广东人快把寿司郎吃成粤菜了

文源 | 源Sight

作者 | 王言

在餐饮品牌集体求生之时，不到10块钱一盘的寿司，让寿司郎的门外挤满了年轻人。

过去几个月，社交平台上不时有消费者发帖称，日本寿司品牌寿司郎门店排队过于“离谱”。比如在广州，丽影广场、花城汇、美林天地等多家寿司郎门店的排队等候桌数在150-600桌之间，甚至在用餐高峰时间段，其门店全都暂停了线上排队取号。

截图来源于小红书

广州之外，其他地区的寿司郎门店同样火爆。有北京的消费者表示，其从下午5点半开始排队，一直等到8点还没进店用餐。此外，也有成都的消费者在近日表示，自己排了一个多小时队，还没有吃到寿司郎。甚至有消费者称，寿司郎是“史上最难排位”的店。

寿司郎愈发火爆的情况下，排队需求自然催生出了黄牛的生意，在一些平台上，有卖家推出寿司郎“代排队”“免排队”的生意，售价为数十元。

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寿司郎之所以受到欢迎，则与其在餐饮行业消费分级愈发明显的背景下，主打性价比的策略有关。

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性价比策略

寿司郎爆火的大背景，是随着核废水等事件的影响逐渐淡去，日料在中国开始回暖。

根据红餐产业研究院发布的《日料品类发展报告2025》，2024年中国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。随着市场持续回暖，2025年中国日料市场规模有望回升至700亿元。

另外，截至2025年3月，全国日料门店数超5.4万家，较以往有了小幅度的上升。

除了大环境得到改善之外，更主要的，是寿司郎主打的性价比策略。

根据窄门餐眼的数据，寿司郎的人均消费为117.45元。虽然客单价并不处于市场最低的那一档，但由于其餐食基本论盘计费，动辄10元、8元的菜品单价，也会让人下意识产生“性价比高、价格不贵”的认知。

截图来源于小红书

另一方面，寿司郎也会定期推出8元焦糖鹅肝、8元特大厚切三文鱼等限时特惠产品，以吸引年轻人的眼球。

中国市场大火之下，寿司郎母公司也赚得盆满钵满。

根据寿司郎母公司FOOD&LIFE COMMPANIES（下称“F&LC”）2025财年三季报，2024年10月1日-2025年6月30日，其营收同比增长18.3%至3131.49亿日元，净利润同比增长74.3%至180.72亿日元。

虽然F&LC旗下品牌众多，但寿司郎是其门店规模最大的品牌，也贡献着最大份额的营收主力。2025财年前三季度，寿司郎在日本地区净销售额同比增长11.6%至1959.9亿日元，分部利润同比增长46.9%至152.71亿日元。

在中国所在的国际地区，当期，寿司郎业务净销售额同比增长41.2%至931.05亿日元，分部利润同比增长118.9%至111.16亿日元。

官方数据显示，截至2025年上半年，F&LC共有1180家门店，同比增长 25 家，其中日本市场同比减少12家至960家，国际市场同比增加37家至220家。其中，寿司郎在日本共有661家，同比增加6家，在国际市场有212家，同比增加8家。

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广东人的新粤菜

寿司郎进入中国市场的时间其实并不久。

2021年，寿司郎在广州东方宝泰广场开出中国内地的第一家门店，并在当地陆续开出多家门店。近几年，寿司郎又进入了北京、天津、成都、重庆、苏州等地。

不过，即便在国内持续开店，但目前，以广东为主的华南区域仍是寿司郎在中国的大本营。窄门餐眼的数据显示，寿司郎在广东拥有36家门店，占比达到36%。

图片来源：窄门餐眼

除了当地经济发达，年轻消费者热衷在社交平台分享新事物之外，广东能够成为寿司郎的主要阵地，可能还与当地饮食习惯对食材鲜度的敏感性以及当地完善的冷链物流有关。

目前，广东是全国冷链物流最发达的地区之一，拥有深圳盐田港、广州南沙港等国际枢纽，以及多家专业日料供应链企业。此外，广东本地水产养殖业发达，部分食材可实现本土化供应，降低对进口的依赖，从而减少企业的经营成本。

