酸菜池中抽烟吐痰：如何确保不再出现“老痰酸菜”？丨中听

评论员 李长需

酸菜池中抽烟吐痰，这样的画面光是想想就让人反胃。

近日，一段疑似拍摄于酸菜企业的视频在网上疯传。视频里，一名男子站在酸菜池中用钢叉翻动酸菜，边干活边抽烟，还往池子里吐痰。10月27日，兴城市市场监督管理局发布情况通报称，该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场，并将按照相关操作规程销毁，而相关涉事企业也正在接受调查。

这场景，与三年前央视3·15晚会曝光的“土坑酸菜”如出一辙，那里的工人也是光脚踩菜、乱丢烟头、吐沫横飞，“老坛酸菜”一度被网友痛斥为“老痰酸菜”。当时，整个行业都以为会借此刮骨疗毒，可没想到，三年后，还有企业敢这么干。

事件发生后，兴城市市场监督管理局迅速行动，扣押了涉事酸菜，涉事企业也正在接受调查。但处罚一家企业容易，而让消费者更关心的是：怎样才能吃上一口干净的酸菜？

从视频看，这家企业的生产环境恶劣，工人处理垃圾极为随意，显然是企业长期漠视食品生产安全问题。这种粗放经营模式，与“土坑酸菜”事件中的企业经营模式如出一辙。在“土坑酸菜”事件中，当地人曾辩解“几十年几百年都这样做”，但“传统”不等于合法，生产方式落后并不等于就能够被公众接受。食品安全法明确规定，禁止生产经营不符合标准的食品，因此，再传统的做法，流通到市场也必须达标。

其实，“土坑酸菜”的出现，本质是市场需求与生产能力的矛盾。最初，酸菜是“老坛”腌制，但这种腌制方式效率慢，无法满足市场庞大的需求，于是发明了土坑腌制这种“捷径”。但“捷径”带来了光脚踩菜、烟头乱扔、随意吐痰等安全问题，这些行为直接污染了食品。在食品安全要求越来越高的今天，粗放经营模式显然已经过时。酸菜产业必须升级，走向专业化、标准化和现代化，这才是唯一的出路，也是让人放心的出路。

在专业化、标准化和现代化方面，国内并非没有成功的例子。比如某酸菜企业出口到日本的芥菜生产线，从种子到加工都执行严格标准：种子来自国外，委托大户种植；腌制用造价30万元的池子，不用人踩，而是自动化操作；酸菜清洗12遍，经X光机检查才能出厂。这样的生产方式，成本虽高，但完全避免了“老痰酸菜”的出现。这说明，只要企业愿意投入，转型升级生产方式，食品安全是完全可控的。

要让酸菜行业彻底改变，不能止步于查封和追责。相关部门应制定统一的生产与销售标准，并严格执行。如果企业经营方式依旧粗放，达不到“安全”与“卫生”的合规标准，应该以建设性理念进行规范整治，要么督促其转型升级，要么直接淘汰。同时，消费者也应提高警惕，选择有信誉的品牌，用脚投票倒逼企业改进。

守护舌尖上的安全，丝毫马虎不得。从“土坑酸菜”到“老痰酸菜”，问题出在企业的短视和监管的松懈上。只有行业、企业和监管部门共同努力，淘汰落后产能，建设现代化、标准化生产基地，才能让百姓吃上放心的酸菜。毕竟，食品安全不是儿戏，每一口酸菜，都承载着消费者的信任。