河南
咱河南方言中你经常会听到，“zhang”点盐，“zhang”点酱油，“zhang”的点调料；喝开水时，“zhang”点糖，“zhang”点茶叶；这里的“zhang”在河南方言里是升调、二声，网上查一下“zhang”的汉字里面并没有二声的“zhang”字。
找来找去只有这个“掌”字比较合适。小字典里的这个掌（zhǎng），三音，有这几种解释 :1 手掌，2脚掌，3马蹄铁，4鞋底下的皮子，5用手打，6掌管、掌握，7姓，并没有放、加入的意思。
网上比字典里多了两种解释，1是掌灯或掌旗，和我们老家方言“焗长老身儿掌勺”中的掌是一个意思；第2个就是“加上”的意思，如“炒菜时，先把锅烧热再掌油，调凉拌菜时掌点醋更好吃。”
其实这个“掌”本意为手掌，引申为用手拿、执掌，再引申也就变成了“掌管”的意思，特别是做饭的人，就喜欢被说“掌勺”，在古时候，盐属于比较主贵的物品，大户人家往往专门有人负责，人们就称他为“掌盐”的，时间久了也就演变成了今天的这个意思，并引申多种说法，这个“掌”一般用到厨房里有关的物品。
这个“掌”在中原地区用的比较多，不需要太多的解释一般都知道啥意思，其它地方的人就比较难懂了，河南方言中的“掌”就是放、加上、添加的意思。
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