这家杭州市中心“老牌面馆“，招牌酸菜鱼面，一天狂卖200碗

杭州版米其林必比登榜单中，主打一个小吃优先，煎饺、小馄炖、面条，有些店是榜单常客，年年入榜，比如这家，位于市中心的荣鲜面馆，入选是以面馆入选，但网友评价：酸菜鱼和糖醋鱼脸肉竟然比面更好吃！

荣鲜面馆有两家店，位于上城区邮电路店是上榜之店，还有一家在近江路日信国际一楼，邮电路这家市中心位置，距离西湖不远，搭乘地铁，可至一号线龙翔桥站D1出口，步行即可抵达，门面并不张扬，甚至有些窄小，仅能放下几张桌子，却总在饭点时分挤满食客。

店里墙上的水墨彩绘生动勾勒出老底子杭州墙门的模样，复古吊灯洒下昏黄光晕，透着浓浓的怀旧感，这家面馆至今已走过二十年光阴，从最早的“板凳面”到“传达室面馆”，再到现在搬进写字楼，它始终是许多杭州人心中吃面的首选。

荣鲜面馆能三次入选米其林必比登推介，凭的是对食材新鲜的几近苛刻和对味道的执着追求，老板宋前荣，人称“荣胖”，是个学中药出身却鬼使神差开了面馆的人，他最初的愿望只是开一家小面馆，没曾想却做成了一生的事业而且小有成就。

荣鲜面馆的老板人送外号“荣胖”，老板长得胖，加上姓荣，又卖的是卖鲜肉大馄饨的，所以被人们起了一个这样的绰号，叫多了，大家忘了他的真名，荣胖成了他最响亮的名字。

和入选杭州米其林面馆的其它家不同，荣鲜面馆的面拌川不是主打，片儿川也不是主打，酸菜鱼片面反而是招牌。

青花海碗里卧着雪白的鱼片，酸菜如翡翠碎玉般浮在汤上。汤头浓郁酸辣鲜美，黑鱼片细薄鲜嫩，几乎无刺，这碗面的奥秘在于选用湖州桑基鱼塘里一斤六到一斤八的黑鱼，此时味道最为鲜美，再配上四川眉山的酸菜，酸度足，脆度够。这碗面在荣鲜面馆一天狂卖200碗，片鱼师傅手速快到出残影。

荣鲜面馆的酸菜鱼吃得人多，所以他们家的酸菜用得也多，汤底除了酸菜，加了些养生的药食两用的调料来配制，光是喝汤就已经是浓厚温和，不少人能干掉一大碗鱼汤，在很多老客心中，这碗酸菜鱼面无可替代，是隔一段时间就会想念的味道。

他们家还有一个被网友好评的糖醋鱼脸肉，这也是荣鲜面馆的招牌之作，取黑鱼腮帮子那块难得的巴掌肉，沿用杭州人最传统的糖醋里脊做法，用老底子的“跑马芡”技法，在糖醋汁调好后，一边翻锅，一边浇汁。

这道菜的灵魂在于酸甜口之间的微妙平衡，挂粉不太厚，里面的鱼脸肉细嫩有致，入口是糖醋里脊的熟悉感，细品之下又有鱼肉的鲜嫩，像是在传统的糖醋里脊和西湖醋鱼之外，找到了另一种令人惊喜的杭州味道，由于黑鱼脸肉本就稀少，这款菜品每日限量供应，更显珍贵。

除了这两样招牌，店里的肉丝拌川也是不少食客的心头好。

肉丝拌川镬气翻腾的市井交响曲，粗碱面裹着酱色油光，猛火快炒的猪里脊丝嫩得弹牙，笋丝、豆腐干、洋葱在铁锅高温下渗出焦糖香，每一根面条都像被猪油施了魔法油润却不腻，咬下去“嗖”一声筋道回弹，老客必加流心荷包蛋，戳破蛋黄搅进面里，胆固醇的快乐直冲天灵盖。

虾爆鳝拌川江湖老炮的鲜味暴击，荣胖版“虾爆鳝”藏着三重杀招野生黄鳝片素油爆酥，咬开“咔嚓”脆响；河虾仁荤油急炒，甜嫩如荔枝肉；最后淋麻油封香！拌川用细面，比汤面更吸汁，鳝的焦香、虾的鲜甜钻进每根面条缝隙，碗底竟不见余油，功力全化在味里。

拌川的镬气、虾鳝的贵气、酸菜鱼的霸道，荣胖用二十年熬煮出一碗“杭州面宇宙”。

荣鲜面馆(邮电路店)

⏰ 9:00—20:00