上海
大家好，我是宋姐。清炒绿豆芽是一道经典家常菜，口感清脆，味道清淡，大人小孩都爱吃。
但很多朋友在家炒出来的绿豆芽，不是不够爽脆，就是一下锅就出水，导致成品吃起来水叽叽的，口感软塌，一点也不好吃。
其实看似简单的炒绿豆芽，也是有窍门的，今天就给大家分享一个炒绿豆芽的小技巧，保证让你炒出来的绿豆芽清脆可口不出水，入味又下饭！
首先把买回来的绿豆芽放入大盆中，倒入适量的清水，水量一定要没过豆芽，再加入一勺食盐和一小勺米醋，用手搅拌均匀，让豆芽浸泡几分钟。
这一步非常关键，切记炒绿豆芽前千万不要急着下锅，先用淡盐水加醋浸泡，既能有效去除豆腥味，又能让炒出来的绿豆芽保持清脆爽口的口感。
接着准备配料：取几颗大蒜，先用刀拍扁，再切碎备用，生姜先切成薄片，再改刀切成细丝。
准备两颗小葱，把葱白和葱叶分开，葱白切成葱花，和姜蒜一起放入盘中。葱叶切成小段，另外放盘。再拿几个干辣椒，用剪刀剪成小段，放在一旁备用。
最后准备一小块五花肉，切成粗细均匀的肉丝，炒绿豆芽时加入少许五花肉，既能增香又不会油腻，让这道素菜吃起来更加鲜美可口。
这时候绿豆芽也已经泡好了，经过这样浸泡，能很好地去除豆芽在运输和保存过程中可能残留的杂质。
然后再把泡好的豆芽捞出来，再换上一盆清水，仔细地冲洗两遍，这样处理过后咱们吃得才更放心。
洗好后把豆芽捞起来，轻轻抖几下，把多余的水分尽量控干，放在一个大碗里备用。
接下来，炒锅里少放一点食用油，先润一下锅，油烧热后，放入五花肉煸炒，炒出肉里多余的油脂。
接着加入一小勺老抽，给五花肉上色，再放入提前准备好的小料，煸炒出香味。
然后再下入绿豆芽，开大火快速翻炒，炒到豆芽断生，这里要注意：炒绿豆芽时不要急着加调料，否则容易出水，影响脆爽口感。
切记，一定要先用大火把绿豆芽炒到断生，这样炒出来的绿豆芽才不会出水，口感才会脆嫩好吃。
豆芽炒至断生后，开始调味：加入适量食盐、味精和少许胡椒粉，快速翻炒均匀，让调料化开并裹附在食材上。
接着放入葱叶，继续翻炒至所有食材入味，出锅前再沿着锅边淋入少许香醋以增香，快速炒匀后即可出锅装盘。
这样一道做法简单、家常又下饭的小炒绿豆芽就做好了，用这个方法炒出来的绿豆芽清脆爽口，鲜香又入味，好吃又下饭。
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