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核心提示：危地马拉拥有传统的烤肉文化，烤肉技艺甚至在国际上脱颖而出，赢得过许多国际奖项。如今，越来越多的危地马拉人正把烤肉从爱好转变为职业，并不断精进烤肉技术。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
危地马拉拥有传统的烤肉文化，烤肉技艺甚至在国际上脱颖而出，赢得过许多国际奖项。如今，越来越多的危地马拉人正把烤肉从爱好转变为职业，并不断精进烤肉技术。
危地马拉《自由新闻报》报道，在危地马拉，各种烤肉菜肴随处可见。其中尤以烤牛排最为突出，这道菜通常用木炭烤制，有时会搭配香肠、玉米、鳄梨酱、香辣酱、玉米饼、炒豆类及其他适合亲友聚会的配菜。
在危地马拉烤肉文化的发展过程中，产生了“chojín”烹饪技法，即将肉类密封于炭火中炙烤，赋予菜肴独特的风味。厨师兼考古学家雷吉娜·莫拉加（Regina Moraga）介绍，有一种名叫“chojín bataneco”的菜肴正是运用了这种技法。该菜肴起源于雷塔卢莱乌省圣塞巴斯蒂安（San Sebastián，Retalhuleu），2023年被列为危地马拉国家文化遗产。该菜肴中，肉类并非直接食用，而是作为汤羹菜肴的组成部分之一。
如今，越来越多的危地马拉人正把烤肉从爱好转变为职业，并不断精进烤肉技术。危地马拉烤肉和烧烤厨师协会（Aguap）由知名厨师哈维尔·罗德里格斯（Javier Rodríguez）成立，在世界烧烤协会 （World Association of Grillers）的支持下，该协会代表危地马拉参加了国际比赛。协会负责人之一、人称“烧烤大师罗杰尔”（Grillmaster Rogel）的路易斯·罗杰尔（Luis Rogel）表示，“加入这个协会，我们不要求你有任何经验，你只需要热爱烤肉即可”。
拉埃尔米塔扶轮社 （Rotary Club of La Ermita）每年都会组织烧烤挑战赛，比赛在全国多地举行，通常能汇聚60多支队伍和5000名参赛者。烤肉和烧烤厨师协会赞助了这项活动，并将互动收益捐赠给慈善机构。
“火焰将人们凝聚在一起。所有人都参与其中，所有人都从中学习。烤肉不仅是烹饪，更是分享，是回归本真。”罗杰尔表示。
罗杰尔回顾，危地马拉曾多次参加国际比赛：“2023年，我们参加了在哥伦比亚举办的伊比利亚-美洲烧烤大赛，并获得了铜牌。之后，我们参加了在哥斯达黎加举办的欧洲vs美洲洲际烧烤大赛，在40多个参赛国家中名列第九。”
“我们并非像阿根廷或巴西那样传统意义上的烤肉之国，但正因如此，我们得以创新、学习并展现出独特风貌。如今外国纷纷向我们寻求合作。”“烤肉组织”（Sociedad del Asado）项目创始人表示。
日期：2025-10-29
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