书亦、库迪都推，这款“西北甜水”的逆袭之路，从来不是偶然……

茶饮圈又出“黑马”，这次竟拿捏住年轻人的“刚需”？

当第一阵秋风带走暑气后，也吹来了饮品市场的新风向？

往年的秋冬饮品，占据主流的大多是含乳、加料的奶茶类饮品，水果茶主要也以大家耳熟能详的大众水果为主。今年，许多品牌把目光投向了一款地域特色“老饮品”——杏皮茶。

这杯源自西北、色泽橙黄、被称为西北人民“续命水”的杏皮茶，到底是如何从“地域小众”逆袭成“新晋黑马”？

01■

闯入饮品圈的“西北风味”，

这些品牌都在卖杏皮茶

杏皮茶，这款曾在甘肃、青海等地广为人知的百年饮品，似乎正迎来属于它的“高光时刻”。

不难发现，无论是现制茶饮、咖啡领域，还是瓶装饮料领域，都有它的身影。今年秋冬时节，甚至营造出全场景覆盖的热闹景象。

放哈杏皮茶

西北茶饮品牌“放哈”，此前靠“甜醅子奶茶”打响地域特色后，这次直接把杏皮茶和西北小吃甜醅子结合，推出了“丝路杏皮冰沙”，冰爽的杏皮茶里藏着颗粒感十足的甜醅子，一口下去既有杏子的酸甜，又有谷物的醇香，上线就成为其品牌的销量王者。

各大连锁品牌们也没掉队，纷纷把杏皮茶装进“地域风情”的包装里。

吾饮良品杏皮茶

吾饮良品在“风味地图”系列里，专门用“敦煌杏皮冰茶”代表西北，杯身上印着敦煌壁画元素，喝起来像把“西北风光”含在嘴里；书亦烧仙草更实在，直接推出“大漠杏子红”还有酸奶昔版本，强调“每杯都有真实杏果肉”，让不常喝杏皮茶的人也能轻松接受。

主打健康的“荷田水铺”更是直接把杏皮茶列为秋季养生主打，宣传语写着“解秋燥就喝它”。

荷田水铺杏皮茶

炖物24章杏皮茶

主打养生茶饮的“炖物24章”用敦煌李广杏搭配茉莉绿茶推出“清润·熬杏皮冰茶”，每日新鲜现煮，只为还原敦煌杏皮茶最好的味道。

还有库迪咖啡不仅在国内门店卖杏皮系列，还把它卖到了海外，让外国人也尝尝“中国西北风味”。

库迪海外门店上新杏皮茶

要是想随时随地喝到，瓶装杏皮茶也能满足你。

像盒马等生鲜超市关于杏皮茶的瓶装饮品不仅品种多样化，能满足不同人群不同场景的需求，配料也十分还原杏皮茶的经典配料，简单纯粹。

盒马瓶装杏皮茶饮品

02■

不止好喝！

杏皮茶的“硬核实力”藏在这里

很多人第一次喝杏皮茶，都会问：“这到底是茶还是果汁？”然而，其实它既不是茶，也不是普通果汁，而是西北人用杏干、杏皮熬出来的“特色甜水”，甚至还被列为敦煌市级非物质文化遗产，算得上门槛很高的“传统手艺活”。

要做出好喝的杏皮茶，原料是关键。

杏皮茶，首选敦煌李广杏，这种杏果皮厚、酸甜平衡，熬煮后杏香特别浓，但产量相对少，价格也高。而现在的品牌也会选择用新疆小白杏、伊犁小红杏等。

敦煌杏干（图源小红书）

做法上，传统和现代也玩出了不同花样。以往做杏皮茶很简单，把杏干、杏皮泡软洗净，按比例放进锅里，小火熬到汤汁黏稠，过滤后加些冰糖调味即可。

现在品牌则更加讲究，会加红枣、葡萄干、黑加仑，甚至甘草来丰富口感，熬煮时间也会延长。还有些追求健康的品牌，会直接用果料本身的甜度，不加额外的糖，喝起来更清爽。

当然，大家愿意为杏皮茶买单，不光是因为它好喝，更因为它“对症”秋天。

秋天天气干燥，很多人容易口干、嗓子痒，杏皮茶里的柠檬酸、苹果酸能刺激唾液分泌，喝一口就觉得嗓子润润的，而里面的膳食纤维还能帮着促消化，吃火锅、烧烤的时候配一杯，解腻又舒服，加上维生素C、多酚类成分，既能补水又能补营养，简直是为秋天量身定做的“养生水”。

杏皮茉莉（图源小红书）

此外，不少茶饮品牌还会将杏皮茶搭配酸奶、茉莉绿茶、咖啡等原料丰富口味，让杏皮茶不再局限于“滋补养生水”。

03■

从西北小众到全国爆火，

杏皮茶踩中了哪些“风口”？

一款传统饮品能火遍全国，绝不是运气好，而是刚好踩中了当下的消费趋势。

一方面有“健康、养生”需求。现在大家喝饮品，早就不满足于“好喝”，更看重“健康”。

杏皮茶“天然、无添加、能润燥”的特质，正好击中了这个痛点，尤其是秋冬天，大家本身就更关注养生，杏皮茶“解秋燥”的属性，直接把“想喝”变成了“需要喝”。

为“解秋燥”喝杏皮茶（图源小红书）

另一方面是“地域文化”的破圈。

这几年，越来越多的地域美食靠着社交平台火了起来，杏皮茶就是其中之一。去敦煌旅游的人，几乎都会打卡杏皮茶，并称“西北人的快乐水”“来西北一定要喝的杏皮茶”。

美食博主们也会专门去探店，测评不同品牌的杏皮茶，让“敦煌非遗”“丝路风味”这些标签越来越火。加上大家对“小众宝藏”的好奇心，越有地域特色的东西，越容易引发尝试欲，杏皮茶就这样从西北走向了全国。

还有“产品创新”打破了局限。以前杏皮茶只能在西北喝到，而且大多是传统口味，现在品牌们一创新，彻底拓宽了它的“生存空间”。

加甜醅子、加酸奶、加咖啡、加茶，让它的口感更丰富；做成冰沙、做成奶茶、做成瓶装，让它的饮用场景更丰富……

杏茶气泡（图源小红书）

另外，杏皮茶的“供应链”也逐渐成熟。以往鲜杏季节短，杏干质量也层次不齐，很难实现大规模生产，而现在新疆、敦煌等地形成了完善的杏干加工产业链，能稳定供应优质原料，市面上杏皮干、杏皮果酱、杏皮糖浆等原料十分多样。

供应链的跟进，让品牌们大规模上新，从而杏皮茶也才能从“小众饮品”变成“大众选择”。

总体而言，杏皮茶的“破壁”远不止于口味，更是文化属性、健康需求的完美共鸣。

它将一个地域符号，转化为全国性的季节消费品。或许，下一个爆款就藏在那些历经时间考验的“传统经典”中，但关键在于我们如何用全新的表达方式，将它重新讲述。