而且还得先买蟹卡再预约，赶上过节说不定还约不上，折腾几次就没兴致了。

现在我都直接去楼下水产市场，想买几只买几只，能自己挑，个个活蹦乱跳的，踏实又方便。今天就把我家常做的5种螃蟹吃法分享给大家，做法都不复杂，新手也能学会。

一、清蒸梭子蟹

梭子蟹我最爱清蒸，能最大程度保留它的鲜劲儿，吃的就是本味。

准备材料：梭子蟹2-3只，选壳硬、掂着沉的，肉更满，姜片、葱段各一把，料酒2勺，蘸料用的姜末、生抽、香醋、香油各适量。

具体步骤：

1. 先把梭子蟹处理干净，用牙刷把蟹壳、蟹腿缝隙里的泥垢刷掉，尤其是蟹腹部的绒毛，得仔细刷，不然吃着有沙。

2. 蒸锅倒适量水，放几片姜、几段葱，再倒2勺料酒，开火把水烧开——加姜葱酒能去腥味，蒸出来的蟹更鲜。

3. 把处理好的梭子蟹腹部朝上放进蒸锅，这样蟹黄、蟹膏不容易流出来。盖紧锅盖，大火蒸10-15分钟，具体看蟹大小，像半斤左右的蟹，蒸12分钟就够了，蒸太久肉会老。

4. 蒸蟹的时候调个蘸料：小碗里放一勺姜末，能驱寒，加2勺生抽、1勺香醋，最后滴几滴香油，搅和匀就行，简单又提鲜。

5. 蒸好的梭子蟹趁热端出来，掀开壳满是蟹黄，蘸着料吃，一口下去又鲜又嫩，连蟹腿里的肉都得嗦干净。

二、葱油青蟹

青蟹肉多紧实，做葱油味的特别香，尤其是那层裹着蟹肉的葱油，拌米饭绝了。

准备材料：青蟹2只，大葱2根，多切点葱，香味才足，姜1块，蒜5瓣，生抽3勺，老抽1勺，主要上色，别多放，料酒2勺，盐半勺，糖1小勺，食用油适量。

具体步骤：

1. 青蟹洗干净后，先把蟹脐掰掉，掀开蟹壳，去掉蟹腮、蟹胃这些不能吃的部分，然后把蟹身斩成4-6块，蟹腿可以稍微拍裂，方便入味。

2. 葱一半切段、一半切葱花，姜切片，蒜切末，调料都准备好，省得炒的时候手忙脚乱。

3. 先给青蟹焯个水：锅里烧开水，放几片姜、1勺料酒，把蟹块放进去煮1分钟，捞出来沥干水，焯水能去血沫，后续炒的时候不容易腥。

4. 炒锅倒适量油，油热后放葱段、姜片、蒜末，小火炒出香味，别炒糊了，不然会发苦。

5. 把焯好水的青蟹块倒进去，大火快速翻炒1分钟，让每块蟹都裹上油。

6. 加3勺生抽、1勺老抽、半勺盐、1小勺糖，继续翻炒均匀，沿锅边淋一点清水，水量刚没过蟹块底部就行，盖锅盖焖5分钟，让蟹肉充分吸收调料味。

7. 最后开盖大火收汁，汤汁快收浓的时候，撒上剩下的葱花，翻炒两下就关火，葱香一下就飘出来了，蟹肉裹着葱油，吃着特别下饭。

三、花雕醉石蟹

石蟹个头不大，但肉质细腻，用花雕酒醉着吃，带着酒香，凉丝丝的，夏天吃特别爽口。

准备材料：石蟹2只，花雕酒200ml，选稍微好点的花雕，香味更醇，生抽50ml，老抽10ml，冰糖50g，也可以用白糖，姜5片，葱3段，柠檬1个，取2-3片，增点清香味，

