河北
一、当胡麻油遇上老面酵香
在张家口凛冽的北风里，藏着一种让北方游子魂牵梦萦的味道——胡麻油扭丝烧饼。不同于江南糕点的精致婉约，这种来自草原边缘的面点，带着塞外特有的粗犷与醇厚。
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老面师傅的手掌在面团上按压的力度，决定了烧饼最终的层次感。选用河套平原的雪花粉，配合传统酵头发酵，面团在胡麻油的浸润下逐渐变得金黄透亮。这种源自丝绸之路的古老油料，带着淡淡的坚果香气，在高温烘烤中渗透进每一层饼皮。
二、红糖与咸香的交响诗
最令人称奇的是它的双重性格——表面是闪着焦糖光泽的红糖酥皮，掰开后却能尝到内蒙草原特有的咸香。这种味觉的对撞并非偶然，而是游牧民族饮食智慧的结晶。
红糖选用云南高原的甘蔗原浆，熬制时加入少量草原黄油，形成独特的丝绒质地。而咸味的秘密，藏在那些细如发丝的“扭丝”里。老师傅用三指宽的竹刀，在面坯上划出螺旋纹路，再撒上秘制咸香料粉，烤制时咸甜两种滋味沿着纹路相互渗透。
三、十二道工序的时光雕刻
从和面到出炉，要经历整整十二道工序。凌晨三点，作坊里的老师傅就开始揉面，面团要在恒温陶缸里醒发两次。最关键的“扭丝”步骤，至今仍依赖师徒相传的手艺——右手持竹刀斜切，左手同时旋转面坯，形成完美的黄金螺旋。
烘烤用的不是现代电烤箱，而是祖传的吊炉。桦木炭火的热力从上方辐射，胡麻油在高温下激发出特有的芳香物质。刚出炉的烧饼要放在柳条筐里“回气”，让酥皮与内馅达到最佳平衡状态。
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四、穿越时空的味觉记忆
这种烧饼最动人的，是它承载的地域记忆。在物资匮乏的年代，远行的牧民会在行囊里塞上几个，干燥的气候让它能保存半月不坏。如今坐在空调房里撕开包装，依然能尝到那种带着风沙感的扎实麦香。
配上一碗砖茶，就是最地道的草原下午茶。红糖的甜润中和了茶汤的涩味，胡麻油的香气则在喉间久久不散。难怪有人说，这是“能吃的乡愁”。
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