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同样是带鱼,口感价格差出一大截
上周末去市场买带鱼,碰到件有意思的事。
我正挑着带鱼,旁边大妈一把抢走我手里的那条,塞给我另一条说:"姑娘,买这个,那个不好吃。"
仔细一看,两条带鱼眼睛颜色真的不一样。我手里原本拿的是黄眼睛,大妈递过来的是黑眼睛。
卖鱼老板后来告诉我,大妈是附近饭店的采购,天天买海鲜,门儿清。
这才知道带鱼眼睛颜色不同,口感差别可大了。今天就把学来的经验都告诉你。
黄眼带鱼和黑眼带鱼根本不是一回事
带鱼眼睛颜色不一样,真不是小事。
黑眼带鱼大多是北方来的,黄海渤海那边比较多。像大连、舟山产的都属这类。
黄眼带鱼基本是南方海域的,南海那片比较多。
黑眼带鱼身形比较秀气,细长细长的。
黄眼带鱼就粗壮多了,个头也大。
光看外表,黄眼带鱼确实更唬人,又大又肥。但真不能以貌取鱼。
口感差别一个天一个地
黑眼带鱼肉质紧实,吃起来细腻鲜嫩。
清蒸最能体现它的原汁原味,简单红烧也很出彩。
我家最爱清蒸黑眼带鱼,淋点蒸鱼豉油,撒点葱丝,鲜得眉毛都要掉了。
黄眼带鱼肉质松散些,腥味也比较重。
直接清蒸可能不太理想,腥味压不住。
适合腌制后油炸,或者做口味重点的红烧、糖醋。
重口味做法能盖住它的腥味,扬长避短。
有次我图便宜买了黄眼带鱼清蒸,结果全家都没怎么动筷子,腥味太重了。
银鳞是带鱼的身份证
带鱼身上那层银白色的膜,千万别以为是涂了什么。
那是带鱼自带的银鳞,营养价值很高。
新鲜带鱼的银鳞完整有光泽,摸起来滑溜溜的,不会轻易脱落。
要是银鳞一碰就掉,看起来暗淡无光,这带鱼肯定放了很久。
不新鲜的带鱼做出来肉质发柴,鲜味也跑光了。
我挑带鱼先看银鳞完不完整,这个最直观。
按一按就知道新不新鲜
市场里的带鱼基本都是冷鲜的,最怕买到存放很久的。
用手轻轻按压带鱼表面,能判断新不新鲜。
肉质紧实有弹性,按下去很快回弹的,就是新鲜的。
按起来软绵绵的,还留下个坑,这种肯定不新鲜了。
有次我贪便宜买了条按起来发软的带鱼,结果做出来肉质特别散,一夹就碎。
真是便宜没好货,现在再不敢图便宜了。
闻味道最直接
海鲜有点海腥味很正常。
新鲜带鱼闻起来是正常的海腥味,没有其他怪味。
要是闻到酸味、臭味,或者有股药水味,绝对不要买。
很可能是商家用了不该用的保鲜方法,或者放太久变质了。
我遇到过有药水味的带鱼,幸好闻出来了没买。
邻居说她买过一次,做完整个厨房都是一股怪味。
现在买带鱼我都会凑近闻一闻,这个最保险。
挑带鱼其实不难,记住这几点就行。黑眼带鱼适合清蒸红烧,黄眼带鱼适合油炸重口味。银鳞要完整,按压要有弹性,闻起来不能有怪味。
你最爱怎么烹饪带鱼?清蒸还是红烧?
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