美团王莆中的发言，隐藏的五点进步和一点共同困境

“我们不想卷，但不能不反击。”美团核心本地商业CEO王莆中的这句话，精准道出了2025年外卖平台们的共同困境。在这场不得不卷的外卖大战后，5个进步和1个隐患值得被2025年记住和深思。

针对曾饱受诟病的“幽灵厨房”乱象，行业品质管控已见成效。美团升级“繁盛计划”，追加28亿元投入，其中5亿元专门用于“明厨亮灶”新基建，以技术手段破解后厨监管难题。京东则明确提出“只做品质外卖”定位，直指高扣点导致的品质缩水问题；国家市场监管总局9月发布的《外卖平台服务管理基本要求（征求意见稿）》，更从制度层面禁止平台转嫁促销成本，倒逼行业品质升级。

骑手权益保障从“零突破”迈向“体系化”。美团官宣落实养老保险补贴覆盖所有骑手，同时试点取消超时惩罚、建立骑手屏蔽不当行为顾客功能，并将为全职及稳定兼职骑手缴纳社保，逐步改善从业者生存环境。

信用体系建设成为行业新基石。美团升级商家评价体系，上线异常评价拦截功能，已为超228万家商户拦截异常评价641万条；阿里系高德扫街榜则以“10 亿人用脚投票”的真实数据，直击刷榜黑产痛点，推动评价体系回归公允。

技术赋能让履约效率实现质的飞跃。叮咚买菜通过AI技术将销量预测准确率提升至95%以上，非餐品类迎来爆发式增长，1205个品类订单环比增幅超100%，供应链响应速度大幅提升。前置仓模式持续优化，美团闪购依托该网络，在iPhone17首发期间实现订单量较平日增长300倍，20分钟履约成为常态。

补贴大战下，消费者成为直接受益者。淘宝闪购在“超级星期六”活动中，推出100天内累计188元的消费红包，低价甚至免费的奶茶、快消品频现；三巨头超300亿元补贴投入，推动即时零售日均单量从年初1亿单升至8月近3亿单，淘宝闪购单日订单突破8000万，美团更创下1.2亿单的行业纪录。

但光鲜数据背后，行业隐忧正以更尖锐的形式显现。客单价持续走低成为突出问题，王莆中在第八届餐饮产业大会上坦言，餐饮堂食客单价已接近2015年水平，今年新增外卖订单中75%来自15元以下低价区间。

餐饮商家陷入“订单增、利润降”的两难。据上海市餐饮烹饪行业协会对国庆假期的纳统汇总统计，10月1-8日合计营收3.49亿，较去年同期下降4.4 %。 按业态分类，正餐下降14.89%，宾馆餐饮上升51.74%，小吃业态下降4.08%，西式快餐上升10.01%，火锅烤肉业态下降10.42%。假日期间看似客流增长，但实际营收未达预期。连锁品牌同样承压，有快餐创始人透露，当外卖订单占比超40%，整体利润下降12%以上；茶饮品牌也遭遇“增收不增利”困境，订单量双位数增长的同时利润同比下滑。

平台盈利同样遭受重创。美团2025年二季报显示，经调整净利润仅14.9亿元，同比暴跌89%，核心本地商业经营溢利下降75.6%；京东新业务亏损扩大至147.8亿元，同比增幅达20倍。“补贴换增长”的老路已难以为继。

从“烧钱抢市场”到“规则定输赢”，外卖大战正进入新的转折点。监管规范、权益保障、效率提升构成了行业进步的核心支柱，但商家盈利困境与平台盈利压力仍待破解。外卖行业的竞争，正在从单纯的价格战，升级为品质、服务和效率的全方位较量。在这场没有硝烟的战争中，谁能笑到最后，还需要时间来证明。

来源：星河商业观察