山东
可得然胶（又称热凝胶、凝结多糖）是一种通过发酵、提取等工艺制成的白色粉末状多糖，具有热成胶性、热稳定性及耐冷冻性，广泛应用于面类制品，豆腐制品，水产加工制品以及火腿灌肠类食品中，以提高弹性，增强抗煮性提升咀嚼感。
仪器设备：
仪器：ST-16B可得然胶凝胶强度仪
探头：直径0.5厘米的不锈钢活塞式圆柱形探头
测试速度：250mm/min
ST-16B可得然胶凝胶强度仪适用于测量可得然胶的凝胶强度，是严格按照GB28304《可得然胶》设计制作的，可用于测试可得然胶等凝胶强度值或者预设条件下的力值。
可得然胶的制备：取0.3g样品于15mL水中,用柱形乳化分散机在3500r/min的转速下搅拌5min,然后将悬浮液转移至18mmx180mm的试管中,在真空状态下曝气3min,然后将试管迅速放人沸水浴中10min,在冷水中冷却30 min。从试管中取出凝胶,取离底部20mm和 30mm处的一段 10 mm 的凝胶,备用。
试验步骤：
1.点击测试方案，
2.选择测试方向：向下
3.停机条件：断点比率 在试样断裂自动停机前面框化“√”
4.设置好速度参数，点击开始按钮，仪器自动开始测试
5.试验完成后，仪器直接显示凝胶强度值以及曲线，记录下即可。
测试结果：
热可逆性凝胶：2%水悬浮液加热至90℃时，凝胶强度可达约75g/cm²。
热不可逆性凝胶：在更高温度（如100℃）或更长加热时间下，凝胶强度可提升至2000g/cm²以上。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
