日本酸奶卖不动了？明治把它做成豆腐，撬开5000亿佐餐新市场！

文：Orient Ye

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面图来源：明治

酸奶上面淋酱油！再配上葱和蒜泥？

这是新出的一道“邪修”料理吗？

其实，这看似“整蛊”的食物，是明治最近推出的一款酸奶新品「豆腐感觉酸奶 YOFU」（とうふ感覚ヨーグルト YOFU）。官方宣称，它有着豆腐般的质感，可以像豆腐一样搭配酱油、高汤，用于佐餐食用。

图片来源：明治

过去，你或许吃过大豆做成的酸奶，但是你有没有试过反过来——把酸奶当豆腐吃？配上各种调味料，摇身一变成一道下饭的凉拌小菜。

可以说，这款新品完全颠覆了我们过往对酸奶的固有印象，也打破了它在早餐、甜品、休闲场景的传统界限。

但问题也随之而来，作为日本乳品巨头的明治为何要费尽心思把酸奶做得和豆腐一样？又是通过怎样的技术手段，实现了这种近似豆腐的质感？更重要的是，这种看似跨界的“豆腐”，真的能打动消费者吗？

接下来就跟着Foodaily，一起来探探这款“革命性”新品的来龙去脉，看它能否为乳品行业创新带来不一样的启发。

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让酸奶成为餐桌上的常客，

百年乳企明治在下一盘大棋

在过去二十多年里，日本酸奶市场一直保持着稳步增长。明治的年报数据显示，2000年至2020年，日本酸奶市场规模从2750亿日元攀升至4765亿日元（折合人民币约222亿），复合增长率达2.79%。

尤其随着日本政府对功能食品法规逐步放宽，与消费者健康意识的提升，日本酸奶市场迎来了一波“功能性红利期”。各大乳企在功能性酸奶上各显神通，不断深挖功能性乳酸菌成分，例如麒麟的血浆乳酸菌、雪印的MBP乳酸菌以及明治的保加利亚LB81菌株均获得了市场认可，共同推动了这一市场的进一步繁荣。

然而，自红利期过后，日本酸奶似乎走到了瓶颈期，疫情以来开始停滞不前，甚至多年出现负增长。即便是长期占据市场份额第一的明治，也不得不重新思考：酸奶的下一个增长点，究竟在哪里？

图片来源：明治

餐桌场景，就是明治为酸奶找到的一个增长新方向。

明治洞察到，近几年，日本民众的饮食习惯悄然发生变化。在“便捷、省时”需求增长的背景下，用于佐餐的小菜产品与即食型预制食品快速崛起。

尤其是一人食正成为食饮市场的主流，消费者越来越追求快捷且多样化的餐食解决方案。根据日本配菜食品协会的数据，2024年日本配菜食品市场规模同比增长2.8%，达到历史新高11.2882万亿日元（折合人民币约5260亿元）。

图片来源：日本食粮新闻

像是全家旗下自有品牌「家庭厨房」推出的「微熟食」小菜系列三年内日销量翻了三番，现已成为总销量突破2亿份的大爆品；丘比在2024年推出的「丘比酱蛋」一经发售也迅速成为一款现象级单品，不到1年卖出超过200万份。

可以预见，如果能将酸奶的食用场景扩张到正餐、夜宵中去，作为日常餐桌上的一种配菜选择，势必能为整体酸奶市场带来新的增量空间。

意识到这一点的明治，在2025年食品部门的战略规划中明确提出：除了以早餐为中心的食用场景外，致力于将酸奶融入到日常的烹饪中，并以原味酸奶为中心拓展业务，开拓新的食用场景。

此次推出的新品「YOFU」正是这项战略的实践案例之一。

不止明治，其他日本乳企也在尝试通过新拓佐餐场景打破酸奶的传统边界。比如，小岩井乳业在10月初推出了一款挤压瓶包装的「无糖榨酸奶」，主打使用方便、无需勺子，可以直接涂抹在面包或水果上。

图片来源：小岩井乳业

在其他海外市场，酸奶作为料理原料也早有迹象——在地中海、中东和中亚地区，酸奶作为蘸料、酱汁早已是餐桌常客。比如，美国乳制品新锐品牌Chobani就曾推出过一款以土耳其菜肴为灵感的希腊酸奶蘸酱「Mezé Dips」。

