一年就为这三口，糯叽叽热乎乎甜蜜蜜的重阳味

寻味罗泾

一年就为这三口

糯叽叽热乎乎甜蜜蜜的重阳味

点击观看视频

重阳美味

LUOJING

秋风渐染宝山区罗泾镇的街巷，檐角的栾树花簌簌飘落，混着隐约的米香与薯甜，提醒着人们重阳佳节的临近。对于罗泾人而言，这个节日的仪式感，从来都藏在几样家常美味里。四喜风糕的软糯、红薯汤的清甜、烘山芋的焦香，这三样浸透了时光的老味道，承载着罗泾人数代人的节日记忆，也延续着老镇独有的重阳风情。

四喜风糕/ 代代相承的重阳记忆

重阳餐桌上，四喜风糕绝对是当之无愧的主角。这种带着浓郁乡土气息的糕点，不仅是本地人生逢喜事的上选，在重阳，更藏着“福禄寿喜”的美好寓意，成为家家户户过节必备的传统美食。

今年61岁的沈爷叔，做四喜风糕已有四十余年。制作四喜风糕的工序并不复杂，但每个细节都很重要。“做风糕讲究‘料真、工细、时准’，一步都不能错。”洋桥村西杨宅后的老屋里，沈师傅正端着细筛轻晃。新碾的米粉在筛网中簌簌落下，细密如尘。这是他做风糕的第一步，也是最基础的一步，只有米粉足够细腻，后续蒸制出的风糕才会拥有松软绵密的口感。沈师傅选用的是本地稻田里收获的粳米与糯米，按比例混合后，经清水浸泡一夜，再用老式石碾碾磨成粉，保留了米香最本真的滋味。

铺糕的环节最见功夫。一层米粉均匀铺在圆形模具底部，用竹片轻轻压实，再均匀撒上一层碾碎的红糖，接着又铺一层米粉，用竹片细细刮平顶部，确保厚薄均匀。最后，从瓷盘里拈起洗净去核的红枣，还有切成细条的红绿丝，在雪白的米粉上精心摆放点缀，这四喜风糕的“形”便算是立住了。

一切准备就绪，将木模送入蒸屉。大火烧开蒸汽后转中火慢蒸，二十分钟的等待里，米香、糖香与果干的香气渐渐交融，从蒸笼缝隙中溢出，飘满整个老屋。“以前重阳，家家户户都要蒸四喜风糕，这香味能飘半个镇子。”沈师傅一边守着蒸笼，一边回忆道。他做风糕的手艺传自母亲，如今已有四十余年，现在他的女儿放假时也会来帮忙，学着筛粉、铺料，接过这门承载着家乡记忆的手艺。

出锅后的四喜风糕趁热脱模，切成小块，咬上一口，软糯中裹着红糖的香甜，红枣的绵密与红绿丝的清爽交织在一起，每一口都是记忆里熟悉的味道。不少外出务工的年轻人，重阳前总会特意托人从沈师傅这里订上几盒，送给家中长辈。这一方小小的风糕，不仅串联起罗泾人的节日仪式感，更在代代相传中，将“福禄寿喜”的美好期许与不变的乡土味道延续下去。

红薯双味/ 一碗甜汤暖脾胃

一捧焦香暖手心

如果说四喜风糕是罗泾重阳的“仪式担当”，那红薯便是最暖心的“甜蜜慰藉”。金秋时节，田间地头的红薯迎来丰收，胖乎乎的红薯埋在松软的泥土里，表皮裹着一层薄泥，挖出来时还带着点大地的余温。

罗泾人做红薯汤，偏爱本地种植的“红心蜜薯”。这种红薯皮薄肉嫩，含糖量高，煮出来的汤色泽红润，甜香浓郁。

煮红薯汤时，先将红薯去皮切块，放入锅中，加入没过红薯的清水，大火煮沸后转小火慢炖。“关键是要煮到红薯软烂，用筷子一戳就透。”洋桥村的陆阿姨介绍，传统的做法不会加任何调料，全靠红薯本身的甜味，这样才能尝到最纯粹的清甜。煮好的红薯汤热气腾腾，舀一勺入口，甜而不腻，暖意顺着喉咙滑入胃里，驱散了秋日的凉意。

这份红薯的甜暖可不只局限于汤碗里。入秋以后，丝丝缕缕烘山芋的香气也总萦绕在罗泾的宅前屋后。

老灶下的炉膛里，炭火正旺，一个个红薯被埋在里面，烤得外皮焦黑，不时渗出甜甜的汁液。

陆阿姨说，在田地里挑选新鲜红薯，回来后先放在通风处晾一天，让表皮水分蒸发，这样烤出来的红薯更易熟透，香味也更浓郁。

烤红薯时，需控制好炭火的温度，不能太旺，否则外皮烤焦了里面还没熟；也不能太弱，不然会失去焦香的口感。凭借多年的经验，陆阿姨总能精准把握火候。每隔十分钟翻动一次红薯，确保受热均匀。大约四十分钟后，烘山芋就烤好了。她用铁钳将红薯夹出，在铁皮上敲几下，裂开的外皮里露出金黄的果肉，甜香瞬间扑面而来。

“小时候天气一凉，最盼着的就是买一块烘山芋，这东西越热越好吃，剥开皮要吃的第一口都是要抢的。”对于罗泾人而言，这热乎乎的烘山芋，不仅是解馋的小吃，更是连接着过去与现在的味觉记忆。

四喜风糕的吉庆、红薯汤的清甜、烘山芋的焦香，这三样看似普通的美味，构成了罗泾秋日独有的味道。如今，这些味道早已超越了食物本身，成为罗泾人心中不可替代的乡愁印记。这个重阳，不妨回到罗泾，尝一口传统美味，感受那份藏在烟火气里的温暖与传承。

1.9万㎡“仓储式奥莱”、72家品牌扎堆……宝山这个“老项目”即将华丽变身，周边居民有福了！

15号线南延伸工程有新进展→

2047箱清凉收尾！宝山“爱心冰箱”落幕，“暖身补给站”上线！

通讯员：陆敏

编辑：王之仪（实习）

资料：网罗泾彩

*转载请注明来自上海宝山官方微信