什么样的厨师不会被淘汰？这场赛事藏着答案

未来，什么样的厨师更吃香？

可能谁都给不出这个问题的标准答案。但有一点可以确定，厨师行业正在加速迭代。

一方面，中餐依然是一个蓬勃发展的行业，有着强大的生命力和广阔发展前景。红餐大数据显示，截至今年8月，全国餐饮门店数量已超过760万家。而这些餐厅生意火爆的背后，都离不开厨师的支撑。伴随整个餐饮行业规模不断扩大，市场对厨师的需求将愈加旺盛。

另一方面，消费者的口味偏好也在不断变化，倒逼餐厅加快菜品研发，且一批高学历、年轻化、专业化的厨师加速涌现。今年以来，随着厨综的火热，95后厨师屈雨瑜、00后厨师燃少等不少年轻厨师都引发了外界关注。

有业内人士预测，未来厨师群体可能会出现分化。

随着连锁化率的不断提升，基础的烹饪岗位会走向标准化、流程化。这类岗位的工作内容将被简化，从业者不需要丰富的烹饪经验，他们往往只负责烹饪过程中的某个或某些环节，更像是流水线操作工。

有的厨师则会走高端化、精致匠心路线。他们不仅需要精通复杂的烹饪技法，还要具备处理各类食材的能力，同时还要承担菜品研发工作。

如此形势下，专业厨师必须要持续学习新技法、研发新菜品，满足消费者挑剔的味蕾，迎合市场需求。

近日举办的一场国际性烹饪赛事上，我们就看到了不少差异化菜品的研发思路，以及一些顶尖大厨对于厨艺的坚守与创新，在这也分享给大家。

大厨也要不断进化

专业赛事带来创新思路

10月17日-19日，第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会在苏州盛大举行，厨师节期间还举办了“2025中餐厨艺世界锦标赛”。

据了解，中餐厨艺世界锦标赛是经过世界厨师联合会认证的国际级中餐竞赛，由中国烹饪协会主办。

“2025中餐厨艺世界锦标赛”（下称“世锦赛”）汇聚了来自9个国家、55个城市的428名大厨，不少行业大师都亲临现场，多位行业大厨携带自身的创意菜品亮相。世锦赛采用团队赛的形式，吸引了全国各地知名餐企的厨师组团参赛。这场备受关注的厨艺大赛，既展现了中餐文化的独特内涵与烹饪技艺的匠心传承，也生动诠释了中餐在传承与创新中的融合发展。

在世锦赛上，选手们各显神通，他们不仅展现出精湛的刀工以及对火候的精准把握，在调味的运用上也充满巧思 。

大厨们出色的发挥，离不开自身的精湛技艺，同时雀巢美极调味品和雀巢奶品也发挥了关键作用。

红厨网注意到，比赛现场，各路选手们都在使用雀巢美极调味品及雀巢三花淡奶。美极鲜味汁、美极辣鲜露等产品，成为现场热门菜品的调味关键。雀巢专业餐饮以优质的调味品、多样的调味方案，助力大厨们实现菜品创新，同时也赋能中餐的传承与发展。

值得一提的是，作为本届厨师节的战略合作伙伴及2025中餐厨艺世界锦标赛的指定调味品供应商，雀巢专业餐饮也展示了多款调味解决方案，助力厨师打造创意爆品菜。

在雀巢美极的展台上，可以看到多款使用美极汁酱烹饪的菜品，而且不少都是餐厅的爆款旺菜，涵盖川、湘、粤、鲁不同菜系，涉及热炒、凉菜、汤品、糕点、甜品等不同菜式。

比如，湘菜销量王辣椒炒肉，川菜爆款金酸汤肥牛，热门粤菜草菇炒牛肉、马拉糕，鲁味热销菜捞汁爽脆芹，江浙沪爆款大单品美极桂花熟醉蟹，以及奶皮子酸奶、奶油罗氏虾等网红爆品……

跨越川、粤、鲁、湘等不同菜系

旺店旺菜背后的神秘帮手

如何将经典菜品做得更正宗、地道，保留食材原有的风味，又能实现菜品的创新？从雀巢美极展台的一些大热菜品中，或许能得到启发。

比如，辣椒炒肉作为经典湘菜，通过大火爆炒，再加入美极经典小炒汁，成就双重锅气，为菜肴注入鲜香，呈现出复合立体的风味。

美极桂花熟醉蟹则将大闸蟹制熟捞出后冷却，搭配美极桂花熟醉汁浸泡数个小时，让桂花的清香、酒的醇厚与蟹肉的鲜甜交融。

奶油罗氏虾搭配炸脆的藜麦，还融合黄油、洋葱的香气，并以三花网红奶油汁收汁入味，兼具奶香味、藜麦的颗粒感、虾肉的紧实弹嫩，口感层次丰富……

红厨网在跟一些厨师交流后得知，大家在烹饪菜品时都会习惯用雀巢专业餐饮的美极汁酱来调味，诸如美极鲜味汁、美极蚝炒鲜酱油、雀巢三花淡奶等，尤其是美极鲜味汁这款产品，已经成为菜品汁酱配方的重要角色。

