当夕阳的余晖为张掖七彩丹霞披上最后一道金纱,城内的甘州市场(张掖夜市)则开始苏醒,迎来一天中最喧闹的时刻。这里是体验河西走廊风土人情的绝佳舞台,而“搓鱼子”与“炒拨拉”则是舞台上当之无愧的明星。
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搓鱼子,是一种张掖特有的面食。因其形状中间粗、两头尖,像一条条白色的小鱼,故而得名。制作过程全凭手工,将面条搓成这般可爱的模样,需要的是厨师日积月累的功夫。搓鱼子通常有两种吃法:一是“干拌”,煮熟后过凉水,浇上卤汁,配上黄瓜丝、蒜泥等,口感清爽劲道;二是“炒”,与羊肉、西红柿、辣椒等一同爆炒,味道浓郁,香气扑鼻。用筷子夹起几条“小鱼”,滑溜有趣,嚼劲十足,充满了面食本身的香甜。
如果说搓鱼子是精致的民间智慧,那么炒拨拉就是一场充满野性的围炉盛宴。一个巨大的铸铁平鏊子架在猛火炉上,食客围坐一圈。老板将羊杂(心、肝、肚、肺)与洋葱、青椒、饼块等一同放在鏊子上,用两把铁铲飞速地“拨拉”着翻炒。重口的孜然、辣椒面与羊杂的膻香在高温下激烈碰撞,产生一种令人无法抗拒的香气。食客们直接从鏊子上夹取,边炒边吃,气氛热烈粗犷。
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在张掖夜市,左手端一碗搓鱼子,右手在炒拨拉的鏊子上争抢,耳边是鼎沸的人声与铁铲碰撞的交响。这不仅是味觉的享受,更是一种沉浸式的西北生活体验,豪迈、直接,令人回味无穷。
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