霜降柿红，正是吃“果”好时节

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当街头巷尾的梧桐叶染上焦糖色，当清晨的草叶缀满晶莹的霜花，我们知道，秋天的最后一个节气 —— 霜降，悄悄来了。而霜降最治愈的仪式感，莫过于捧起一颗软乎乎、甜丝丝的柿子，咬下时那股沁人心脾的甜，仿佛把整个秋天的温柔都含在了嘴里。

霜降之后，中国北方逐渐入冬，这时正是柿子完全成熟的季节。柿是柿科柿属乔木，又称柿子，最早出现于中国长江流域，栽培历史已超过2500 年。柿子的果实中有含单宁的细胞，在果实发育初期与其他细胞没有差别，之后逐渐分化成异形细胞，可溶性单宁物质逐渐增多，直接食用有涩味。当果实成熟变软或经脱涩处理后，单宁由可溶性变为不溶性，涩味才趋于消失，味道香甜。

图片摘自《中国儿童植物百科全书》

柿子不仅美味，还富有营养。它含有丰富的维生素和糖分，营养价值很高。在缺衣少食的年代，柿子一度成为老百姓的救命粮，被当作粮食食用。

除了直接吃，人们还把柿子做成各种美食，比如柿子饼、柿子酱、柿子醋、柿子酒、柿子糕等。把柿子晒成柿子饼，表面的白霜还可充当白糖的替代品。

图片摘自《中国儿童植物百科全书》

柿子虽好，但不能贪吃，尤其不要空腹吃。因为鞣酸在胃酸作用下，会与蛋白质结合形成沉淀，引起胃石症。所以，吃柿子要适可而止，并且要饭后食用。

霜降时节，柿子不仅是舌尖上的美味，更是大自然送给孩子的 “植物教材”。翻开《中国儿童植物百科全书》，从一颗小小的柿子出发，带孩子探索植物的奥秘，感受节气与自然的关联，让这个秋天，既有甜美的回忆，又有知识的收获。

《中国儿童植物百科全书》由中国植物学专家、园艺工程师、博物学家、科普作家和资深童书编辑联合打造，是帮助中国孩子系统认识植物、探秘自然世界的知识“辨宝图”。本书以人类观察、利用、保护植物的过程为基本线索，涵盖植物分类学、器官、生态、农作物、园艺、本草医药等知识，内含110多个主题页、近500个知识点、1200多幅植物摄影和知识示意图，以及拓展思维的趣味版块。阅读本书能帮助孩子以草木涤荡心灵，以知识开拓眼界，以观察训练专注力，培养受益终生的兴趣爱好，治愈城市儿童的“自然缺失症”。

编辑｜王蕾雅

复审｜李 鹏

终审｜张弋辉