上海
龙江清烹窝瓜
原料：窝瓜、杭椒、泰椒等。
制作：窝瓜去瓤，切薄片，下入油锅炸至断生出锅。另起锅放入烧汁、黑胡椒汁、美极鲜及番茄酱，加入炸好的窝瓜片炒匀即可。
特点：咸鲜、微甜辣，味道浓郁。
冒泡油豆角
原料：豆角、咸肉、小苏打、鸡精等。
制作：豆角滑油，再焯水去油。咸肉煸至透明下入小苏打，冒泡时下入豆角，放入清水、鸡精、味素、盐，中火炖制10分钟，小火收汁至豆角皮冒泡即可。
特点：原汁原味儿，儿时的味道。
土钵功夫肉
原料：五花肉、藕、花雕酒、李锦记生抽、冰糖等。
制作：五花肉改10厘米的方块，肉面再改成2厘米的方块，底部垫上藕条用纱布包好，放入砂锅中，加生抽、冰糖、花雕、酒、盐、桂皮、香叶、白芷、葱姜、大料，煲制3小时即可。
特点：入口即化，唇齿留香。
张闯
2000年出生，
黑龙江明水县人，
高级中式烹调师，
黑龙江名厨新星，
哈尔滨名厨委员会委员。
黑龙江省龙菜产业协会会员。
从厨 10 年，师从中国烹饪大师张志强先生，
2016年进入大庆满满海鲜开启厨师生涯。
2018年担任浙江小鱼岛厨师长，独立执掌后厨事务。
2019年师从于张志强大师，随后担任牡丹江张大厨烧鱼馆厨师长。
在恩师的悉心教诲与栽培下，厨艺精进显著。
2021年任职牡丹江兜之道餐饮集团隐厨老菜馆厨师长。
2024年黑龙江首届“九珍十八品”杯森林食物烹饪创新大赛特金奖。
2024年第九届全国烹饪技能竞赛金奖。
个人作品和业绩入选《中华美食工匠》龙菜卷。
编辑：常青
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