用AI联通 | 从感官到数据，解锁酒香中“AI密码”

传承着农耕文明的基因密码在数智时代焕发新生。

从《诗经》中的“微我无酒，以敖以游”，到三国《短歌行》的“对酒当歌，人生几何”，再到唐诗宋词的“劝君更尽一杯酒”“诗酒趁年华”……酒文化贯穿了上下五千年的中华文明史，成为人们表达喜乐，抒发情感的符号载体。

千年之后的今天，酿酒作为一项传统工艺，已在AI技术的助力下被赋予了新的工艺内核。从酒的酿制到锁住酒香，再到辨识好酒，传统酒业插上了AI翅膀，让人们喝到的不仅是味道，更是传统工艺精髓的传承与超越。

AI帮忙“酿造”好酒

酿造勾调工艺一直被视为酿酒企业的核心技术与灵魂所在，它如同交响乐团的指挥，将不同批次、不同轮次、不同窖池的基酒与调味酒进行艺术性的融合，最终赋予白酒层次丰富的风味与稳定如一的品质。

贵州珍酒酿酒有限公司（以下简称“贵州珍酒”）作为贵州三大酱酒企业之一，此前也像大多数酒企一样沿用传统的酿造模式。“我们凭借眼观色、鼻闻香、口尝味来评判酒体，并在脑海中构思勾调方案。这个过程非常微妙，难以量化。”这种依赖人工经验的模式，虽保留了传统精髓，但也存在明显局限：一是勾调师的感官状态易受身体状况、环境等因素影响，可能导致同一方案在不同时间点执行产生细微差异；二是顶尖勾调师的宝贵经验难以完全复制和标准化，知识传承存在断层风险；三是面对海量基酒数据（如酸酯醛酮等数百种风味物质含量）时，人脑难以进行全局最优计算，可能无法发掘出更具潜力的勾调方案。

面对这些难题，贵州珍酒积极寻求解决方案。2025年7月，中国联通基于元景AI大模型为贵州珍酒定制开发专属智能勾调系统。通过将风味感官数据理化，并搭载定制化元景AI大模型，实现智能勾调，助力贵州珍酒实现从“经验化”到“数据化”、从“手工化”到“智能化”、从“个性化”到“标准化”的三重提升。

贵州珍酒相关负责人表示，AI并非要取代勾调师，而是作为其强大的“超级助理”。在实际工作中，勾调师提出创意目标，如“打造一款更迎合年轻消费群体的柔顺酱香酒”，AI则快速提供数据支持和方案建议；勾调师最终凭借其不可替代的感官审美进行决策和微调。这种“AI计算力+人类创造力”的人机协同模式，既保留了传统工艺的精髓，又赋予了其现代化的技术支撑。

据中国联通贵州分公司智算中心人工智能解决方案专家介绍，通过构建基酒数字指纹库、引入AI算法模拟大师勾调经验，并实施全流程数字化品控，建立了科学精准的智能勾调系统，旨在实现风味与品质的最优化。勾调AI可通过海量数据学习，快速定位影响风味的关键成分。勾调师更能以对话交互方式“询问”系统，直接获取勾调方案建议与风味预测。

投用中国联通开发的智能勾调系统以后勾调效率提升60%，酒体复刻口感还原达到95%以上，避免了“人走技失”的风险，也降低了人才流失以及人才培养的成本。

AI帮忙“锁住”酒香

白酒的储存是一个需要诸多条件配合的过程，其中，酒瓶盖的设计在储存中扮演着重要角色。

四川省宜宾普拉斯包装材料有限公司（以下简称“普拉斯公司”）是五粮液股份有限公司全资子公司。作为智慧包装产业的引领者，普拉斯公司积极进行数智化探索，中国联通四川分公司承建的智能化5G工厂以“云计算中心+5G独立专网”为核心，融合5G、人工智能、物联网等新技术，构建从原料、生产、质检、转运到仓储的全流程自动化体系，打造设备互联、流程互通、数据共享的数字工厂。

由中国联通承建的宜宾普拉斯智能化5G工厂，深度融合了5G专网技术大带宽、低时延、广连接、高安全的特性，着力解决传统生产模式的痛点与瓶颈。通过5G+智能物流、5G+防伪溯源、5G+AI质检、5G+数据采集等多个场景的应用，有效推动了生产效能的显著提升。在5G独立专网的支撑下，传统“哑设备”被打通，实现数据实时采集与分析，打造数字孪生与AI优化；5G独立专网通过本地化部署和专用频谱，保障工业网络安全与数据可控，避免了公网安全风险；5G+AI则实现能耗动态调控，优化能效。

5G+数字化场景的应用，不仅加速推进普拉斯公司智改数转进程，更是推动传统生产向智能化、绿色化、数字化迈进。今年8月，由中国联通四川分公司承建的宜宾普拉斯智能化5G工厂入选了工信部《2025年5G工厂名录》，这不仅是对普拉斯公司数字化转型成果的认可，更是传统制造业向智能化、绿色化高端迈进的一个缩影。

