当中法迦南酒业邂逅大炑：一场东方风土的味觉诗篇

时光荏苒，我的品美酒享美食时光已超过十五个春秋。从波尔多左岸的深邃到勃艮第丘园的优雅，从新世界的奔放到旧世界的绵长，我的味蕾曾跨越千山万水。在这个秋意渐浓的夜晚，我受“中国葡萄酒餐厅巡礼”活动的邀请步入大炑·食四季小馆，与中国葡萄酒巡礼发起方、中法迦南酒业渠道方、大炑餐厅代表们及媒体代表们共同参与了这场名为“诗百篇×大炑”的晚宴，在一杯杯葡萄美酒与一道道山海至味中，心满意足。

中国葡萄酒巡礼发起方代表

中法迦南酒业渠道方代表

晚宴伊始，大炑的主理人Eric，这位在葡萄酒世界里深耕了十四年、足迹遍布全球的味觉探险家，站在我们面前，没有过多的寒暄，只用一句沉静而笃定的话语为今夜的美酒美食晚宴定调：“如果要我为没有喝过中国葡萄酒的客人推荐一款中国葡萄酒，我会推荐诗百篇…...”

大炑餐厅主理人Eric（左）

这句话，像一颗投入平静湖面的石子，在我心中漾开层层涟漪。以我多年的经验，深知一位优秀的主理人说出这般断言的分量。这背后，绝非简单的商业推介，而是源于对风土的深刻理解、对食材的无比尊重，以及无数次餐酒搭配实践后凝练出的信心。Eric和他的大炑小馆，本身就是一个传奇。手绘的浙江地图是他们的品牌徽章，“东膳西酿”与“山野有物，美馔当季”是他们的灵魂信条。他们将沿海的家烧技法与衢州的鲜辣风情共治一炉，用现代发酵工艺和西式熟成手法重新诠释传统，干烧熟成的鳜鱼、葱烧干式熟成的鲫鱼，无一不是这种“守正出奇”哲学下的杰作。这样一位执着于本土风味探索的主理人，将最高的推荐给予了诗百篇，这本身就已足够引人入胜。

而诗百篇，也绝非浪得虚名。其名源自诗圣杜甫的《饮中八仙歌》， “李白斗酒诗百篇”，何等的豪情与才气！品牌以“诗酿酒，以酒载道”，英文名“Chapter and Verse”更寓意着从土地到人生的完整叙事。酿造它的迦南酒业，其故事本身就如同一部开拓史诗。他们以科学家的严谨与诗人的情怀，历时两年，跨越万里，分析数百份土壤样本，最终在河北怀来这片拥有1200年葡萄种植历史的土地上，找到了梦想的栖息地。怀来，“两山夹一湖”的独特地貌，北纬40度的黄金坐标，官厅水库的天然温控，高砾石的贫瘠土壤……这一切，共同构成了诗百篇葡萄酒风骨的底层密码。

晚宴的序幕，由两款霞多丽拉开——诗百篇霞多丽橙酒2024与诗百篇优选霞多丽2021。前者别具一格，带着些许橙酒的肌理感与复杂度；后者则明快清新，洋溢着柑橘类水果的芬芳。它们如同交响乐的序曲，轻盈地唤醒味蕾，也让我对这场“东方风土，相映有趣”的旅程充满了期待。

第一乐章：清雅之诗与山海前奏

“温州酱板鸭”的浓郁酱香与咸鲜风味，遇上了诗百篇特选灰皮诺干白2022。这款灰皮诺没有阿尔萨斯同类的油润，反而更显清瘦爽利，其明快的酸度如同一把精巧的刷子，瞬间刷去鸭肉在味蕾上可能留下的些许滞重，只余禽类特有的鲜美与香料气息在口中回荡。紧接着，“香拌牛腱子”带着衢州风味的香辣登场，诗百篇特选雷司令干白2020便挺身而出。雷司令那标志性的、穿透力极强的酸度，是化解香辣的不二法门。它并非粗暴地压制辣味，而是以其明快活泼的果味（仿佛是熟透的梨与青柠）与高酸，巧妙地平衡了辣感的灼热，让牛腱子的肉香与香料的复合味道层次分明，酣畅淋漓。

一碗“大黄鱼汤炖荠菜馄饨”，汤色奶白，是秋日开渔后最极致的暖意。黄鱼的醇厚鲜甜与荠菜馄饨的田野清香交织，这道菜的纯粹，反倒对配酒提出了更高的要求。此时，方才的雷司令或灰皮诺依然能够胜任，它们的酸度能提亮鲜味，而酒体又不至过于厚重，抢了汤羹的风头。

