鸡蛋这样保存才安全！蛋制品生产许可新规来了

早餐你吃鸡蛋了吗？

为进一步规范蛋制品生产，国家市场监督管理总局发布了《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》（以下简称《细则》），自2026年1月1日起施行，着重在三方面进行修订完善。

一是按照法律法规的新规定、食品安全国家标准的新要求，进一步明确蛋制品企业生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验等最新审查要求，强化许可审查要求与法律法规标准的衔接。

二是突出食品安全风险识别和防控，进一步明确蛋制品生产企业必须严格制定、执行采购管理及进货查验、生产过程控制、检验管理及出厂检验记录等制度，切实提升蛋制品监管的科学性、有效性。

三是首次将液蛋制品等新产品纳入生产许可审查范围，积极回应行业发展需求，助推蛋制品产业高质量发展。

鸡蛋

应该如何正确保存？

冰箱冷藏

买回家后的鸡蛋最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分开存放，避免交叉污染。

无需清洗

一般情况下，储存鸡蛋时不需要清洗。

因为蛋壳表面覆盖着天然胶质层，这层“防护服”能阻隔细菌侵入，还能延缓水分蒸发。当水流冲刷蛋壳时，这层保护膜会被破坏，水渍容易携带蛋壳表面的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等顺着气孔进入蛋内。

如果蛋壳上有鸡粪，可用干布或软毛刷轻轻擦拭干净后存放。

别放太久

很多人觉得鸡蛋耐储存，认为在冰箱里放上几个月，闻起来没异味就能食用。

事实并非如此，即使冷藏保存，鸡蛋也有保质期（40天左右）。所以一次不要买太多，建议以1～2周能吃完为标准。

此外，不要把冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。蛋壳上一旦因温差形成水珠，易致微生物进入蛋内，使鸡蛋变质。

警惕无菌蛋

根本不存在完全无菌的鸡蛋。市面上所谓的“无菌蛋”实为可生食鸡蛋，执行的是企业标准，主要检测沙门氏菌和李斯特氏菌。即便鸡蛋符合标准，生食仍有一定风险。

蛋制品保存

注意“危险温度”

4.4°C-60°C这个温度范围通常被称为“危险温度”。

因此，很多家里常吃的卤蛋、皮蛋、咸蛋等再制蛋在保存时应严格遵循食品外包装上的“贮存条件”，建议在开封后尽快食用，以此制作的菜品在室温下存放不要超过2小时，且尽量不要隔夜。

罐装蛋白粉等干蛋制品应密封保存、避免高温。可存放在干燥、阴凉、通风处，食用后立即盖好，防止潮气侵入后结块或变质；高温会加速蛋白粉中营养成分的氧化分解，秋冬季避免将其放在暖气旁。

请科学保存、处理

禽蛋及蛋制品

生熟分开 烧熟煮透

注意饮食卫生 避免病从口入

来源：国家应急广播