图片来源：Chobani

在Foodaily看来，不论是海外还是国内，未来乳制品增长的关键变量之一就在于餐饮场景的重新定义。

毕竟，每一个细分的佐餐场景，都意味着一个潜在的增量市场。正如近年来国内茶饮、咖啡赛道的火热，催生出了一大批专供B端市场的乳品供应商。

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一块可以佐餐的酸奶“豆腐”，

到底是怎么诞生的？

如果说要让酸奶摆上正餐餐桌，有很多种品类选择，明治为何偏偏选中了“豆腐”这个切入点？

原来，明治洞察到，在日本市场酸奶的定位存在一个很大痛点——酸奶的角色被长期框定为“早餐”或者“甜点”。自明治上世纪70年代在日本推出第一款原味酸奶「保加利亚酸奶」开始，几乎所有酸奶产品的宣传都围绕健康、早餐、甜品展开，消费者也逐渐形成了固有认知。

要打破这种固有印象，必须借助一种更日常、更熟悉的食材载体——而豆腐，正好是理想答案。

图片来源：明治

豆腐作为一种“中性食材”，既能甜也能咸，是日本人餐桌上最常见的存在之一，也被视为优质蛋白的主要来源。因此，让酸奶“长成”豆腐的样子，无疑能帮助消费者更自然地接受这种新奇吃法。

从新品的发售地区来看，明治也并非贸然试水，而是选择了豆腐消费文化浓厚的四国地区作为实验田。在这里人均豆腐消费量远高于日本全国水平，更加有利于新品的口碑扩散。明治宣称会根据此次新品的销售结果和客户反馈，继而考虑未来是否扩大销售规模。

除了在发售地区的选择外，为降低消费者的尝试门槛，明治还为此次新品在官网上配上了十余种食谱，既有芝麻味增、葱盐这些豆腐的日常搭配，也有红豆沙、番茄橄榄油等新奇吃法，充分展示了「YOFU」的多样应用。

图片来源：明治

从外观上看，明治推出的这款酸奶新品和豆腐相似度确实非常高，可是要将质地和口感都做到和豆腐几乎一样并非易事，究竟明治是如何做到的？

图片来源：明治

首先，该新品采用了浓缩牛奶，这一原料常被用于希腊酸奶的制作中。由于牛奶经过浓缩（通过脱水、超滤等工艺）后，非脂乳固体含量会增加，使最终产品口感更加浓稠。

官方数据显示，「YOFU」 有14.8%的非脂乳固体含量以及5.4%的乳脂含量，远高于市场上的一般酸奶（日本一般酸奶的非脂乳固体含量需大于等于8%，乳脂含量约为3%），因此口感更紧实、更接近豆腐。

其次，明治表示此次新品采用了一种新型乳酸菌，使得口感顺滑、风味醇厚且酸度较低，更适合调味或者与日式高汤搭配，作为餐桌上的配菜或者下酒菜。

在配方层面，明治还额外添加了琼脂以增强结构稳定性，使其在添加酱汁、配料后仍能保持完整形态，更适合餐饮场景。同时为了控制酸度，明治特意采用了利用蔗糖发酵的乳酸菌而非乳糖，发酵后这些糖分几乎被消耗殆尽，所以成品中也并不会有明显的甜味。

这些工艺与配方的“叠加”最终让「YOFU」不仅口感如豆腐般紧实，还拥有更高的营养密度——每100g产品含5.3g蛋白质和181mg钙，约为日本市售标准嫩豆腐的两倍。

注：据《日本食品成分基准表（第 8 版）2023 年修订增补 》，嫩豆腐（每100g所含的营养成分）：钙 75mg、蛋白质 5.3g。

图片来源：明治

从行业视角来看，明治的这次尝试不只是产品创新，更是一次对酸奶“食用场景”的创新重构。这款新品也让我们看到：当传统品类的增长出现停滞，突破口或许不仅仅在于原料本身，更在于如何重新定义食物在消费者生活场景里的全新角色。

未来，这款“像豆腐一样的酸奶”能否赢得市场青睐，为酸奶品类开辟新篇章？Foodaily将持续关注。

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