千年厨艺，遇上人工智能

来源：滚动播报

（来源：唐山劳动日报）

图为餐厅工作人员正在操作炒菜机器人。杜雯拓 摄

本报记者 郝燕

“刺啦——”滚烫的锅壁与水柱碰撞的瞬间，蒸汽升腾，一道鱼香肉丝在机械臂的精准翻炒中披上焦糖色的外衣。从扫码点餐到出餐仅需4分15秒，顾客接过餐盘时忍不住惊叹：“要不是亲眼看见机器人翻炒，真想不到这锅气十足的菜出自‘铁臂’之手！”

在唐山高新区的高膳机器人餐厅，这样的场景已成为日常。几台亮银色方形“大厨”静立明窗后，取代了传统后厨的烟火鼎沸。顾客轻触面板选择菜谱，操作员将配菜盒推入机器人卡槽，一场以“秒、克、度”为单位的烹饪即刻启动。

“调味品投放精确到0.1克，锅温可达260度，投料时序完全复刻大厨手法。”高膳（河北）智能科技有限公司总经理王诚永指着机器人内部结构介绍。每个调料罐配备独立管路和控制泵，通过泵抽技术实现精准投料；智能温控系统则让食材在高温中快速锁鲜，还原传统中餐的镬气。

技术突破的背后是十年迭代。从2016年第一代产品面世，到2024年升级至4.0版本，炒菜机器人已能驾驭八大菜系2000多道菜品。王诚永现场演示鱼香肉丝的制作：锅体升温至220℃自动注油，肉丝、配菜与调料依序入锅，机械臂以恒定转速翻飞，4分15秒后菜肴出锅，香气扑鼻。

餐厅后厨深处，自动切菜机规律作响，清洗消毒机器人无声奔忙。全封闭操作间内，食材从分装到烹饪无需人手接触，智能换气系统每3分钟启动一次，杜绝串味隐患。“单台机器人每锅可炒3.5公斤食材，满足160人同时用餐需求。”王诚永算了一笔账：机器人设备虽占投资大头，但人力成本降低70%，且无节假日、保险支出，日均客流量最高达300人，复购率高达70%—80%。

高效与卫生成为吸引顾客的关键。一位带着孩子的母亲坦言：“看不到油烟明火，吃得放心。”餐厅在抖音、美团等平台好评度达4.5—4.8分，许多食客评价“口味不输名厨”。

目前，高膳机器人已布局河北高速服务区，下一步瞄准社区厨房和企事业单位食堂。一台容量10公斤的新型机器人正在测试，专为大型食堂定制；加配智能售菜柜的机型未来将进驻北京CBD，实现24小时“无人现炒”。

更令人惊喜的是，技术已出海至阿富汗、巴基斯坦等15国，海外店面达3000家。“每季度一次技术迭代，领先行业18个月。”王诚永透露，公司参与北京智慧食堂标准化建设，并在全国炒菜机比赛中获特等奖。

当被问及机器人是否缺乏烹饪的“灵魂”时，王诚永笑道：“我们用数据解码经验，让‘少许’‘适量’变成可量化的精准指令。”他指向云端菜谱库——系统能根据地域口味动态调整配方，比如为北方顾客加重咸香，为南方用户微调甜度。

餐厅一角，小男孩踮脚紧盯机械臂颠勺轨迹，兴奋地喊道：“妈妈，它炒得比动画片还快！”孩子的惊呼，恰是这场变革的注脚：当千年厨艺与智能算法相遇，“锅气”不再依赖偶然的经验，而成为可复制的品质必然。