霜降一到别光囤白菜，这8道家常菜端上桌，热乎下饭，全家都暖和

霜降已至，天气渐冷，除了囤白菜，还有这八道美味的家常菜，做法简单又热乎下饭，能让全家人吃得暖乎乎。

一、五花肉炒莴笋

食材清单： 五花肉250克、莴笋1根（约300-400克）、大蒜3瓣、红椒半个（配色）、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙、盐少许（用于莴笋）、食用油1茶匙（可选）。

详细制作过程：

1. 食材预处理： 五花肉去皮，切成约2-3毫米的薄片（冷冻片刻更好切）。莴笋削去硬皮，斜切成薄片或菱形片。红椒切块，大蒜切片。

2. 莴笋保脆处理（关键步骤）： 切好的莴笋片放入碗中，加少许盐，抓匀后静置5分钟。待其出水变软后，用清水冲洗掉盐分，并用手轻轻挤干多余水分。这一步能让莴笋炒后保持惊人的脆感。

3. 煸炒五花肉： 锅烧热，可以不放油或少放1茶匙油，直接放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒。炒至肉片卷曲，肥肉部分变得透明，油脂被逼出，表面呈现金黄色。

4. 爆香与合炒： 将肉片推至锅边，利用煸出的猪油，放入蒜片和红椒块爆香。转大火，倒入处理好的莴笋片，快速翻炒约1分钟。

5. 调味出锅： 沿着锅边淋入料酒，再加入生抽、蚝油和白糖，快速颠锅翻炒均匀，让所有食材裹上酱汁。尝味，根据需要决定是否补盐，炒匀即可出锅。

二、清蒸鳜鱼

【材料】：鳜鱼1条，盐少许，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，油适量，老姜1块，葱丝适量

【做法】：1、准备好材料，鳜鱼去掉内脏，清洗干净，鱼身表面抹少许盐，加老姜，料酒腌制10分钟。

2、腌制好的桂鱼重新放上姜片和葱段，待蒸锅里的水烧开上汽，把鳜鱼放入锅中，大火蒸8分钟。

3、把蒸好的鱼取出，拿掉葱姜，倒掉蒸出来的水，放上准备好的葱丝和姜丝。

4、从鱼的周围淋入蒸鱼豉油，把烧得滚烫的油浇在上面，激出香味即可。

三、香辣肉末炖粉条

准备食材：猪肉末、粉条、干辣椒、郫县豆瓣酱、姜蒜、青椒、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精。

做法步骤：

1、准备200克猪肉末，加入少许料酒、1勺生抽、少许胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟。准备一把红薯粉条，用温水提前泡软，捞出备用。

2、青椒洗净后切成小块，姜切片，蒜切末，葱切葱花，干辣椒剪成小段备用。

3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，然后放入1大勺郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油。

4、放入腌制好的猪肉末，中小火翻炒至肉末变色并微微出油，这一步要多炒一会儿，让肉末更香。

5、倒入泡好的粉条，加入适量清水没过食材，调入1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，搅拌均匀，盖上锅盖中火炖煮约5分钟，让粉条吸足汤汁。

6、粉条炖至柔软入味后，放入青椒块，加入适量盐、少许鸡精，翻炒均匀，再焖1分钟让青椒保持脆嫩。

7、出锅前撒上葱花增香，即可装盘，一道香辣开胃的【香辣肉末炖粉条】就做好了。

四、虎皮尖椒

食材：青椒、蒜、生抽、陈醋、蚝油、老抽、糖、盐

做法：

1、先调料汁：碗中放2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、半勺老抽、1勺糖、少许盐，倒入半碗清水拌匀；

2、准备几个青椒清洗干净，去头去籽切成段，锅中油热下入青椒，煸炒出虎皮，加入蒜末和调好的料汁，大火煮至浓稠就可以开吃了。

五、山药裙带菜牛肉汤

准备食材： 牛肉、山药、裙带菜

烹饪步骤：

1. 牛肉加入生姜、一勺酱油、一勺淀粉、少许油，腌制20分钟；少油加入山药翻炒。

2. 加入适量开水，盖盖煮10分钟，加入裙带菜。

3. 加入牛肉，煮至变色后加入适量盐调味。

六、青椒肉片

【食材】

里脊肉、青椒、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、白糖、盐

【做法】

1. 里脊肉切片，加2勺生抽、1勺淀粉抓匀腌制15分钟。

2.锅热不放油，下青椒煸炒至虎皮状盛出，

3.热油滑炒肉片至变色，加入蒜末炒香，

4.放入青椒，接着加入1勺蚝油，再加上少许白糖以及盐，接下来进行快速翻炒。

七、西芹炒虾仁

食材：西芹 2 根、虾仁 200 克、胡萝卜半根、姜蒜、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉适量。

做法：

1. 虾仁洗净，加入盐、料酒、淀粉、白胡椒粉，腌制 15 分钟。

2. 西芹切段，胡萝卜切片，姜蒜切末。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西芹和胡萝卜焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分。

4. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色。

5. 倒入西芹和胡萝卜，继续翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

八、红枣桂圆银耳汤

食材：银耳 1 朵、红枣 10 颗、桂圆 10 颗、冰糖适量。

做法：

1. 银耳泡发后，去蒂撕成小朵。

2. 红枣洗净去核，桂圆去壳去核。

3. 将银耳、红枣、桂圆放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至银耳出胶。

4. 加入适量冰糖，继续煮 5 分钟，至冰糖融化即可。

霜降时节，用这八道家常菜，为家人带来满满的温暖与幸福。