柳叶刀子刊：哈佛大学发现，这些食品，每一口都可能损害心脏

在2024年9月，哈佛大学的研究团队在《柳叶刀》子刊上发布了一项重要研究，揭示了超加工食品与心血管疾病风险之间的密切联系。研究结果非常惊人：吃得越多的超加工食品，心血管疾病的风险越高。

超加工食品是指那些经过多道工业加工程序的食品，通常含有大量的添加剂、防腐剂、糖、盐和不健康的脂肪。常见的超加工食品包括：速食食品，如方便面、速冻水饺、汉堡包等；加工肉类：如香肠、火腿、热狗等；碳酸饮料和含糖饮料：如可乐、雪碧、果汁饮料等；零食：如薯片、巧克力、糖果等；即食食品：如即食汤、即食米饭等。

这项研究引起了全球的广泛关注，因为它不仅揭示了一个隐藏在日常饮食中的健康隐患，还为心血管疾病的预防提供了新的方向。研究团队通过对超过10万名参与者进行了长达10年的跟踪调查，发现那些经常食用超加工食品的人群，心血管疾病的发生率比那些很少食用这类食品的人群高出近50%。这一数据令人震惊，也让我们不得不重新审视自己的饮食习惯。

超加工食品为什么会影响心血管健康？

这些食品之所以会影响心血管健康，主要有以下几个原因。首先，超加工食品通常含有大量的盐、糖和不健康的脂肪。高盐饮食会导致体内钠离子过多，从而引起水分潴留，增加血液容量，进而导致血压升高。长期高血压会加重心脏负担，使心脏不得不更加努力地工作来维持血液循环，最终可能导致心脏肥大、心力衰竭等严重问题。

其次，超加工食品中添加了大量的化学物质，如防腐剂、色素、香精等。这些添加剂虽然在短期内看起来无害，但长期摄入可能会对身体的代谢系统造成干扰。例如，某些防腐剂可能会影响肠道菌群的平衡，而肠道菌群与心血管健康密切相关。健康的肠道菌群有助于调节血脂、降低炎症反应，而菌群失调则可能导致慢性炎症，进一步加剧心血管疾病的风险。

超加工食品通常缺乏必要的营养素，如维生素、矿物质和膳食纤维。维生素和矿物质在身体的许多生理过程中发挥着重要作用，如维生素C有助于抗氧化，保护血管内皮细胞。膳食纤维对于维持健康的血脂水平和肠道功能至关重要，它可以帮助降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。长期食用缺乏膳食纤维的超加工食品，会导致肠道功能紊乱，影响营养物质的吸收，进而影响心血管健康。

超加工食品还有哪些危害？

除了对心血管健康的负面影响，超加工食品还可能带来其他健康问题：

肥胖：超加工食品通常热量高但营养密度低，容易导致热量摄入过剩，从而引发肥胖。肥胖是心血管疾病、糖尿病和多种癌症的重要危险因素。

糖尿病：高糖饮料和加工食品中的糖分会导致血糖快速上升，长期食用会增加患2型糖尿病的风险。

癌症风险：一些研究表明，超加工食品中的添加剂和防腐剂可能与某些癌症的发生有关，如结直肠癌和乳腺癌。

还有哪些食品对心血管不利？

除了超加工食品，还有一些常见的食品也对心血管健康不利：

饱和脂肪和反式脂肪：这些脂肪主要存在于动物脂肪、黄油、奶油和部分植物油中。饱和脂肪和反式脂肪会提高血液中的胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。

高盐食品：高盐饮食会导致血压升高，增加心血管疾病的风险。常见的高盐食品包括腌制食品、咸菜、咸鱼等。

酒精：过量饮酒会对心脏造成直接的损害，增加高血压、心肌病和中风的风险。

高糖食品：高糖食品会导致血糖波动，长期食用会增加患2型糖尿病和心血管疾病的风险。