三圣乡有一只抽象小鸡，爆炒之后很具体

能不能开在我家楼下。

——今天的编辑 余飞

刷到一个段子，说鸡是上苍赐给人类的瑰宝，一生都在为人类服务。

清晨打鸣叫人起床，没事干就帮着抓虫子，卧床休息的时候就下蛋。

鸡便宜，长得秀气漂亮，重点浑身都是宝，鸡蛋不可或缺，卤蛋、煎蛋、炒蛋，甚至可以做成蛋糕，没有蛋糕，人类过不了生日。

鸡肉的蛋白质含量高，鸡腿、鸡翅、鸡脚，把每一个部位吃干抹净。

鸡确实是仙品，白嫩的鸡肉就像白纸一张，承载着万千风味，进可以是香辣浑厚的干锅鸡，退下来仍然是一碗可口的酸萝卜鸡杂。

这一家专门吃鸡的川菜小馆，从热拌、干锅、爆炒对鸡大施拳脚。

对鸡的唯一感谢，就是做一只好吃的鸡，这一家带着江湖风格的浓油赤酱，把鸡演绎出了不同的滋味，每一口都非常下饭。

这一家在收藏夹躺了一个月，之所以没有动身是因为远在三圣乡。

但每一次打开收藏夹，连日不断攀升的好评，有点坐立难安，尤其是顾客返图，每一道菜都清秀丰沛香辣，看得人直吞口水。

咋个整，计划是有一天顺路去三圣乡吃，但没忍住，必须完愿。

这一家深藏在一个街区的角落，人流量不大，隔壁的大姐坐在躺椅上拽瞌睡，但是脚步逐渐靠近，厨房的轰隆声让人心情澎湃。

这一家没做招牌，而是在门头上用油漆喷了一只小鸡，走的抽象路线。

有人说，像《唐伯虎点秋香》里的那一只无厘头小鸡，虽然说不优雅，但是辨识度很强，没有装腔作势，是饿了的线条小鸡。

走进去，整个空间不大，就是一间方正的房子，甚至有点家徒四壁。

桌子上没有扫码点餐，被叫到吧台去点，一张偌大的手写菜单涌入眼睛，挤满了文字，因为每一道都想吃，一时半刻无法取舍。

见我没有开腔，老板指挥我看背后的照片，一面墙都是菜。

每一道菜都是较为详细的介绍，配菜写的清楚明了，然后依次排列被夹在画板里挂起来，慢条斯理观摩，有一种在看画展的错觉。

虽然没有什么装修，但感觉到老板的审美不错，每一处都有心思。

冰柜的旁边，开了一个隐蔽且微小的窗口，用来连接隔壁的厨房，每一道菜都需要经过一次清脆的按铃，然后传送上桌。

俯身望了一眼，里面一排不锈钢的调料，手臂晃动的影子若隐若现。

干锅肥肠鸡率先登场，装在一个双耳盘里，厚重的成色，有一种梦回学校后门的感觉，料重干香，一闻就马不停蹄戳开一次性筷子。

干海椒热烈，青椒刺激，把鸡肉、肥肠笼罩在了一个椒香麻辣之中。

鸡炒的黑黑的，煸得很干，偶尔小骨头里面会藏着花椒，肥肠一样的干脆，里面的油脂清理得干净，一口下去是爽快的空气油渣。

老板见状立刻端来冰的酸梅汤，在千军万马奔腾之前站住了阵脚。

第二个菜是热拌鸡，这一个款式就非常的传统，很像区县做法。

热拌鸡相较于冷拌鸡，不油，味道的张力被放大，入口是一种温和的辣递进的香，而且鸡肉宰得很小，有一种乱刀的潦草感。

有一说一，拌得非常均匀，干练中带着水汽，每一块鸡肉都力保裹满了海椒跟芝麻，第一口下去，辣椒皮就卡在了牙齿里。

里面的藕丁是点睛之笔，糯或脆，只有到嘴里那一刻才晓得答案。

这一盘拌鸡味道确实不一样，里面有点姜汁的味道，芹菜的植物香气萦绕，没有纯粹依赖红油，而是有层次的复合口感。

本来想整一个新菜尖椒鸡，吃一个鸡的全家，但有点过于辣鸡。

于是，点了一个火辣的牛肉丝，自贡风味，仔姜跟椒丝齐头并进，老板深知这是一道下饭菜，于是主动追加了一盆米饭。

这一盘牛肉丝端上来就无需多言，材料用的好，牛肉丝抻展，顺着纹理手起刀落，每一根都像一根拧成的细绳，有质感。

不油，没有浸泡在油里，但是一股辛辣鲜香，早就渗透进了牛肉丝。

第一口就是非常霸道的味道，香辣占据口腔，有盐有味，带着一阵锅气，紧接着才是娓娓道来的嫩气的、鲜美的牛肉丝。

本来以为会辣，其实就是吓唬人的角色，主要是香，辣是点缀。

在自贡的爆炒上，少了一点威力，多了一点通透，仔姜的跳脱，负责一针见血的刺激，香菜的保驾护航，让味道变得清新立体。

好吃的，是中上的水平，本来想炒一份带走，但一站起来不行太胀了。

油渣莲白最后一个上场，显得稍显落寞，筷子都没有伸进去过。

但是锅气十足，莲白像是手撕过的，因为每一片的大小都不一样，薄的叶子味道重一点，厚的、绿的根部，脆中带着蔬菜的清甜。

朴实无华，但是有滋味，酱油咸鲜，小米椒依然是挑起食欲，油渣吸收了莲白的水汽之后有一点软，但是依然有韧性有嚼劲。

放在日常，这一盘莲白绝对会骗我两碗饭，但今天，在座都是高手。

优点是不油，不吸油，缺点是油渣比较少，请多来一点香喷喷的油渣。

整个过程吃得荡气回肠，从第一口干锅鸡，到最后一筷子莲白，没有多余的动作，拍了照就吃菜，拈了菜就打饭，一直重复。

坐在对面的朋友一声不吭，一抬头，鸡骨头已经吐了一整个盘子。

这一家川菜，有一点小而精的意思，没有预制，每一道江湖菜都是单锅大炒，热气腾腾的上桌，量大，用料扎实厚道。

整体的风格，是成都人喜欢的款式，大气中带着一点优雅，潦草中带着一点专业，生猛中带着一点温柔，力度把握的之好。

隔壁一大哥，倒了一杯酒，想的是抿一口，结果五分钟之后，开始干饭，嘴里的米饭尚未吞咽下去，牛肉丝已经在嘴边就位。

我把剩菜打包带走，结完账立刻想起重要的事，“米饭，再打一碗米饭”。地址在三圣乡，名叫邻鸡小馆，人均消费五十。

今日编辑 | 余飞

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