边家老字号美食收获众多粉丝喜爱

在山东蒙阴的云蒙湖畔，一缕穿越百年的焦香始终萦绕不散。这道源自清朝年间的“炒糊盐”技艺，历经六代人匠心打磨，最终淬炼成中华老字号“边家”的镇店之宝——干煸辣肉丝。如今，这罐红亮油润的辣肉丝不仅成为商超货架上的明星单品，更以“辣而不燥、香而不腻”的独特风味，赢得众多食客们的喜爱。

一、百年匠心：从市井智慧到非遗技艺

边家干煸辣肉丝的历史悠久。彼时，边氏先祖以盐与辣椒的炒制技艺，创造出沂蒙山区百姓餐桌上的“解馋神器”。随着时代变迁，传承人将咸菜丝替换为猪瘦肉，配以二荆条辣椒与花椒的黄金组合，开创出“色如琥珀、香辣焦脆”的干煸辣肉丝。这道菜的核心工艺“三段控温法”堪称绝技：低温脱水去除肉丝多余水分，中火锁汁形成酥脆外壳，高温融合让辣椒香气渗入每一丝纤维。

为守护这份传统风味，边家坚持精细切丝与传统干煸炒制。精选上等猪肉需切成均匀细丝，确保受热均匀；二荆条辣椒与北京红辣椒按黄金比例搭配，前者提供持久香气，后者赋予鲜明辣味；纯净花生油与生态种植的葱姜花椒，共同构筑起层次丰富的味觉基底。

二、味觉革命：传统与现代的完美碰撞

面对年轻消费群体的崛起，边家以“守正出新”的理念实现破局。在经典猪肉丝基础上，推出辣牛肉丝、香椿肉丝、鸡肉丝等系列，形成差异化风味矩阵：

· 辣牛肉丝：选用牛里脊肉，纤维紧实有嚼劲，煸炒后表面泛起诱人焦糖色，辣味深邃且带有淡淡药香，适合佐酒或搭配馒头。

· 香椿肉丝：春季限定款，将头茬香椿芽与猪肉丝结合，香椿的独特清香中和辣味，带来“辣中透鲜”的清新感，成为宴客时的创意菜。

· 鸡肉丝：以低脂高蛋白的鸡肉为原料，煸炒后保持焦脆口感，辣中带鲜，适合佐粥或拌面，满足健康饮食需求。

包装设计亦紧跟时代潮流。旋转盖玻璃罐方便多次取用，适合独居青年与小家庭；加大容量宽口罐满足聚餐需求，一勺挖出满满肉丝，直接拌饭或作为火锅蘸料；六边形瓶身搭配中国红烫金工艺的礼盒装，则成为商务馈赠与节日送礼的热门选择。

如今，边家干煸辣肉丝系列不仅获得“山东省著名商标”“山东名小吃”等荣誉，更成为沂蒙山区标志性风味。正如边家一直倡导的那样：“一碟辣肉丝，炒的是技艺，品的是人间烟火。”在快节奏的现代生活中，这份传承百年的美味始终提醒我们：真正的经典，从不会因时间流逝而褪色，反而会在代代相传中，焕发出更璀璨的光芒。