中国患上癌症的人越来越多，和酵母蒸的馒头有关系？专家揭露真相

这几年，“癌症高发”成了很多人绕不开的话题。身边亲戚得癌的、朋友家人查出肿瘤的，听得多了，人难免会有点焦虑。有些人开始从吃喝找原因，尤其在网络上，关于“馒头致癌”的讨论不时冒出来。有人说，蒸馒头用的酵母可能有问题，吃多了会增加患癌风险。

真有这么回事吗？酵母、馒头、癌症之间，到底有没有科学上的联系？今天就来把这个问题掰开了说清楚。

馒头里的酵母，是哪种“菌”？

先说明一点，做馒头用的酵母，是一种叫“酿酒酵母”的微生物。它不是细菌，也不是霉菌，而是一种真菌，在自然界里广泛存在。它的主要作用，是帮助面团发酵，也就是让面变得松软。

这种酵母在食品工业里用得非常普遍，不光是馒头，面包、发糕、甚至一些酒类里也有它的身影。关键是，这种酵母在高温下，其实是“死掉的”。蒸馒头时的温度远高于酵母能承受的范围，最终吃进嘴里的，其实是已经没有活性的酵母残留。

那它还有害吗？说白了，正常使用的酵母本身，没有明确证据显示和癌症有直接关系。世界卫生组织、我国的食品安全标准里，都没有把酿酒酵母列为风险微生物。

那为什么会有人怀疑馒头“致癌”？

很多时候，这种说法的源头，是对“黄曲霉素”的担心。黄曲霉素是一种真菌代谢产物，的确是公认的致癌物，主要与肝癌有关。但它不是酵母产生的，它是黄曲霉菌产生的。

黄曲霉菌多出现在受潮变质的粮食、坚果中。如果储存不当，比如面粉受潮、发霉，那确实有可能滋生这种有害的霉菌。如果再用这样的面粉做馒头，那才是问题的关键。

真正需要注意的，不是“酵母发酵”，而是原料是否干净、储存是否得当、有没有受潮发霉。

酵母是不是“转基因”的，吃了会有问题吗？

这个问题也有人问过。市面上确实存在一些利用转基因技术改造过的酵母，用于工业生产，比如酿酒、制药等，但在普通食品中使用的酵母，绝大多数不是转基因的。

而就算是转基因酵母，目前科学界并没有证据表明它会导致癌症。中国的食品监管部门，对于转基因产品的使用有明确规定，食品标签也要求必须标注。只要是正规渠道购买的酵母，基本可以放心使用。

馒头本身会不会对健康有影响？

回到馒头本身，它是我们常见的主食之一。主要成分是碳水化合物，也就是淀粉。说白了，就是能量来源。

吃馒头本身不会致癌，但如果长期主食过量、摄入过多高碳水饮食，可能会间接增加一些癌症的风险。肥胖、胰岛素抵抗、慢性炎症，这些都和某些癌症（像结直肠癌、乳腺癌）有一定关联。

问题不在于“吃馒头”，而在于是不是搭配合理、有没有营养均衡、体重控制得怎么样。这才是更值得关注的方向。

真正跟癌症有关的，是哪些饮食习惯？

很多和癌症关系明确的饮食因素，早就有研究数据支撑。比如：

腌制食品摄入过多，和胃癌、食管癌有关。像咸菜、咸鱼里有亚硝酸盐，经过体内代谢后可能转化成亚硝胺类致癌物。

高温煎炸、烧烤类食物，容易产生杂环胺和多环芳烃，这两种物质都被认为可能致癌。

饮酒，是明确的致癌因素，特别是与口腔癌、食管癌、肝癌关联比较紧密。这些才是目前有足够证据支持的饮食风险，而不是所谓的“酵母馒头致癌”。

为什么感觉“得癌的人越来越多”？

这个问题其实挺复杂的，有多个原因。一方面，是人口老龄化。癌症的发病率随年龄上升，人口老了，癌症自然就多了。

另一方面，是筛查率提高了。以前很多人查不出来病，或者晚期才发现，现在医疗技术进步了，早期发现的病例多了，看上去就像“发病率变高了”。

还有生活方式的变化，比如吸烟、久坐、肥胖、饮食结构不合理，确实会增加一定的癌症风险。但这和酵母没多大关系。

日常生活里，哪些细节更值得注意？

如果真的想预防癌症，从饮食角度出发，比起担心“酵母蒸馒头”，更重要的是注意饮食清洁和营养结构的均衡。

面粉存放时要保持干燥，避免受潮发霉。做饭讲究卫生，不吃发霉的食物，不随便吃路边摊的烧烤。

还有，适当控制碳水摄入，多吃蔬菜水果、粗粮和优质蛋白。这些习惯看着平常，其实对健康的影响是长期而有效的。

那是不是可以完全放心吃馒头了？

如果原料没问题，制作卫生，也没有过量摄入，那馒头就是一个普通的主食。正常吃馒头不会致癌，也不需要“谈酵母色变”。

有些人比如糖尿病患者，可能需要控制碳水摄入，那是另一个话题，和致癌没有直接关系。

总结一下

酵母是食品发酵中非常常见的一种微生物，本身没有致癌风险。馒头作为主食，在饮食结构中占有一席之地，但并不是癌症的“幕后黑手”。

真正值得注意的，是食材质量、饮食习惯、生活方式。我们可以理解为，癌症的发生是一个多因素、长期作用的过程，简单地“怪罪”某一种食物，不太符合科学的解释方式。