具体步骤：

1. 石蟹洗干净，同样去掉不能吃的部分，斩成小块，蟹腿可以保留完整，吃的时候更有嚼头。

2. 先做醉蟹汁：小锅倒花雕酒、生抽、老抽，放入冰糖、姜片、葱段，开小火煮，边煮边搅，让冰糖融化，煮1分钟就关火，放凉后加入柠檬片——一定要放凉，不然热汁会把蟹肉烫老。

3. 把斩好的石蟹块放进干净的玻璃罐里，然后把放凉的醉蟹汁倒进去，确保每块蟹都泡在汁里，没泡到的话可以稍微压一下。

4. 盖紧罐盖，放进冰箱冷藏，至少泡4-6小时，泡一晚上更入味。吃的时候直接从冰箱拿出来，酒香裹着蟹鲜，还有点微甜，夏天当凉菜吃特别合适。

四、香辣河蟹

河蟹个头小但蟹黄多，做香辣味的特别够劲，追剧的时候边剥边吃，根本停不下来。

准备材料：河蟹4-5只，干辣椒1小把，能吃辣的多放，花椒20粒，姜1块，蒜6瓣，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，盐半勺，糖1小勺，食用油适量，香菜2根，最后点缀用，

具体步骤：

1. 河蟹用牙刷刷干净，去掉蟹脐、蟹腮，斩成两半，要是蟹黄多，斩的时候可以蘸点淀粉，防止蟹黄流失，我一般不蘸，觉得更鲜，

2. 干辣椒剪成段，姜切片，蒜切末，香菜切段，调料都备好。

3. 先焯水：锅里烧开水，放姜片、1勺料酒，把河蟹块放进去煮30秒，捞出来沥干，河蟹小，焯水时间别太长，不然肉会散。

4. 炒锅倒油，油热后放干辣椒、花椒，小火炒出辣味，注意别炒糊，然后放姜片、蒜末炒香。

5. 把河蟹块倒进去，大火翻炒2分钟，让蟹块表面裹上辣油。

6. 加2勺生抽、半勺老抽、半勺盐、1小勺糖，翻炒均匀，沿锅边淋一点清水，盖锅盖焖5分钟，让辣味渗进肉里。

7. 最后开盖大火收一下汁，撒上香菜段，关火就能盛盘了，辣乎乎的特别开胃，连蟹壳都想舔干净。

五、避风塘面包蟹

面包蟹蟹黄多、蟹肉饱满，裹上面包糠炸过之后，外皮酥脆，里面的蟹肉鲜，一口下去层次感超丰富。

准备材料：面包蟹1只，选鲜活的，母蟹蟹黄多，面包糠100g，蒜50g，蒜末多放，避风塘味的灵魂，干辣椒5个，盐半勺，糖1小勺，食用油适量，香菜1根。

具体步骤：

1. 面包蟹处理起来有点费劲，先把蟹壳掀开，去掉蟹腮、蟹胃，蟹身切成8块，蟹钳用刀背敲裂，方便后续入味和食用。

2. 先炒面包糠：炒锅里倒适量油，油热后转小火，放入面包糠，慢慢炒到金黄色，捞出来沥干油，放一旁备用——炒面包糠一定要小火，不然容易焦。

3. 同一口锅，再倒点油，放蒜末、干辣椒段，小火炒出蒜香，蒜末炒到微黄就行，别炒黑了，会发苦。

4. 把切好的面包蟹块放进去，大火翻炒3分钟，让每块蟹都裹上蒜香和辣油。

5. 加半勺盐、1小勺糖，翻炒均匀，然后把之前炒好的面包糠倒进去，继续翻炒1分钟，让面包糠均匀裹在蟹块上。

6. 最后撒上香菜段，关火盛盘，外皮酥脆，里面的蟹肉带着蒜香和咸香，连蟹壳边缘的面包糠都得嚼干净，特别香。

这5种做法我家经常轮着做，每种都有不一样的风味，关键是楼下买的蟹新鲜，怎么做都好吃。要是你也喜欢吃蟹，不妨试试这几种做法，保证不会失望。