2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-赵文涛正高级工程师：肉类食品真实性问题及应对策略

报告内容

肉类食品真实性问题及应对策略

肉类食品真实性问题，主要指以次充好、掺杂使假、产地与物种虚标、畜肉非法注水等商业欺诈行为，已成为全球食品工业面临的严峻挑战。这不仅严重侵害消费者权益、破坏市场公平竞争，更可能引发过敏反应、传播疾病，甚至威胁公共健康安全。结合历年来国内外肉类食品真实性案例，梳理目前肉类食品真实性方面存在的主要问题，基于蛋白质组学、代谢组学、高分辨质谱、近红外光谱等前沿技术，为辨别肉种掺假、产地虚假标称、畜肉非法注水、功能性虚假标称等问题的监管提供应对策略与监管建议。为有效保障肉类食品真实性、重建消费者信任、促进肉类食品行业健康发展提供帮助。

专家介绍

赵文涛 正高级工程师

中国肉类食品综合研究中心检测中心 副主任

赵文涛，博士毕业于北京理工大学，2015年进入中国肉类食品综合研究中心工作，现任检测中心副主任，工作以来一直从事食品属性判别、肉类食品营养健康因子与质量安全保障技术研究及标准制定工作。近年来，主持北京市博士后科研经费资助项目、农业农村部等多项省部级课题，作为课题负责人承担“十四五”国家重点研发项目“复杂基质食品物种真实性高通量分析关键技术研究与标准化应用”，并在欧盟2020地平线、国家自然科学基金、北京食品安全技术保障项目、市场监督管理总局等国家级、省部级课题中作为主要技术负责人承担研究工作。参与制修订国家及行业标准8 项，在《Food Chemistry》等期刊发表论文20余篇，参与编写著作1 本；获得国家发明专利3 项、软件著作权1 项；获得中国食品工业学会“科学技术奖特等奖”、北京市科学技术协会“北京优秀青年工程师创新工作室”、首农集团“科学技术奖一等奖”等奖项。

实习编辑：西南大学食品科学学院 何佳宝；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

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