“没有一顿火锅解决不了的事！嗯？原来老祖宗也这么想......”

最近天气突然转凉

大家赶忙翻出了衣柜里的外套

还有人奔向火锅店

想靠一顿热气腾腾的火锅驱寒保暖

可是你知道吗？

中国古代就已经有火锅了！

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从寻常的锅碗瓢盆、一饭一蔬

到恢宏的祭祀重器、信仰图腾

就让著名考古学家、历史学家王仁湘

带领我们穿越千年

解开华夏文明的密码

中国古代已有火锅？

从考古成果来看

王仁湘认为

华夏先民最早掌握的烹饪技术是烤

在没有陶器的时候

先民会把食物直接放在火上烤

这个方法比较原始

但是味道确实不错

现在人们还是很喜欢吃烧烤

可能也与此有关

而等陶器发明出来

煮就比较普遍了

据推算，大约从新石器时代开始

华夏先民就用陶釜来煮东西了

“我们在江西万年仙人洞的新石器遗址里就发现过陶釜，它做得比较简单，下面是圆底，可以直接放到火塘里煮。这被认为是中国迄今为止发现的最早的炊具实物之一。后来人们用三块石头当作脚，把它支起来，慢慢发展成了鼎。”

西汉铜分格鼎，现藏于南京博物院

一开始是陶鼎，后来是青铜鼎

鼎不光可以直接用于炊煮食物

还能用于盛放食物

到商周时期

鼎作为礼仪的重器

便成为了“国之重器”

北京房山琉璃河遗址出土的作册奂青铜器组合

据王仁湘研究

鼎还和火锅有关

“有一种不大的鼎，高度十多厘米，下面做成空的，可以烧火，上面一层就涮肉、煮肉了。

西汉时还出土过一种青铜器具，叫染炉或染杯，‘染’就是‘涮’的意思，那就是当时的火锅了。”

筷子为什么会取代刀叉？

毫无疑问

中国人是筷子的发明者、主要使用者

但实际上在古代

人们不仅用筷子进食

还用勺子、叉子

比如，西北地区就出土过

许多骨制三齿状餐叉

与现在西餐用的餐叉形状非常接近

考古专家推测

其出现在约距今4000年前

不过随着烹饪精细化

刀叉的使用场景越来越少

渐渐就从餐桌上淘汰了

餐刀的功能也逐渐局限于厨房

东汉绿釉陶厨俑，现藏于首都博物馆

取而代之的就是筷子

筷子出现的最早年代还不清楚

目前考古最早发现的铜筷

应该是在春秋时期

另外，很多汉代画像砖上

也可以看到筷子的图像

讲到这里

王仁湘还做了个趣味科普

“还有个很有意思的事情，古人其实把筷子叫‘箸’，直到明代，才改叫筷子。

为什么呢？据明代陆容著的《菽园杂记》记载，在水网密布的江南地区，坐船是人们普遍的出行方式，但‘箸’音同‘住’，有‘让船停住’的意思。江南人觉得不吉利，于是改箸（住）为筷（快），久而久之，叫了几千年的箸就变成了‘筷子’。”

分餐制是否来自国外？

今天有不少人以为分餐制是国外的

但据王仁湘介绍

其实早在4000多年前

中国就实行分餐制了

“我前面讲到类似火锅的器具，最早就是一人面前放一个，各吃各的。只是后来包括椅子等家具形制变化和胡床等传入，大约从唐代开始，人们变成围着桌子吃饭，然后一直延续到现在。”

《唐人宫乐图》局部，描绘了宫女围桌饮宴的场面，可以看出此时合食已经出现

另外，中国古代的食品种类也非常丰富

比如山东诸城前凉台村

东汉汉阳太守孙琮墓中

出土过一幅《庖厨图》

画面里十几个人正忙着做饭

剖鱼宰羊、汲水切菜、添柴烤肉

仅肉食就包括猪、鸡、兔、甲鱼之类

山东临沂五里堡汉画像石《庖厨图》中，正在烧烤的庖厨

三星堆里藏着哪些秘密？

三星堆文明也是

王仁湘研究的重要领域

他向记者分享了不少

关于三星堆文明的考古发现

参观者在三星堆博物馆新馆展厅内观看展出的黄金面具

“三星堆文明指青铜时代的古蜀文明，年代跟商周时期大体相当，不包括史前时期的遗存。古蜀人在特殊的神灵信仰中形成了独特的仪式，今天考古发掘出来的三星堆文物，就是古蜀人在举行完仪式后毁弃并埋藏到地下的祭品。”

因此，王仁湘说

其实三星堆遗址中出土的文物

大多没有实际的生活用途

而是与祭祀活动密切相关

观众在三星堆博物馆新馆展厅内参观青铜大立人像

三星堆的青铜器中最引人注目的

是那些造型和神情奇异的青铜神像

因为这样的形象

在中原的文明遗址中较为罕见

我们常常会忽视

其与中原文明之间的联系

王仁湘对此作了说明

“现在我们确信，三星堆与同时期的商周王朝在社会与文化方面有着紧密的联系，比如我们在三星堆能见到具有中原和南方商代文化风格的青铜礼器。

另一方面，玉璧、玉琮、玉璋这些在中华文明中具有特殊意义的礼玉，在三星堆遗址中都能见到，也反映出三星堆文明与中原文明之间存在着千丝万缕的联系。”

三星堆遗址虽然已经发现了快一个世纪

王仁湘觉得对它们的研究和认识

还远远不够

无数的学术问题仍亟待解决

“关于古蜀的发现只是露出了冰山一角

考古工作永无止境”

通过考古

触摸中华文明的不息脉搏

对于王仁湘来说

研究古代饮食文化

其实是一个水到渠成的过程

20世纪80年代

他参加了仰韶文化遗址的发掘工作

接触到大量陶器

其中很多就是先民的炊具或者餐具

“我对此产生了浓厚的兴趣

因而逐渐进入饮食考古领域

刚开始研究古人进食的工具

后来扩展到食物、烹调方法、进食礼俗等

在研究的过程中

我对‘民以食为天’这句古训

有了越来越深刻的理解”

参观者在大河村遗址博物馆新馆近距离接触仰韶文明

如今，王仁湘已经从事考古数十年

对他来说

考古最大的价值是

跨越时空的阻隔

直抵历史的核心层面

“它既能唤醒沉睡的历史记忆

帮我们追溯自身的文化传统

更能在当下注入强劲的文化自信”

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作者：青年报·青春上海记者 唐骋华

部分图源：新华社

见习编辑：孟祥莉

校审：沈蔚、姚佳森

终审：刘卓芳

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上观号作者：青春上海