第二乐章：优雅红颜与熟成旨味

主菜环节，是风土与技艺的深度对话。“干烧熟成鳜鱼”，这道菜堪称大炑理念的集大成者。通过熟成，鳜鱼的鲜味被深度浓缩，肉质变得紧实富有层次，再以干烧之法，让猪肉丁、香菇丁、豆豉的精华尽数被鱼肉吸收，只留干香。与之辉映的，是诗百篇特选黑皮诺干红2019。这款酒，曾让我内心为之喝彩——它完全打破了我对中国黑皮诺的某些固有印象。其色泽是标准的浅宝石红，香气是优雅纯净的红果（草莓、樱桃）气息，夹杂着一丝森林地表与菌类的复杂感。入口单宁细腻如丝，酒体轻盈却不寡淡，酸度灵动。它与干烧鳜鱼的搭配，堪称天作之合。黑皮诺的优雅，丝毫没有掩盖鱼肉的干香，反而以其精细的单宁和果味，衬托出熟成带来的氨基酸鲜味与干烧小料的复合香气，让整道菜的层次感得以无限放大。这正是一款伟大餐酒的魅力：它不争不抢，却能让菜肴的灵魂更加凸显。

随后登场的“葱烧干式熟成鲫鱼”，将熟成技艺与家烧传统融合，大量香葱煸至焦香，渗入紧实的鱼肉之中。搭配它的，是诗百篇珍藏美乐干红2014。相较于黑皮诺的轻盈，这款已有十年陈龄的美乐展现出圆润饱满的酒体，单宁经过时光打磨变得丝滑，成熟的黑色浆果风味与一丝焦糖感，恰好与葱烧的焦香风味琴瑟和鸣。酒的圆润包裹住鱼肉的紧实，二者在口中达成了一种温暖而满足的平衡。

高潮部分，留给了“紫苏菱角烧甲鱼”。甲鱼的醇厚本味，裙边的胶质粘糯，在咸鲜酱香的基底上，因紫苏的加入而平添了一抹清爽的草本气息。这道菜风味强劲，结构坚实，需要一款同样有力量的葡萄酒来驾驭。中法庄园珍藏干红2019应声而出。这款酒散发着浓郁的黑色水果、香料乃至一丝巧克力的香气，酒体饱满，结构坚实，单宁充沛而细腻。它强大的力量感，不仅能从容应对甲鱼的醇厚，其自身的香料风味更与紫苏的独特气息遥相呼应，共同在味蕾上奏响了一曲雄浑的乐章。

终章：甜美的句点与未来的期许

当“酒酿馒头东坡肉”这道解馋妙物作为主食登场时，宴会已近尾声。松软的馒头夹着肥腴软烂的东坡肉，用手一捏，油脂浸润……这是属于家的踏实与满足。此时，任何一款红酒似乎都显得过于严肃，而中法庄园小芒森甜白2017的到来，则恰到好处。它甜而不腻，带着蜂蜜、杏干和橙花的香气，清澈而通透的酸度支撑起甜美的骨架。用它来清清口，再咬一口馒头夹肉，那种甜与咸、轻盈与丰腴的对比，充满了饮食的趣味。

回望整场晚宴，八款中法及迦南酒款及一款神秘酒款，从清新到醇厚，从优雅到强劲，它们就像一首首风格各异的诗篇，而大炑的新浙菜，则是与之唱和的绝妙词章。Eric那句开场白，此刻我已然深刻领会。他推荐的，不只是一款酒，而是一个值得信赖的、能够很好的诠释中国风土并与中国菜系灵魂共鸣的品牌。诗百篇的背后，是迦南酒业对怀来风土的极致探索，是北山16号黑皮诺的冷凉优雅，是南山17号西拉的香料风情，是精细化种植与精湛酿造工艺的结晶。

十五年的品鉴经验告诉我，一款伟大的葡萄酒，不仅要好在杯中，更要好在餐桌上。诗百篇与大炑的这次携手，正是“中国酒配中国菜”这一理念最生动、最成功的实践。它向我们证明，在我们脚下的这片土地，完全有能力孕育出具有国际水准、同时又深深植根于东方风土的精品葡萄酒。它们懂得我们菜肴的咸鲜香辣，懂得我们味蕾的深层需求。

盛宴终散，但余味悠长。正如“中国葡萄酒餐厅巡礼”活动正在京沪两地如期地展开，我相信，像诗百篇与大炑这样的相遇，将会越来越多。它们正在共同书写一部属于中国餐饮的壮丽诗篇，而我们这些爱好者，何其有幸，能成为这诗篇的第一批读者与品鉴者。举杯，为了这片我们深爱的风土，也为了它所带来的，无限可能的未来。

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