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2025年10月29日,昆明。千余云南餐饮人共赴一场二十年之约。这不仅是一场产业大会,更是一次对滇菜文化根脉的追溯与未来的眺望。
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云南省餐饮与美食行业协会二十周年庆典暨产业发展大会以“滇菜新征程·餐饮新未来”为主题,汇聚行业领袖、企业代表、专家学者及产业链相关人士,覆盖600余家企业、超1000人参会,共同探讨餐饮行业新趋势、新模式与新未来,助力云南餐饮产业迈向更高台阶。
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云南省餐饮与美食行业协会成立于2005年,始终秉持“食以民为天”的宗旨,致力于推动云南餐饮与美食文化的传承与发展。协会为省级5A社会团体,由热爱并从事餐饮文化研究、推广的个人、院校及相关企事业单位自愿组成。
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在协会的持续推动下,目前全省16个州市及70余个县区均已成立餐饮与美食行业协会。省级直属会员超1000家,各级团体会员达10000家,覆盖品牌餐企、连锁餐饮、美食街区、团餐企业、高星级酒店及供应商等多类业态,辐射服务全省49万家餐饮商户,关联从业人员逾500万人。
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三大亮点,引爆产业新想象
一、“食材王国在云南”IP官宣,定义行业新认知
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“食材王国”的加冕,为云南的山水林田赋予了新的时代注脚。
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“吃在广东、味在四川、料在云南”——随着云南特色食材近年来不断“出滇入沪、南下湾区”,“料在云南”的行业认知日益增强,逐步形成全国性餐饮新趋势。“食材王国”不仅是对云南食材丰富性、独特性与高品质的概括,也成为云南餐饮与关联产业的共识性品牌形象。
二、《中国花宴》华丽首秀,诠释舌尖上的浪漫
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协会历时三年精心编撰的《中国花宴》在会上惊艳亮相。该书从餐饮人视角,对云南主产的135种食用花卉的文化、营养与烹饪方法进行梳理,并创新采用“画报式”视觉设计,使花与书相映成辉,为“赏花、食花、用花”的饮食传统增添了新的时代内涵,开启视觉与味觉的浪漫之旅。
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三、“松露XO”震撼上市,一杯菌酒致敬双庆
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2025年不仅是云南省餐饮与美食行业协会成立二十周年,也是联合创会会长杨艾军先生从业四十周年。为双庆致敬,白松黑露生物科技(云南)有限公司在推出高端新品“松露XO”之际,同步发布“协会成立20周年暨杨艾军先生从业40周年纪念酒”。以“世界的中国菌酒”致敬云南餐饮人的光辉岁月!
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最为动人的致敬,凝于一杯酒中。白松黑露以“风花雪月”为名,将杨震“清白传家”的风骨、白族“海思果秋”的祝福、“耕读传家”的古训,一并封存于松露与松茸酿就的金色琼浆里。这不仅是献给协会二十年与杨艾军会长四十载的颂歌,更是云南餐饮人将风土、文化与匠心融于一炉的生动写照。
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“风花雪月”四款酒品,呼应杨艾军会长四十年从业岁月
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· 风——清白人家(松茸白兰地)
典出东汉杨震“暮夜却金”之典,传承“清白传家”的门风。
· 花——海思果秋(松茸威士忌)
“海思果秋”为白族语,意为“健康快乐”,寄托对生活的美好祝愿。
· 雪——耕读传家(松露白兰地)
秉承“耕读传家”古训,既重生计,亦修德行。
· 月——诗书济世(松露威士忌)
取意“诗书济世长”,寓指以文化人与家国情怀。
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从高原走向世界,一杯菌酒的全球旅程
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白松黑露的创制故事,本身就是云南餐饮人探索精神的缩影。自2011年创始人曹旭在西班牙获得灵感,到联合高校攻克技术难题,掌握菌香精准留存的专利技术;从深入全球松露与烈酒产区调研,到最终酿出独具风味的菌酒系列,这条路走了十余年。
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每年10月后,工厂进入生产高峰。新鲜松茸与松露经真空清洗、休眠贮藏、专利提取、二次蒸馏及三年橡木桶陈酿,方成佳酿。研发团队历经上百次实验,在温度、时间、基酒选择等变量中反复调试,才最终定型。
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如今,其产品已销往国内多个省市及日本、新加坡、英国等地,正致力于打造“全球野生菌酒领先品牌”,让这杯源自高原密林的芬芳,飘香世界餐桌。
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从山野到世界,从食材到IP,从菜肴到文化,云南餐饮正以其不可复制的生态与人文底蕴,完成一次华丽的品牌升华。
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