日本餐饮巨头在华布局22年，明目张胆卖预制菜，中国生意却更好了

一提到西餐，很多人脑海里浮现的画面可能是摇曳的烛光、洁白的桌布，以及一份动辄数百元甚至上千的套餐。

这种强烈的仪式感，无形中在食客和西餐之间划下了一道鸿沟，可有一家来自日本的餐饮品牌却像是餐饮界的“逆行者”，毫不客气地撕掉了这些标签。

在这里，一份披萨只要十二块钱，一盘意面不过十四元，想实现牛排自由，四十多元就能搞定，这种颠覆性的存在，就是萨利亚。

放在今天动辄几十上百的餐饮市场里，这样的定价几乎是“反人类”，但正是这种“不讲排场”的做法，让萨利亚成了学生党和上班族的心头好。

吃西餐不再是约会选择，也不再是节日限定，而是“今天中午就能去吃一顿”的普通行为。

更特别的是，在别人拼命避开“预制菜”话题的时候，萨利亚却大大方方承认自己用的是中央厨房生产的标准化料理。

别人怕被贴上“预制菜”的标签，它反而拿这个当优势来宣传，结果呢，根据2024财年的数据，它在中国区的营收高达25亿元，利润也有4个亿。

截至今年八月，门店数量将达到580家，这不禁让人好奇，萨利亚到底施了什么魔法，能让消费者心甘情愿地为“预制菜”买单？

把“高冷西餐”拉下神坛的日本品牌

萨利亚的“另类思维”从一开始就有，1967年，创始人正垣泰彦在日本千叶县一个菜市场开了第一家店。

那时候，日本人眼里的西餐都是高档货，开在菜市场简直就是“自降身价”，生意自然惨淡，后来一场大火让他几乎从零开始。

可正垣没有放弃，他搞了一次“三折大促”，结果顾客蜂拥而至，那一刻他明白了一个朴素的道理——顾客最在意的不是菜多正宗、装修多豪华，而是“值不值”。

这也是萨利亚后来几十年成功的核心逻辑，它不追求花哨、不讲故事，只专注一件事，那就是让顾客觉得花的钱划算。

靠中央厨房、标准化生产，它把每个环节的成本都算得明明白白，菜单简单、装修朴素、人工效率高，所有节省下来的，都体现在价格上。

而这种“实在”的理念，在中国再次走红，如今年轻人对消费的心态变了：不愿为品牌噱头买单，也不迷信“进口高端”。

他们更在意的是性价比和体验，萨利亚恰好踩中了这个点——不装、不贵、干净、好吃，它不靠情怀，也不靠营销，而是用真刀真枪的价格告诉消费者：吃西餐，也能很普通。

靠“抠门”打天下的餐饮哲学

不过，要说萨利亚为什么能把西餐卖得这么便宜，秘诀就两个字——抠门，但这“抠”不是偷工减料，而是把运营效率抠到极致。

它能在别的餐厅动辄一两百的市场里，卖出二三十块的意面和牛排，靠的就是一整套“低成本、高效率”的体系。

首先是选址，萨利亚的店虽然开在大城市，但绝不租最贵的铺面，它不去商场正门，也不去人流顶峰区，而是选那些便宜又稳定的位置。

虽然不起眼，但客流够、租金低，这一项就能省下大钱，对餐饮行业来说，这已经是差距。

再看运营。萨利亚有个“工学部”，专门研究怎么让员工更高效，一些“小心思”，累积起来就是大节约。

比如，他们重新设计餐盘，让一个服务员一只手能端三盘菜；拖把上加喷水头，少走几步也算省时间；每个流程都像工厂流水线一样标准化。

除此之外，对消费者也会增加一些方法，比如萨利亚调配了不需要摇晃既能丝滑挤出的沙拉酱，让消费者能有更多的时间去专心吃饭。

最厉害的还是他们的厨房，萨利亚几乎不用菜刀，因为九成以上的食材都来自中央厨房的半成品，甚至为了保障每片番茄的厚薄一致，还专门发明了自动切番茄机。

员工不需要大厨，只要按标准加热、组合就能出餐，披萨厚度误差控制在0.3毫米内，加热时间精确到秒，出餐速度快到惊人的9分钟上齐75道菜。

这样不仅节省人工，还保证每家店的味道几乎一样，很多人以为便宜就意味着敷衍，但萨利亚恰恰相反。

它省的是流程、设备、空间，不省食材和品质，菜还是该有的味，环境也干净整齐，靠着这套系统，它在物价飞涨的时代仍能维持低价。

最坦荡的“预制菜餐厅”

很多餐饮品牌一听“预制菜”这仨字就心虚，怕顾客知道自己用了，可萨利亚不一样，它不光不避讳，还主动公开自己的中央厨房、供应链。

它干脆把底牌全摊开，就是告诉消费者：“我便宜，不是偷工减料，而是效率高。”其实消费者讨厌的从来不是预制菜，而是被忽悠。

如果花高价吃了低成本的东西，还被说成“现做”的，那才让人心里堵，萨利亚反着来，干啥都透明，它的食材、生产、运输，全都能查。

在萨利亚的日本总部，萨利亚自己建了4200亩农场专门种生菜，还培育出一个独家品种叫“萨利亚18号”。

而在中国，它找合作农场种同样的品种，保持标准统一，意大利面则从意大利进口，运输流程严格到没漏洞。

更关键的是，它把这一切都摆在明面上，价格也实在：十二块钱的披萨，四十块的牛排，质量和口感稳定，消费者自然心服口服。

有人开玩笑说：“菜市场的牛肉都四十多一斤了，人家煎好端上桌才卖四十块，这生意是真踏实。”

萨利亚的成功不是靠炒概念、讲故事，而是靠一套极致效率的体系，它没有虚头巴脑的“品牌故事”，也不搞情怀那一套。

它的逻辑很简单：把成本降到最低，把品质守到稳定，让顾客花的每一分钱都能看到去处。

别人还在研究怎么“既省钱又装高端”，萨利亚早就用实际行动证明，真正的竞争力，就是诚实、稳定、高效率。

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