湖北
梅干菜肉包是一道充满家常风味的中式面点，它的魅力在于那咸香浓郁的馅料与松软外皮的完美结合。制作过程并不复杂，只需一些耐心便能享受到亲手做的美味。这种包子尤其适合作为一餐的主食，冷热皆宜，方便携带，深受许多人喜爱。
准备材料方面，需要中筋面粉、酵母、白糖、温水以及猪肉末和梅干菜。猪肉建议选用带些肥膘的前腿肉，这样口感会更油润。梅干菜要提前用清水浸泡，去掉可能的沙粒并减轻过重的咸味，然后挤干水分切碎备用。发面是关键步骤之一，将酵母与少量白糖溶于温水中，静置片刻后倒入面粉内，揉成光滑面团，盖上湿布放置温暖处发酵，直到面团膨胀至两倍大且内部充满蜂窝状气孔。
调馅时，先将锅烧热，不放油下梅干菜碎小火焙出香气盛出。接着在锅内放少许油，投入姜末煸香，倒入猪肉末炒至变色，加料酒去腥。然后加入梅干菜，淋入生抽、老抽和少许糖调味，炒匀后尝一下咸淡，根据需要补盐。喜欢更丰富口感的话可以加一点泡发切碎的木耳或香菇。馅料炒好后彻底放凉，如果能放入冰箱冷藏片刻会更容易包制。
面团发酵完成后，取出揉搓排气，分割成大小均匀的剂子。每个剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，放入足量的梅干菜肉馅，沿着边缘捏出褶子收口。包好的包子生坯需要放在蒸屉上进行二次醒发，大约十五到二十分钟，看到包子体积明显变大、拿在手里有轻盈感即可。冷水上锅，水开后保持中火蒸十五到二十分钟，关火后不要立即开盖，焖三五分钟再揭开，这样能防止包子表皮回缩。
蒸好的梅干菜肉包面皮洁白松软，馅料咸中带鲜，梅干菜特有的风味与肉香相互交融，趁热吃尤其美味。
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