湖北
当夕阳的余晖为张掖七彩丹霞披上最后一道金纱，城内的甘州市场（张掖夜市）则开始苏醒，迎来一天中最喧闹的时刻。这里是体验河西走廊风土人情的绝佳舞台，而“搓鱼子”与“炒拨拉”则是舞台上当之无愧的明星。
搓鱼子，是一种张掖特有的面食。因其形状中间粗、两头尖，像一条条白色的小鱼，故而得名。制作过程全凭手工，将面条搓成这般可爱的模样，需要的是厨师日积月累的功夫。搓鱼子通常有两种吃法：一是“干拌”，煮熟后过凉水，浇上卤汁，配上黄瓜丝、蒜泥等，口感清爽劲道；二是“炒”，与羊肉、西红柿、辣椒等一同爆炒，味道浓郁，香气扑鼻。用筷子夹起几条“小鱼”，滑溜有趣，嚼劲十足，充满了面食本身的香甜。
如果说搓鱼子是精致的民间智慧，那么炒拨拉就是一场充满野性的围炉盛宴。一个巨大的铸铁平鏊子架在猛火炉上，食客围坐一圈。老板将羊杂（心、肝、肚、肺）与洋葱、青椒、饼块等一同放在鏊子上，用两把铁铲飞速地“拨拉”着翻炒。重口的孜然、辣椒面与羊杂的膻香在高温下激烈碰撞，产生一种令人无法抗拒的香气。食客们直接从鏊子上夹取，边炒边吃，气氛热烈粗犷。
在张掖夜市，左手端一碗搓鱼子，右手在炒拨拉的鏊子上争抢，耳边是鼎沸的人声与铁铲碰撞的交响。这不仅是味觉的享受，更是一种沉浸式的西北生活体验，豪迈、直接，令人回味无穷。
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