中国餐饮营销专家、百亿增长操盘手申晨：品牌数字资产更有价值

中国餐饮营销专家、百亿增长操盘手申晨接受《红人面对面》栏目组专访，围绕 2025 餐饮流量密码、数字资产价值、AI 工具部署及营销破局路径展开分享，提出以 “拆” 字诀拆解增长公式、聚焦 Deepseek 等 AI 工具降本增效，并建议餐饮人通过持续系统化学习实现营销跃升。

9月 23日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2025 中国餐饮品牌节(第 34届HCC餐饮产业博览会)在广州举办。期间，中国餐饮营销专家、百亿增长操盘手申晨接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录:

01.本届品牌节特别设置 “餐饮流量大会” 板块，您认为 2025 年真正能带来增长的流量密码是什么？

申晨：增长的核心是 “拆解”—— 很多餐饮人只想着 “提升销售额”，却没搞懂增长的底层公式：销售额 = 流量 × 转化 × 客单 × 复购 × 裂变，而利润则是销售额乘以利润率。2025 年的流量密码，本质就是把这个公式 “拆到极致”，找到每个环节的优化空间。

先拆 “流量”：流量 = 渠道 + 内容。很多老板说 “我产品好”，但产品好只影响复购、口碑，不直接决定 “卖得好”；“卖得好” 靠的是 “产品信息好”，也就是把品牌核心竞争力转化为文字、视频、图片、直播等内容。再拆 “核心竞争力”：它由定位 + 场景 + 价值构成；继续拆 “价值”，又能分为功能价值、情绪价值、品牌价值和资产价值 —— 比如合肥的文章捞面，在碗底设置 “再来一碗” 或 “此碗免费” 的盲盒式设计，就是通过情绪价值打动消费者，这正是拆解后找到的差异化切入点。

今天的餐饮人必须学会 “拆”：拆到能明确 “明天要做什么具体动作”，而不是停留在 “我要赚钱” 的模糊目标。比如问老板 “你的核心竞争力是什么”，若答不上来，哪怕开店 5 年，盈利也可能靠运气；只有拆到 “每天发 2 条核心卖点视频”“优化 1 个复购活动” 这种具体执行项，流量才能真正转化为增长。

数据显示 41% 的消费者会通过社交媒体考察餐厅，90% 会提前在线上调研。在这种 “数字先于体验” 的时代，餐饮品牌营销的核心战场发生了哪些迁移？

申晨：战场的载体没变（如大众点评、抖音、美团等平台），但核心逻辑迁移到了 “数字资产的积累”—— 很多老板没意识到，线上的所有内容（点评、点赞、评论、榜单排名）都是品牌的数字资产，且比实体资产更有价值。

线上内容分三类：品牌自发内容（BGC）、专业背书内容（PGC）、消费者口碑内容（UGC），其中最能影响决策的是 UGC—— 消费者更愿意相信其他消费者的评价。比如一家小馆子转让时能卖出高价，不是因为装修或设备，而是背后积累的 3 万条好评、连续三年 “必吃榜” 认证，这些数字资产才是品牌的核心议价权。

02.AI 驱动的个性化营销正在重塑行业，您认为餐饮品牌最该优先部署哪些 AI 工具？

申晨：对绝大多数餐饮老板来说，用好两个工具就够了，核心是 “降本增效”：

第一个是 Deepseek。很多老板把它当搜索引擎用，浪费了其核心能力 —— 它能帮品牌写 PPT、做年度营销计划、整理会议纪要，上传 20 秒的门店或产品素材，输入核心竞争力，它就能自动生成文案。对面馆、快餐店等中小品牌来说，不需要深度内容，只要清晰传递 “适合谁吃、有什么优势”，每天发 2 条这类视频，既能积累数字资产，又能解决 “缺内容、缺团队” 的问题。我见过不少案例：以前需要 10 人团队做的文案、视频工作，现在靠 Deepseek 就能完成。

第二个是智普（商用版），这类专业工具更适合团队中的专业人员使用。老板无需掌握复杂操作，把专业工具交给团队，自己聚焦 Deepseek 这类易上手、高回报的工具即可。

03.当 AI 能精准计算传播路径时，传统的营销创意会不会被弱化？

申晨：会。 关键在于 “能否喂给 AI 优质的训练素材”。我们团队曾用 4000-5000 份优质 PPT、文案、策划案训练 AI，结果它输出的方案质量远超普通团队。

大多数人觉得 AI 没创意，其实是没做好 “喂养”—— 未来，“训练好 AI、用好 AI” 会成为拉开餐饮人差距的关键。就像我们现在用 Deepseek，至少能顶替两三个小团队的工作量，效率提升特别明显。

04.站在 2025 年节点，您认为餐饮营销将面临哪些新变量？

申晨：最大的变量是 “消费者变了”，但很多餐饮人还在用 2018 年甚至 2015 年的经验应对 2025 年的市场，这很危险。

过去，消费者会带着 “体谅心态” 消费：觉得 “厨师辛苦，能吃到好吃的就满足”；现在，消费者会用非常挑剔的眼光找问题 —— 心态完全不一样了。

对应的，餐饮营销的核心也从 “卖产品” 转向 “卖情绪、卖认知、卖场景”—— 比如请客户吃饭，消费者选的不是 “最好吃的店”，而是 “能帮自己签单的店”；给父母过生日，选的不是 “最便宜的店”，而是 “能让父母感动的店”。

北京宴的案例很典型：它把 “吃饭” 拆解为 “商业洽谈、生日庆祝、结婚纪念” 等场景，每个场景都设定 “情绪目标”（如 “谈成生意”“父母感动”），甚至推出 “未达成目标免单” 的承诺。这说明，营销的新变量不是 “流量平台的变化”，而是 “必须围绕消费者的情绪需求和场景需求做设计”，否则再大的流量也无法转化。

05.结合本届 “蝶变・跃升” 主题，您对想要实现营销破局的餐饮人有什么具体建议？

申晨：核心只有一条 ——持续的系统化学习，而不是碎片化学习。

很多餐饮人爱刷短视频学营销，却容易被 “只言片语” 带偏。正确的学习路径是：在短视频平台看到有价值的内容后，找到创作者的系统化课程或方法论，深入学习其底层逻辑。

这个时代，靠单店、单品无法穿越周期，最好的投资是 “投资自己的认知”，只有持续学习、系统化提升，才能实现营销的 “蝶变跃升”。