“贴秋膘”的艺术

（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　编者按 “秋，禾谷熟也。”秋天是丰收的时节，有着“秋日胜春朝”的景色之美，也美了人们的味蕾。汪曾祺说：“秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失。”秋高气爽的时节，“贴秋膘”的习俗也随之而来。“吃顿好的”，不仅是滋养身体、为过冬积蓄能量，更是在寻找一种生活的仪式感。

　　随着“秋天的第一杯奶茶”倍受年轻人热捧，“食尚”版的秋天似乎也更加具象化了。食物带来的治愈，谁吃谁懂。今天，我们用美食的方式说出“秋天你好”。

　　【嘉兴名家的秋日食单】

　　父亲说：吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得。先折蟹脚，后开蟹斗……脚上的拳头（即关节）里的肉怎样可以吃干净，脐里的肉怎样可以剔出……脚爪可以当作剔肉的针……蟹螯上的骨头可以拼成一只很好看的蝴蝶……父亲吃蟹真是内行，吃得非常干净。所以陈妈妈说：“老爷吃下来的蟹壳，真是蟹壳。”

　　蟹的储藏所，就在天井角落里的缸里，经常总养着十来只。到了七夕、七月半、中秋、重阳等节候上，缸里的蟹就满了，那时我们都有得吃，而且每人得吃一大只，或一只半。尤其是中秋一天，兴致更浓。在深黄昏，移桌子到隔壁的白场上的月光下面去吃。更深人静，明月底下只有我们一家的人，恰好围成一桌，此外只有一个供差使的红英坐在旁边。大家谈笑，看月亮，他们——父亲和诸姐——直到月落时光，我则半途睡去，与父亲和诸姐不分而散。

　　——丰子恺《吃螃蟹》

　　银盆中两只细瓷碗，一碗桂花白木耳百合汤，另一碗是四片糯米嵌糖藕。陈家洛离家十年，身处大漠穷荒之中，这般江南富贵之家的滋味今日重尝，恍若隔世。

　　——金庸《书剑恩仇录》

　　两角而弯者即菱，四角而芒者为芰。小青菱被水而生，味甘美，熟之可代飧饭。其花鲜白幽香，与频蓼同时，正所谓芰也。此物东不至魏塘，西不逾陡门，南不及半逻，北不过平望，周遮止百里内耳。

　　——明·李日华《紫桃轩杂缀》

　　秋柿半黄，每取百枚，盐五六量，入缸腌下。

　　炒栗，以指染油逐枚润，则膜不粘。

　　煨羊，切大块，水酒各半，入坛。砻糖火煨极烂，取出。复去原汁，换鲜肉汤慢火重煮。随意加合。

　　煮老鸡，猪胰一具，切碎，同煮，以盆盖之，不得揭开，约法为度，则肉软而佳。或用樱桃叶数片。或用饧糖两三块，或山查数枚皆易酥。

　　——清·朱彝尊《食宪鸿秘》

　　《四时五味入口》

　　徐李佳、任志莉 著

　　出版社：北京联合出版公司

　　应季饮食，就是饮食应顺应时节，不同时节食用不同食材。本书作者深谙四季食材对人体的影响，按照二十四节气的顺序，从传统文化中溯本求源，寻找食物、人与自然的关系，并将应季食材编成四季食单，给读者提供传统文化与现代美食的双重体验。

　　《人间滋味》

　　汪曾祺 著

　　出版社：读者出版社

　　本书精选汪曾祺关于饮食的散文代表作，汇集了其数十年散文创作的精华。“生活是美好的，人是有诗意的。”在他笔下，无论是家常便饭，还是特色风味，都透着一股鲜活的烟火气。走进汪曾祺的吃食世界，于芳香扑鼻的文字中品尝人间真味。

　　《吃对了吗》

　　林卫辉 著

　　出版社：广东人民出版社

　　美食纪录片《风味人间》美食顾问林卫辉从多个角度分享了自己对调料、食材和美食的见解。书中不仅谈论柴米油盐酱醋茶等常见之物，也讲述各地特色饮食。文字理性又不失诙谐幽默，是一本融科学性、文学性与趣味性于一体的美食佳作。

　　《灶台物语》

　　人民日报漫画增刊《讽刺与幽默》 编著

　　出版社：人民日报出版社

　　本书精心收录了50余篇佳作，通过一道道我们日常生活中的美味佳肴，阐释出启迪心灵的智慧箴言，在简短的语句中，用充满幽默的方式，表达作者对人生的独到感悟。