淮扬非遗大师联袂献艺 上海中心J酒店“云衢礼筵”蟹宴启幕云端秋味

东方网记者曹磊10月28日报道：“夫礼之初，始诸饮食”，中华饮食文化的精髓在于味觉与礼仪的交融，更在于时令与匠心的共鸣。近日，上海中心J酒店“云衢礼筵”系列之“蟹逅云境”「问鼎云端·蟹飨金秋」品鉴晚宴圆满举行。酒店特邀J酒店厨艺文化顾问、淮扬菜非遗传承人、中国烹饪协会副会长周晓燕教授，携手中餐行政总厨沈荣，在全球“建筑物中最高的餐厅”——120层天之锦云上厅，为众多美食爱好者呈现了一场集味觉盛宴与文化底蕴于一体的淮扬蟹馔雅集，续写“云衢礼筵”系列的云端美食传奇。

作为上海中心J酒店自2022年起倾力打造的美食IP，“云衢礼筵”始终以弘扬厨艺文化、传承至臻美味为核心，已为宾客缔造无数难忘的云端飨宴。此次金秋蟹宴恰逢大闸蟹丰腴赏味期，承袭“持螯饮酒，赏秋论诗”的东方闲情，更彰显中国人对时令至味的虔诚珍视，成为酒店践行中华饮食礼仪传播的又一重要实践。

现场，琵琶与古筝的悠扬旋律萦绕云端，周晓燕教授与沈荣师傅先后登台，向嘉宾详解每道菜品的烹饪巧思与时节美学。周晓燕大师亲自操刀设计菜单，严选阳澄湖核心产区优质大闸蟹，搭配秋日当季鲜材，既坚守淮扬菜“精工细作”的传统精髓，又融入现代餐饮审美与创意，让每一道蟹馔都成为味觉与文化的双重表达。

据了解，此次定制蟹宴菜单将于10月28日至12月8日正式供应，涵盖多道特色蟹馔，其中四道菜品尤为值得关注。“琥珀凝脂醉玲珑”以醉制公蟹蟹膏融入扬州豆腐，塑成狮子头造型并酿入蟹膏，搭配醉蟹腿与菠萝蜜，醇鲜中透着清甜；“秋菊胭红花胶肚”将腌制后的花生芽与三头优质公花胶同炒，加入蟹油增香添色，缀以秋菊尽显雅致；“流金红脂龙凤会”取鲟龙鱼筋与燕窝，配母蟹蟹黄烩制，盛于南瓜器中，节瓜雕菊点缀，秋意与寓意兼备；“桂花香后满堂红”则以黄酒、桂花熏制清蒸大闸蟹，保留本真鲜味的同时，更添醇厚清芬，余韵悠长。

值得一提的是，这场蟹宴的举办地天之锦餐厅，坐落于上海中心大厦第120层，距地面556米，主打经典淮扬菜与江南精华美味。餐厅内一幅长达30米的意大利马赛克精镶丝绸之路壁画气韵恢弘，水晶灯饰映照下，宾客于云巅之上俯瞰城市风光，品味珍馐美馔，实现味觉、视觉与精神的多重感官享受。

从食材甄选到工艺传承，从文化阐释到场景营造，上海中心J酒店此次“蟹逅云境”品鉴晚宴，不仅为食客带来金秋时令的极致美味，更以“云衢礼筵”为载体，让淮扬菜非遗技艺与中华饮食礼仪在云端绽放光彩。未来，酒店将持续深耕厨艺文化传承，为宾客构筑更多展现中华美食魅力的高端平台，让传统饮食文化在现代生活中焕发新的生机。