“霜降进补，来年打虎”，明日霜降，学会这4道菜谱，安稳过秋冬

朋友们，明日就是霜降了！作为秋天的最后一个节气，霜降一到，昼夜温差直接拉满，晨露凝霜、草木泛黄，连空气里都飘着清冽的燥意。

《月令七十二候集解》里说“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”，这不仅是季节更替的信号，更是咱们调理饮食、为入冬“筑牢防线”的关键节点。

老辈人常说：“霜降进补，来年打虎”，但进补可不是瞎啃大肉，讲究“温补润燥、荤素相济”，既要抵御寒意，又要化解秋燥。

今天就给大家带来4道专为霜降定制的菜谱，从汤煲到硬菜再到甜品，每道都藏着节气养生的门道，新手也能轻松拿捏，赶紧码住试试～

一、萝卜羊排煲：温补不燥，秋冬第一暖

霜降节气最先该安排的，必须是羊排！羊肉性温味甘，能补气血、驱寒湿，可不少人吃了容易上火，秘诀就在于搭配“小人参”胡萝卜。

【食材】羊排500克、胡萝卜1根、生姜3片、大葱1段、料酒2勺、白胡椒粉1小勺、盐适量、葱花少许
。

【做法】1. 羊排泡入清水里面30分钟去血水，冷水下锅加1勺料酒、2片生姜，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；

2. 胡萝卜去皮切滚刀块，大葱切段备用；3. 砂锅中放清水、羊排、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时，加入萝卜块继续炖20分钟；4. 加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

【营养亮点】羊排富含优质蛋白和铁元素，能增强免疫力、预防手脚冰凉；萝卜中的维生素和膳食纤维，可促进消化液分泌，避免温补过度积食。

小贴士：炖羊排千万别加冷水，否则肉质会变柴，加温水才能炖出软烂入味的口感～

二、板栗炖鸡块：应季食补，益气强筋

霜降正是板栗成熟的旺季，街头巷尾飘着糖炒栗子的香气，可要说最养人的吃法，还得是板栗炖鸡块。

中医认为板栗“益气厚肠胃，补肾气”，搭配性平的鸡肉，既能补充能量，又不会像羊肉那样燥热，特别适合老人和孩子吃。

【食材】三黄鸡半只、新鲜板栗200克、生姜2片、八角1颗、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5粒、盐适量
。

【做法】1. 板栗顶部剪十字口，放入沸水焯3分钟，捞出剥壳备用；2. 鸡肉剁块，冷水下锅加料酒焯水，捞出沥干；

3. 热锅冷油，放冰糖炒至融化呈琥珀色，倒入鸡块翻炒上色，加姜片、八角、桂皮炒出香味；

4. 加生抽、老抽调味，倒入热水没过食材，大火烧开后转小火炖30分钟，加入板栗再炖20分钟，收汁前加盐即可。

【营养亮点】板栗含丰富的碳水化合物和钾元素，能快速补充热量；鸡肉中的胶原蛋白和氨基酸，可增强体质。

烹饪小贴士：剥板栗时先焯再泡，内皮一撕就掉，比直接生剥省力10倍！

三、银耳百合莲子羹：润燥安神，化解秋燥

霜降燥气最盛，很多人会口干舌燥、失眠多梦，这时候就得靠银耳百合莲子羹来“灭火”。《本草纲目》称银耳“润肺滋阴，养胃生津”，百合能清心安神，莲子可健脾止泻，三者搭配，清甜滋润，比喝奶茶健康百倍。

【食材】干银耳1朵、新鲜百合1头、莲子20颗、雪梨1个、麦冬5克、冰糖适量
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【做法】1. 银耳用冷水泡发4小时，撕成小朵去除黄根；莲子去芯，麦冬洗净，雪梨去皮切小块；

2. 砂锅中放清水、银耳、莲子、麦冬，大火烧开后转小火炖1小时；3. 加入雪梨块和百合，继续炖20分钟，最后加冰糖调味至融化即可。

【营养亮点】银耳中的植物胶质是天然的“润燥剂”，百合含有的百合苷有镇静作用，莲子中的棉子糖能改善肠道功能。小贴士：银耳别用热水泡，否则胶质容易流失，炖出来不够粘稠。

四、南瓜小米粥：养胃暖心，老少皆宜

霜降时节肠胃功能减弱，早餐喝一碗南瓜小米粥再合适不过了。小米被誉为“养胃之王”，《本草纲目》记载其“治反胃热痢，补虚损，开肠胃”，搭配性温的南瓜，香甜软糯，既能暖胃，又能提供充足的能量。

【食材】小米100克、南瓜300克、清水适量、红枣几颗，碱面1小撮（可选）

【做法】1. 小米用清水淘洗干净，浸泡30分钟；南瓜去皮去籽，切小块蒸熟，压成南瓜泥；

2. 砂锅中放足量清水，大火烧开后倒入小米，搅拌防止粘底；3. 转小火煮20分钟，加入南瓜泥，加1小撮碱面（能让粥更粘稠，不爱吃可省略），几颗红枣，继续煮10分钟即可。

【营养亮点】小米含丰富的B族维生素和膳食纤维，南瓜中的β-胡萝卜素可转化为维生素A，保护视力。小贴士：加碱面时一定要少，否则会破坏维生素，煮的时候多搅拌，避免糊锅。

朋友们，这4道霜降菜谱是不是既简单又实用？其实节气饮食的精髓，从来不是名贵食材的堆砌，而是顺应时节、搭配均衡——就像羊排配萝卜的“温补+顺气”，银耳配麦冬的“润燥+安神”，都是老祖宗传下来的养生智慧。

明天霜降，不妨挑一道食谱试着做给家人吃，暖身又暖心～ 对了，我超好奇：你们家乡霜降有什么必吃的美食？是炖羊排，板栗炖鸡，还是别的特色菜？有没有独家的菜谱秘诀愿意分享？欢迎大家在评论区留言。