AI帮忙“辩”好酒

白酒产业是四川经济的重要支柱和特色优势产业，川酒占据全国白酒市场的50%以上，名优白酒品牌众多。随着电子商务的发展，针对名优川酒的制假售假违法犯罪行为更加隐蔽，专业化、全链条化、地域化特征更加突出，严重侵害了酒企的品牌形象和市场份额。

为护航川酒产业高质量发展，四川省检察院依托四川白酒产业知识产权检察保护联盟，联合政法行政单位、川酒企业和四川联通创新打造“互联网端”“法务区网端”和“工作网端”三端协同的川酒知识产权监督保护平台，通过专项监督工具及AI大模型智能体应用赋能酒企打假维权。

该平台采用“一数据中心+三大工作网端+N个监督模型+AI大模型”总体架构，借助联通元景大模型、联通法务云、联通法务链等能力，实现检察机关、相关政法行政单位和川酒企业建立健全信息共享、线索移送、检企会商等工作机制，共同构建川酒知识产权保护大格局。

截止2025年10月中旬，平台累计汇集酒企填报、平台模型推送的维权情报3.7万余条、维权线索2986条，已汇集酒企维权案件5300余件。其中，电商售假模型获取商品源数据3491万条，获取媒体情报源数据270万条，筛查异常商品3.6万余个，筛查销售假冒川酒风险企业主体和个人共910个；快递物流模型共分析数据9万余条，筛查维权情报145条；二维码验真模型累计记录异常扫码439万次，异常网址监测67万条；跨地域维权模型共分析法律文书3万余条，筛查涉酒侵权人员黑名单1546人。值得一提的是，二维码验真模型推送的线索还助力遂宁市公安机关查办了一起科技公司搭建假冒舍得酒验真网站的案件。

与此同时，四川联通还在联通元景大模型的基础上针对行业数据集进行微调，实现了AI智能问答、文书AI分析、AI数字画像等智能体应用。

为链接消费者终端，平台还延伸开发了“天府酒知卫”微信小程序。“天府酒知卫”微信小程序作为链接公众与川酒知识产权监督保护平台的重要桥梁纽带，通过创新“指尖监督”模式打通全民参与川酒保护路径，以科技助力消费维权。消费者可以使用扫码查验防伪、制售假酒线索举报、“酒小智”AI维权助手等功能，让每一位爱酒之人都能成为“川酒保护卫士”，共同守护舌尖上的真品与匠心。

AI助力酒企转型

提起五粮液，大家首先想到的是白酒。其实，五粮液集团是一家以酒业为核心，涉及绿色包装、机械制造、智慧物流、金融投资、大健康产业等领域的特大型国有企业集团，近年来，旗下的圣山白玉兰实业有限公司，正在悄然进行着一场“智改数转”革命。

5G赋能，八大系统编织智造神经网络。走进圣山白玉兰的作业车间，数据的传输无声流动，各生产环节各司其职又紧密联动。基于联通5G能力，智能车间个性化适配先进生产模式，配备工艺中心（PDM）、标准工时（GST）、订单管理（OMS）、采购管理（PMS）、仓储管理（WMS）、智能排产（PPM）、制造执行（MES）、外协管理（SCM）等系统及智能一体吊挂、智能平板分拣和装箱码垛等配套设备，集成研、产、供、销一体数字化管控平台，实现服务全过程快速响应、快速跟进、快速反馈，全力打造了服装纺织业生产基地典范，助力服装纺织业转型发展。

数智转型，全链智造激活效能蝶变引擎。焕新后的圣山白玉兰，生产数据实时“无感”采集，自动分析员工技能、精准工序、智能排产，提高订单、计划管控与现场的协同效率。开款准备时间由原来的30天预计缩短到25天，转款培训期由5-6天预计缩短至2天。异常订单反馈速度提升,人机物质量问题能尽早被发现，降低产品返修率，一次下机合格率预计提高20%。完善配套配送及原辅材料管理，在制品“不落地”自动流转，缩短交期，整体生产效率预计提升30%；通过简化工艺工序及可视化设备投入，现场生产管理人员及辅助人员比例下降30%。

现在的圣山白玉兰，是5G绿色智慧工厂的标杆典型：军品被装等制式服装的高精制作、冲锋服等户外运动服饰的专业定制、各类工装的规模化生产依托智能排产算法驱动，实现全品类服装生产无缝切换，成为五粮液集团多元化产业布局的关键一环。

用AI酿好酒，用AI锁酒香，用AI辩好酒，用AI助转型……中国联通以科技护航千年佳酿历久弥香，让传承着农耕文明的基因密码在数智时代焕发新生。

撰写：崔亮亮、王欢、王涛、赵昕

编辑：亮亮

指导：辛文