核心提示:危地马拉拥有传统的烤肉文化,烤肉技艺甚至在国际上脱颖而出,赢得过许多国际奖项。如今,越来越多的危地马拉人正把烤肉从爱好转变为职业,并不断精进烤肉技术。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
危地马拉拥有传统的烤肉文化,烤肉技艺甚至在国际上脱颖而出,赢得过许多国际奖项。如今,越来越多的危地马拉人正把烤肉从爱好转变为职业,并不断精进烤肉技术。
危地马拉《自由新闻报》报道,在危地马拉,各种烤肉菜肴随处可见。其中尤以烤牛排最为突出,这道菜通常用木炭烤制,有时会搭配香肠、玉米、鳄梨酱、香辣酱、玉米饼、炒豆类及其他适合亲友聚会的配菜。
在危地马拉烤肉文化的发展过程中,产生了“chojín”烹饪技法,即将肉类密封于炭火中炙烤,赋予菜肴独特的风味。厨师兼考古学家雷吉娜·莫拉加(Regina Moraga)介绍,有一种名叫“chojín bataneco”的菜肴正是运用了这种技法。该菜肴起源于雷塔卢莱乌省圣塞巴斯蒂安(San Sebastián,Retalhuleu),2023年被列为危地马拉国家文化遗产。该菜肴中,肉类并非直接食用,而是作为汤羹菜肴的组成部分之一。
如今,越来越多的危地马拉人正把烤肉从爱好转变为职业,并不断精进烤肉技术。危地马拉烤肉和烧烤厨师协会(Aguap)由知名厨师哈维尔·罗德里格斯(Javier Rodríguez)成立,在世界烧烤协会 (World Association of Grillers)的支持下,该协会代表危地马拉参加了国际比赛。协会负责人之一、人称“烧烤大师罗杰尔”(Grillmaster Rogel)的路易斯·罗杰尔(Luis Rogel)表示,“加入这个协会,我们不要求你有任何经验,你只需要热爱烤肉即可”。
拉埃尔米塔扶轮社 (Rotary Club of La Ermita)每年都会组织烧烤挑战赛,比赛在全国多地举行,通常能汇聚60多支队伍和5000名参赛者。烤肉和烧烤厨师协会赞助了这项活动,并将互动收益捐赠给慈善机构。
“火焰将人们凝聚在一起。所有人都参与其中,所有人都从中学习。烤肉不仅是烹饪,更是分享,是回归本真。”罗杰尔表示。
罗杰尔回顾,危地马拉曾多次参加国际比赛:“2023年,我们参加了在哥伦比亚举办的伊比利亚-美洲烧烤大赛,并获得了铜牌。之后,我们参加了在哥斯达黎加举办的欧洲vs美洲洲际烧烤大赛,在40多个参赛国家中名列第九。”
“我们并非像阿根廷或巴西那样传统意义上的烤肉之国,但正因如此,我们得以创新、学习并展现出独特风貌。如今外国纷纷向我们寻求合作。”“烤肉组织”(Sociedad del Asado)项目创始人表示。
日期:2025-10-29
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