猪肉再次成为关注对象！3个部位，毒素病菌超多，再便宜也别买

老张一直是个节俭的人，每天晚上喜欢买打折菜。他尤其喜欢猪肉，不管是做成红烧肉还是卤肉，那香味简直让人垂涎欲滴。这天，他路过菜市场，看到猪头肉价格特别便宜，心想这下可以大饱口福了，于是买了不少准备做卤肉。回到家，老张精心卤制，满屋飘香。

可没过几天，老张就感觉身体不对劲，肠胃有点不舒服，还有些头晕。他去社区医院检查，医生说可能是食物不干净引起的肠胃问题。老张这才想起，自己买的猪头肉好像有点异味，但当时没在意。这件事让老张后悔不已。

一、老年人吃猪肉好还是牛肉好？

对于老年人来说，选择肉类不仅要考虑营养，还要考虑消化能力和健康需求。猪肉是我们餐桌上最常见的肉类之一，它含有丰富的蛋白质，每100克猪肉大约有13.2克蛋白质，而且猪肉中的蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，这些氨基酸的比例与人体的需求较为接近，容易被人体吸收利用。此外，猪肉还含有一定量的脂肪，其中的不饱和脂肪酸对心血管健康有一定的保护作用。不过，猪肉的脂肪含量相对较高，对于老年人来说，过多的脂肪摄入可能会增加心血管疾病的风险。

相比之下，牛肉的蛋白质含量更高，每100克牛肉大约有20.3克蛋白质，而且牛肉中的脂肪含量相对较低，特别是瘦牛肉，更适合老年人食用。牛肉中的铁含量也较高，主要是血红素铁，这种铁的吸收率比植物性食物中的非血红素铁要高，能有效预防老年人常见的缺铁性贫血。此外，牛肉还含有丰富的维生素B12，这种维生素对维持神经系统健康非常重要。

不过，老年人的消化能力相对较弱，无论是猪肉还是牛肉，都应该选择易消化的部位，如猪肉的里脊、牛肉的牛腩等，烹饪时也要尽量做得软烂一些，这样更有利于老年人的消化吸收。总的来说，如果老年人没有特殊的健康问题，牛肉可能是一个更健康的选择，但猪肉也并非不能食用，关键是要适量，并且选择合适的部位和烹饪方式。

二、3个部位的猪肉最好别吃

虽然猪肉营养丰富，但并不是所有部位的猪肉都适合食用，有些部位可能隐藏着健康风险。

1. 猪脖子

猪脖子是猪头部与身体连接的部分，这个部位的淋巴结比较集中。淋巴结是猪身体的免疫器官，它在猪的生长过程中会过滤和清除体内的病菌、毒素等有害物质。这些有害物质可能会残留在淋巴结中，如果食用了含有淋巴结的猪脖子肉，就可能会摄入这些有害物质，对健康造成潜在威胁。在购买猪肉时，要注意观察猪脖子部位是否有明显的淋巴结，如果有，最好避免购买。

2. 猪淋巴结

猪淋巴结主要分布在猪的颈部、腹部等部位。淋巴结的结构比较特殊，它是由许多淋巴组织构成的，里面含有大量的免疫细胞。这些免疫细胞在抵抗病菌和毒素的过程中，会将病菌和毒素吞噬并储存在淋巴结内。如果食用了含有淋巴结的猪肉，可能会导致肠胃不适、头晕等症状，就像老张一样。在处理猪肉时，一定要仔细检查，将淋巴结剔除干净。

3. 猪胆囊

猪胆囊位于猪的肝脏附近，它的主要功能是储存胆汁。胆汁是由肝脏分泌的，它可以帮助消化脂肪。然而，猪胆囊中的胆汁含有胆汁酸、胆固醇等成分，这些成分如果大量摄入人体，可能会引起肠胃不适，甚至对肝脏和胆囊的健康产生不良影响。在购买和处理猪内脏时，一定要注意将猪胆囊去除干净，避免误食。

三、为什么有的猪肉肥肉特别少？

在市场上，我们经常会看到有些猪肉肥肉特别少，看起来瘦肉很多。这可能有几种原因。首先，现代养猪技术的发展，通过科学的饲料配方和养殖管理，可以使猪的瘦肉率提高。一些饲料中添加了特定的营养成分，能够促进猪的肌肉生长，减少脂肪的积累。

其次，猪的品种也会影响肥肉的含量。有些猪品种本身瘦肉率就比较高，比如瘦肉型猪，这种猪的基因决定了它们的肌肉生长速度较快，脂肪积累较少。

最后，猪的生长环境和饲养周期也会影响肥肉的含量。如果猪在生长过程中运动量较大，或者饲养周期较短，那么它的肥肉含量可能会相对较少。不过，无论肥肉含量多少，选择猪肉时都要注意其新鲜度和质量，这样才能保证健康和美味。

四、如何挑选健康安全的猪肉

在日常生活中，我们可以通过以下几点来挑选健康安全的猪肉。首先，观察猪肉的颜色。健康的猪肉颜色应该是淡红色或粉红色，表面有光泽，脂肪部分应该是白色或淡黄色，没有斑点和异味。如果猪肉颜色发暗、发黑，或者有异味，那就可能是不新鲜的猪肉，最好不要购买。

其次，检查猪肉的弹性。用手指轻轻按压猪肉，如果能够迅速恢复原状，说明猪肉的弹性好，是比较新鲜的。如果按压后凹陷部分不能恢复，或者恢复得很慢，那可能是猪肉不够新鲜。最后，查看猪肉的检疫证明。正规的猪肉都会有检疫合格证明，这是猪肉安全的重要保障。在购买猪肉时，一定要选择有检疫证明的产品，这样可以有效避免购买到含有病菌或毒素的猪肉。