锅铲响膳香飘，医圣故里“食力派”云集

□记者 安伟 刘广辉 吴文可 关雅昕

实习生 陈俐颖 王晓伟 图

10月22日，为期三天的河南省首届药膳技能大赛在南阳市正式拉开帷幕，来自全省的52支队伍在这里接受理论知识和技能实操的考验，将仲景药膳的养生智慧转化为舌尖上的美味。

大赛由中国药膳研究会指导、河南省卫生健康委员会等六部门主办、南阳市中医药管理局等承办。

作为医圣张仲景的故乡，南阳不仅承载着《伤寒杂病论》中“辨证用膳”的古老智慧，更有着2436种中药材的丰厚资源，此次大赛选址于此，既是对中医药文化根脉的致敬，更是以赛事为支点，撬动药膳文化普及、产业升级与人才培养的重要布局，让千年药食同源理念走进寻常百姓家。

壹

实操烹饪各显身手

精心制作美味

10月23日，南阳市医圣文化园成为火热的“赛场”，河南省首届药膳技能大赛技能实操环节拉开帷幕，52支队伍分为上下午两场，在这里将药膳知识转化为舌尖美味，呈现一场味觉盛宴。

技能实操烹饪环节是大赛的核心亮点，充分展现选手的动手能力与创新思维。比赛要求各参赛团队在180分钟内完成6道药膳（涵盖一凉、一热、一汤、一面点、一茶饮及一道自选药膳）的制作，既要精准把控药材的炮制时间、食材的烹饪火候，又要兼顾菜品的口感与颜值。

操作区内，炉火正旺，锅铲转动，香气四溢。

选手们争分夺秒，将黄芪、山药、百合等食药同源药材与时令食材巧妙搭配。有人凝神控火翻炒，有人细心拼盘调味，勺起勺落间，汤汁渐渐浓稠，散发出诱人的膳香。

从食材处理到配料搭配，从炖煮蒸炒到摆盘装饰，每一步都精益求精。

茯苓山药豌豆糕等创新药膳糕点香气四溢，当归生姜羊肉汤等经典食疗方焕新呈现，五白养颜馒头融合五种白色食材，归芪养元茶紧贴秋季润肺主题等，众多作品将经方智慧与现代烹饪技艺巧妙融合，让药膳既有“药效”更有“食味”。

展台化身争奇斗艳的“摆盘”舞台。这边，一个普通的红心萝卜在刻刀下，幻化为一朵朵层叠绽放、露珠微颤的牡丹；那边，胡萝卜雕出的凤凰羽翼泛着金灿灿的光泽，仿佛下一秒便要振翅欲飞；还有用冬瓜和胡萝卜刻成的巨龙盘旋而上，鳞爪须发，纤毫毕现。

“上菜喽！”10时10分，选手们端着刚出灶的药膳作品有序走出，热菜的香气裹着白汽飘散，围观人群纷纷举着手机拍摄，有人踮脚张望餐盘里的菜式，小声讨论着食材搭配。

选手们依次将作品分送入茶饮热菜区、面点汤类区、凉菜自选区展示区：茶饮杯里汤色清亮，热菜盘冒着细密白汽，凉菜拼盘配色鲜亮。警戒线内外的目光追着餐盘快速移动，现场的热闹氛围裹着食物香气，让这场技能大赛变得格外鲜活。

随后评委从药性搭配、营养均衡、风味特色等方面进行综合打分，全方位评选兼具科学性与实用性的药膳佳品。

贰

雕烹别具一格

静动皆见匠心

一道道成熟的药膳作品，展示出各路选手深厚的养生智慧和对食材特性的精准把握。

在鹤壁市淇河宾馆的展台前，一道名为“淇河药王膳”的摆盘造型引得众人驻足。整个场景如同一幅立体的山水人文画卷：中央是以鹤壁非遗面塑精心塑成的孙思邈骑青牛造型，药王神态从容，衣袂翩然，青牛步履沉稳，栩栩如生，仿佛正从历史深处缓缓走来。

作品背景则以轻盈的绿纱巧妙模拟淇河碧波，水纹微漾，意境悠远；几只姿态优雅的仙鹤或翩跹起舞，或临水而立，与药王身影遥相呼应，静动相宜。

据鹤壁市卫生健康委员会二级调研员陈怀礼介绍，他们此次带来的六道组合药膳（涵盖一凉、一热、一汤、一面点、一茶饮及一道自选药膳）包括淇水蛙鸣映荷塘、云梦三宝绕冰盘、淇河茯苓仙鹤酥、乾坤元气葫芦鸭等。

云梦三宝绕冰盘原料来源于淇河三宝：淇河鲫鱼、缠丝鸭蛋、无核枣。淇水蛙鸣映荷塘由一盏绿油油的荷叶铺于盘上，将鲤鱼做成青蛙的造型，萝卜做的荷花交映其中，荷塘月色意境深远。

此作品创意酝酿了近三个月，由鹤壁市卫生健康委员会指导鹤壁市中医院、鹤壁市人民医院和淇河宾馆合作完成，它巧妙地将孙思邈作为“中药文化起源地”的鹤壁本土底蕴、淇河诗经文化的灵秀之气，以及鹤山区五岩山药王洞的道地资源融为一体，通过“食”与“艺”的形式展示医药与养生的故事。

黄精山药小牛排、橘皮玉竹脆皮鸡、黄精桂圆炖乌鸡、茯苓山药豌豆糕、梨麦地黄润肺饮、药膳金汤佛跳墙是河南华牧食品有限公司代表队带来的药膳。

当其他参赛队伍正在工作区争分夺秒地备菜时，河南华牧食品有限公司代表队显得气定神闲、与众不同。他们耐心地守着炖锅，用最传统的慢炖工艺，将中药材与食材的精华缓缓交融。

炖品是这支队伍的特色，队员王永阁介绍说：“黄精桂圆炖乌鸡融合了‘乌鸡白凤丸’和‘益胃汤’两个中医经典方剂的精髓。乌鸡本身具有补血养血之效，结合益胃汤的方剂，既适合需要补血益气的女性，也能帮助那些因工作压力大饮食不规律的人群养胃益胃。”

河南省洛阳正骨医院（河南省骨科医院）代表队由药学、中医、护理三领域的队员组成。他们将平乐郭氏正骨智慧转化为适合家庭制作的养生方案，带来多款适合家庭制作的强筋健骨药膳。

其中，杜仲叶骨力茶以杜仲叶为君，以补肝肾、强筋骨为本，配伍山萸肉、肉苁蓉清热平肝，收敛固涩，承载着中医“肾主骨生髓”的理念；正骨秋珍梨用到了山药、芡实、枸杞等原料，能够有效补肝肾、健脾胃、益气血；健脾五色馒头，以青、红、黄、白、黑五色来搭配，契合中医“五色入五脏”的调补理论，这些药膳从视觉、味觉和养生的角度全方位地达到养筋骨的功效。

领队马依林表示：“这些药膳从视觉、味觉和养生的角度全方位地表达出“巧用药膳强筋骨”的主题。希望通过药膳的方式，让大家能够在家庭中轻松实现养骨健骨的目的。”

整个10月，南阳市医圣文化园将举办“仲景智慧·烟火宛城”药膳文化月活动，展示南阳地方特色药膳美食、药膳食材等，一站式满足您对药膳文化的所有期待，欢迎前来打卡。

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值班丨王丽娜

统筹丨安 伟

编辑丨张馨月

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