为什么选择使用美极鲜味汁？这款产品能获得大厨们的青睐，与其出色的去腥提鲜效果、强大的适配性、延展性等特点有关。

首先，100%纯小麦酿制，“百年神鲜水”能显著去腥提鲜。

美极鲜味汁坚持100%纯小麦酿制，小麦具有丰富的蛋白质和谷氨酸含量，这让其具有优秀的去腥提鲜作用，美极鲜味汁在业内也素有“百年神鲜水”的称号。

另外，很多大厨习惯在中餐炒菜时，使用美极鲜味汁来激发出锅气，让菜品鲜香四溢、锅气十足。

在凉菜场景中，美极鲜味汁可以激发食材的天然鲜香，又让食材快速入味，而且其颜色淡雅，不影响菜品色泽；用于烧焖炖菜肴时，其极强的渗透性，去除肉类异腥味的同时，为菜品带来独特鲜香；搭配蒸菜时，加热稳定，香气持久，还具有出色的去腥提鲜效果……

其次，美极鲜味汁能适配各类食材，可灵活融入川、粤、鲁、湘等不同菜系的调味体系。

一道菜的成功不仅在于食材的选择、火候的把控，还在于调味的精准。不同食材的特性与风味基底存在差异，同时，各类调味品在风味、香气之间的搭配也很有讲究。

而美极鲜味汁的延展性很强，可以与其他调味品调制成各式复合味型，适配不同菜系、不同烹饪技法的调味需求，丰富菜品的风味层次。

在世锦赛上，美极鲜味汁与不同调味品配比，运用在肉禽、蔬菜、水产等风味迥异的食材上，都有明显提味增香的效果。

在雀巢美极展台上呈现的菜品中，美极鲜味汁的延展性体现得淋漓尽致。这些菜品因美极鲜味汁的加入，呈现出独特风味。

比如，鲁味捞汁爽脆芹中使用的捞拌汁，是将美极鲜味汁、美极蚝炒鲜、美极鲜辣汁等调味品搭配而来，口感清爽回甘，适配于捞拌什锦、拉皮等菜品。

粤味草菇炒牛肉所用到的粤味小炒汁，用美极鲜味汁、美极蚝炒鲜酱油、美极牛肉粉等进行配比，激发食材本身的鲜味，酱汁包裹住牛肉和草菇，鲜香下饭，该酱汁还适配于鸡枞菌炒鸡柳、生炒菜心等各类粤式小炒。

通过各种对应的酱汁搭配方案，美极鲜味汁帮助厨师打造差异化菜品，以及助力餐厅提升菜品的辨识度。

据了解，美极鲜味汁由美极品牌创始人朱利亚斯·美极发明，诞生于1886年，距今已有130多年历史。

美极鲜味汁采用了“3+3鲜香公式”，即选用100%优质小麦作为原料，以及加入了进口Koji菌种、天然“美极”草本提取物，并经过严格制曲、控温发酵、酿造三步独创发酵工艺，这使得美极鲜味汁能够深度释放鲜味成分，运用在菜品里可以发挥去腥、提鲜、增香的作用。

洞察行业趋势

助力餐企打造旺店旺菜

多年来，雀巢专业餐饮密切关注餐饮行业趋势及餐厅需求，通过一系列丰富的调味品，帮助餐企进行菜品升级和打造旺店旺菜。

其产品在餐饮端的应用已经非常广泛，红厨网了解到，雀巢专业餐饮已服务万余家餐饮品牌，提供「餐+饮」一站式解决方案。

爱骅裤带面的招牌菜裤带面里，美极鲜味汁是调制面条底汁的关键。用它调制的底汁可以实现风味融合、增鲜提香，又让面条迅速入味，把裤带面这款产品的鲜香激发出来。这种搭配也得到了顾客认可，有评价称其“鲜而不咸”。

四季民福与美极鲜味汁的合作已长达10多年，其招牌菜贝勒烤肉搭配了美极鲜味汁，达到了去腥增香的效果，同时迅速增加了锅气。另一特色菜鹅肝芝士焗口蘑，美极鲜味汁则能形成强烈的咸鲜味道，同样是调味的关键。四季民福的厨政经理冯涛曾坦言，在新研发菜式的过程中，四季民福通过反复对比，发现美极鲜味汁的效果比较好，能达到他们的预期。

还有费大厨的辣椒炒肉，江南雅厨的招牌菜红烧和牛肉，猪肉婆的美极干煎罗氏虾，绿茶的粉丝裹虾等特色菜，都用到了美极鲜味汁。

美极鲜味汁能被这么多连锁餐饮品牌选中，并用其打造招牌菜，背后也反映出，雀巢专业餐饮对餐饮行业风味提升与创新需求的精准洞察。

据了解，雀巢专业餐饮会持续深入地调研餐厅对菜品创新以及厨师对风味提升的核心需求，未来还会以更丰富的调味料产品，更贴合市场需求的解决方案赋能餐饮客户，积极推动中国餐饮行业创新升级。

本文配图及头图均由雀巢专业餐饮提供，红厨网经授权使用。