（走进中国乡村）大巴山里腊味飘香 “中华老字号”备货出海

来源：中国新闻网

“我的手机正在直播，热得发烫。记者朋友，我晚点再给你回电话。”近日，重庆市城口县治平乡工作人员吴虹霞告诉中新社，通过网络直播，最多时，她一天卖出了14头大肥猪。近期，她亦将筹备“年货专场”的腊肉产品销售。

10月，地处大巴山腹地的重庆城口又到了制作腊肉的旺季。走进城口，从餐桌到直播现场，从农舍炕房到腊肉生产工厂，一幅产业兴旺的图景徐徐展开。

当地独特的地理环境、气候特点和代代相传的制作工艺，赋予城口老腊肉独特的口感。据当地官方介绍，城口老腊肉是中国腊肉中唯一的“中华老字号”。

10月9日，工作人员在重庆市城口县坪坝镇的腊肉生产工厂内腌制腊肉。张旭 摄

在城口，腊肉是富民兴县的产业。

1982年出生的城口姑娘王克超说，她曾外出务工，因看到家乡腊肉产业发展较好，便和丈夫回乡养猪，这样既可以照顾家中老小，又从中找到小康生活“奔头”。

城口人付成银曾在重庆万州一家医院工作，后转行回到家乡，在城口县北屏乡开了一家“付小厨”餐厅，迄今已五年有余，在业界小有名气，做菜供应食客之余，每年可销售各类腊肉制品逾百万元(人民币，下同)。

城口县有关负责人表示，当地正在开展城口老腊肉“进京”“进鲁”“进商圈”“进机关”“出山”“出海”的“四进两出”行动。目前，相关产品已畅销全国近30个省份以及全球10多个国家和地区。

“城口老腊肉出海较早。”全国劳动模范、城口老腊肉产业代表人物赵孝春说，通过朋友、熟客介绍，10多年前，他就已通过经销商将腊肉出口至俄罗斯、东南亚等地。

重庆美缀美食品有限公司负责人王海明说，海外客户对腊肉产品的反响非常好，销量逐年扩大，公司还向新加坡商家寄出了样品，拟拓展合作。

因看好行业发展，王海明投资上亿元，在城口县坪坝镇建设腊肉生产工厂。王海明介绍，通过优化生产流程，腊肉从鲜切、腌制、炕制到成为合格产品，需要一个月到一个半月时间，如小火慢炕，则需两三个月。为了让客户在2026年春节吃到新制腊肉，其工厂现迎来生产旺季，每日有60多人忙碌在产线。

腊肉的香味，亦将海外食客“引进来”。

扎根大巴山的法国漆艺家文森·漆是“付小厨”的食客之一。一次偶然聊天中，付成银从文森·漆口中得知其家乡的“黑松露香肠”，遂研发了黑松露系列腊肉、香肠，颇受食客欢迎。她的腊肉产品购买者中，亦有来自美国、新加坡的民众。

据统计，2024年，治平乡养殖生猪8500余头。这一数据在2025年上升到9200余头。2025年城口县人民政府工作报告还提到“启动城口老腊肉国家优势特色产业集群培育”。

“城口老腊肉，涉及诸多产业。”吴虹霞称，她通过直播电商为城口老腊肉等“山货”走出大山插上了“翅膀”，亦带动了生猪养殖、农业种植、餐饮、民宿等相关产业发展。

重庆工商大学教授莫远明认为，作为重庆极具辨识度的产业，城口老腊肉可借助西部陆海新通道、网红城市效应等有利因素，并在国际消费中心城市建设中，大力发展“文旅+消费”新业态，进而满足国内外民众多元消费需求。

作者 张旭