相对而言，寿司郎在华北、华东和西南地区门店数量较少，比如北京有10家门店，天津有4家门店，重庆和浙江分别有2家，江苏和湖北均有3家。

另外有意思的是，虽然5年前就在上海成立了寿司郎（中国）投资有限公司，但寿司郎并没有进入日料文化发达的上海。

截图来源于天眼查

这可能与当地日料行业激烈的竞争程度有关。

目前，上海日料市场呈现高端化与平价化两极分化的特征，人均消费80-200元的大众市场，正被传统连锁品牌与本土新势力的双重挤压。比如，争鲜、N多寿司等本土品牌通过极致供应链压缩成本，拥有很强的定价优势，市场品牌同样固化，元气寿司、大渔铁板烧等连锁品牌已形成稳定客群。

高端市场同样壁垒森严，目前，上海拥有鮨・洋房、炙・和牛等人均1500元以上的顶级日料店，其已经形成了一定的品牌溢价和消费粘性。

避上海锋芒，再进入日料文化相对处于开拓阶段的广东，也是寿司郎在中国的拓店策略之一。

另一方面，相比广州，上海核心商圈的租金水平和人力成本更高，这也可能会导致寿司郎的“极致性价比”策略难以落地。在这一背景下，在华东区域，寿司郎更多的是选择在比上海较为下沉的区域开店，比如苏州等。

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竞争者众

眼下，部分中餐品牌因为预制菜受到争议，虽然寿司也带有一定的“预制”属性，但由于其与中餐在工艺等方面的差异，以及较高的标准化程度，这一品类的接受度依然在中国的一二线城市不断提高。

目前，除了寿司郎之外，持续在中国市场扩张的还有滨寿司。公开数据显示，滨寿司在中国大陆已开设100多家门店，较 2023 年的30多家实现显著增长。其扩张集中在一线城市及长三角新一线城市，如上海、杭州、南京等，同时在华南地区的广州、深圳也有布局。

另一个人均消费与寿司郎相近的品牌是元气寿司。数据显示，元气寿司在中国大陆拥有51家门店，近80%集中在一线城市，其门店多选址中高档购物中心，如上海万象城、深圳南山益田假日广场等。

相比前述几个品牌，争鲜回转寿司的人均价格则更低，在60元上下，其在中国大陆开设235 家门店，覆盖广东、北京、山东、湖北等省份。而和寿司郎一样，广州同样是争鲜回转寿司的“重镇”，广东门店在其总门店当中的占比接近10%。

而像寿司郎这类在中国保持持续扩张态势的品牌，未来依然会面临更激烈的竞争。

一方面，随着门店规模的扩大，黄牛和消费者排队为寿司郎带来的网红效应将被持续稀释。

同时，随着寿司等日本料理在中国的接受度逐渐提高，消费者的阈值也会被逐渐拉伸。而相比于很多中餐品牌，寿司等日料品类在口味、口感等多元化方面要弱许多，如果不能在这一方面“玩”出更多的花样，寿司郎们同样也会面临被新“网红”替代的结局。

可能也是基于上述原因，即便爆火如寿司郎，其目前在中国开店的速度依然较为缓慢。从2021年至今，其也仅开设100家门店，在各个开店城市的门店密度也并不大。

另一方面，全球消费环境的变化，让消费者的消费行为趋于保守，这自然也会影响到餐饮品牌的经营策略。

在财报中，F&LC就表示，受个人消费复苏以及海外游客需求增加等因素的影响，日本经济活动逐步复苏，但在日元贬值持续时间长于预期导致的价格上涨等因素之下，前景依然不明朗。同时，餐饮业依然在面临包括大米等原材料和能源价格飙升，以及劳动力长期短缺等方面的调整。

此外，F&LC也曾在财报中提到中国市场的变化。其表示，中国内地的消费者数量有所减少，正考虑采取更多措施，以取吸引顾客。而在最新的财报中，F&LC称，将持续积极拓展国际市场的新店，同时认真评估各地区的营商环境。

此外，作为外来品牌，食品质量和安全问题也将对寿司郎们的供应链、管理的本土化水平提出更高的要求。而日本核废水这类“灰犀牛”事件，也是时刻悬在日料品牌头上的一颗巨石。

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