陕西
在日常生活中，蜂蜜因其天然、营养丰富而深受大众喜爱。无论是冲水饮用，还是搭配面包、燕麦食用，蜂蜜都是一种健康又美味的天然食品。然而，不少消费者在使用过程中发现，原本清澈浓稠的蜂蜜出现了气泡，甚至散发出轻微酸味，这究竟是怎么回事？是否还能继续食用？
事实上，蜂蜜出现气泡并伴有酸味，很可能是已经发生变质的表现。
蜂蜜本身具有较强的抗菌能力，得益于其高糖浓度、低水分活性以及含有的天然过氧化氢等成分，正常情况下不易滋生细菌或发酵。但当蜂蜜储存不当，如长期暴露在潮湿环境、密封不严或温度过高时，空气中的酵母菌可能进入蜂蜜内部，在适宜条件下开始繁殖，分解其中的糖分，产生二氧化碳和酒精，进而导致气泡生成。随着发酵过程持续，还会生成有机酸，使蜂蜜逐渐变酸，口感变差。
此外，若蜂蜜本身水分含量偏高（超过20%），也更容易引发发酵现象。国家规定成熟蜂蜜的含水量应低于20%，部分非成熟蜜或掺水蜂蜜则更易变质。
那么，如何判断蜂蜜是否变质？除了观察是否有气泡、闻是否有酸味外，还可注意以下几点：颜色是否明显变浅或浑浊，质地是否变得稀薄、流动性增强，甚至出现分层或絮状物。一旦出现这些特征，建议停止食用。
为避免蜂蜜变质，建议将其存放在阴凉干燥处，使用干燥洁净的勺子取用，并确保瓶盖密封良好。不建议将蜂蜜放入冰箱冷藏，以免因温差导致结露，增加水分。
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总之，蜂蜜虽是天然防腐佳品，但并非“永不变质”。一旦发现气泡增多、味道发酸，极有可能已发生发酵变质，存在食品安全隐患。为了健康着想，请及时丢弃，切勿食用。
选择优质成熟蜜，科学储存，才能真正享受蜂蜜带来的自然馈赠。
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