【非遗】一盏盖碗承千年 茶香竹韵话春秋

一盏盖碗承千年

茶香竹韵话春秋

在成都的街头巷尾,茶馆里竹椅轻摇、茶香袅袅,一盏盖碗茶承载着蜀地千年的烟火气与人文情。作为四川茶文化的载体,盖碗茶不仅是一种饮茶方式,更承载着成都人的文化记忆。2023年,成华区正式将“四川盖碗茶文化”列入区级非物质文化遗产代表性项目名录,标志着这一传承千年的技艺迎来了新的保护与发展契机。盖碗茶正以“天盖之,茶盖;地载之,茶船;人育之,茶碗”的哲学意蕴,书写着属于成都的文化传奇。本期“成华绝技”,让我们循着茶香,走进四川盖碗茶的前世今生,感受它的独特魅力。

历史脉络

从唐韵宋风到市井烟火

四川茶铺的茶具大都采用三件套,即茶碗、茶盖、茶船,俗称“盖碗茶”。给茶碗加盖,至少在西汉时就已经出现。西汉的文学家王褒在《僮约》中说:“烹茶尽具,已而盖藏。”

盖碗茶形制(图源:四川省情网)

不过最为人称道的是茶船的出现。茶船的起源可追溯至唐代德宗建中年间(780-783年)。唐人李匡乂《资暇录》卷下《茶托子》记载,唐西川节度使兼成都府尹崔宁之女认为茶杯没有托垫,烫手不便,于是取来碟子托住杯底,但端起啜饮时,杯子容易倾倒,她便用蜡在碟子中央做成圆环,将杯子固定在蜡环中。随后,她命工匠用漆制圆环代替蜡环,进献给父亲崔宁。崔宁对此发明深感新奇,为其命名并向宾朋亲友推广。众人皆觉此法便利,遂在民间流传开来。

此后,传承者不断改进杯底的固定装置,形制日益新颖多样,最终衍生出千姿百态的样式。至宋代,茶盏与盏托的搭配逐渐普及,形成“三才碗”的完整形制——盖为天、碗为人、托为地,蕴含着天地人和的哲学思想。

茶禅文化(图源:成华史话)

成华区作为四川盖碗茶文化的发源地之一,与昭觉寺的“茶禅一味”渊源深厚。南宋时期,圆悟克勤禅师任昭觉寺住持,其著作《碧岩录》提出“佛法存于茶汤”的理念,将禅宗智慧融入茶饮。禅师墓碑至今仍存于昭觉寺内,见证着这段跨越千年的文化交融。至清朝时期,成都茶馆文化进一步发展,茶馆数量众多,遍布城乡。据《成都通览》记载,清末成都街巷计有516条,而茶馆即有454家,几乎每条街巷都有茶馆,盖碗茶文化的兴起使得饮茶人数急剧增多,直接推动了茶水服务的革新,至今仍影响着成都人的生活节奏。

慢饮时光

盖碗茶里的生活哲学

“吃茶”是天生乐呵的成都人生活中必不可少的“小清闲”。据四川盖碗茶文化传承人曾明芳介绍,全成都市的茶楼茶馆约有3.8万家,因此成都号称“茶馆之都”。

茶博士(图源:《非遗里的成都》)

在成都的茶馆里,“盖碗茶、茶博士、长嘴壶”是撑起市井茶文化的三根支柱,缺一不可。茶客一进门,便能看见茶博士右手执长嘴铜壶,左手夹握茶船茶碗,扬腕抛洒间,茶船如蝶翼纷飞,茶碗“咔咔”落至茶船分毫不差;旋即提壶转身,蜻蜓点水,茶汤注至碗口堆尖,却无半滴外溅。这套行云流水的掺茶绝技,不仅给人带来了视觉盛宴,还成为了四川茶铺的标志性符号。

成都茶馆(图源:《非遗里的成都》)

盖碗茶的魅力,藏在“不讲繁文缛节”的烟火气里。无论是人声鼎沸的老茶铺,还是雅致清幽的茶室,那方瓷盖轻拨茶汤的声响,总裹挟着馥郁的生活气息。其“上盖为天、下船为地、中碗为人”的三才形制,不仅是实用器具,更凝结着天人合一的哲学:茶盖刮沫去芜,暗合“去粗取精”的生活智慧;茶船托碗稳行,寓意“脚踏实地”的处世之道。

盖碗茶暗语(图源:茶百科研习社)

在这套哲学体系中,盖碗茶具更衍生出鲜活的暗语:茶盖朝下斜靠茶船,是“请添水”的默契信号;茶盖上搁置一片树叶,是“人未远、茶莫收”的暂离提示……这些传承百年的市井智慧,让盖碗茶超越了饮品范畴,化作茶馆里流动的社交暗号。而成都的老茶客,则将这份哲学融入“三刮三饮”的仪式——首刮浮沫醒茶香,再刮茶汤匀滋味,三刮轻啜品回甘,在茶盖与茶碗的轻叩间,完成从牛饮解渴到细品慢酌的升华。这种“慢下来”的生活态度,恰似茶船托住碗底的稳稳力道,与成都“休闲之都”的城市气质深度契合。

在成都,盖碗茶是街头巷尾的日常,是茶客与茶博士心照不宣的默契,更是巴蜀文化“乐观包容、闲适从容”的具象化表达。当茶盖轻叩茶船,声响里流淌的不仅是茶香,更是一座城市慢下来的生活哲学——在快节奏的当下,这份传承千年的“小清闲”,正成为外地人读懂成都的文化密钥。

文化传承

茶汤里的匠心密码

当代四川盖碗茶的传承,更注重标准化与创新的融合。四川省地方标准《四川盖碗茶茶艺程式与技法》由四川省文化厅归口上报,通过标准化流程为盖碗茶技艺提供了可复制、可推广的规范体系,让千年茶韵在现代社会焕发新生。

四川盖碗茶的冲泡分为单碗泡法与功夫泡法两种核心形式,每一道工序均严格遵循地方标准。以单碗泡法为例,其流程包含八大步骤——展布茶具、鉴赏干茶、温碗洁具、置茶入碗、润醒茶叶、注水冲泡、敬奉佳茗。每一步骤环环相扣,既是对茶香的唤醒,更是对传统茶文化的致敬。

2023年10月4日 成都市茶业工会茶文化传承体验基地被四川省文化和旅游厅授牌第八届中国成都国际非物质文化遗产节非遗体验基地(图源:成华文体旅）

作为传承创新的前沿阵地,成华区在2023年将“四川盖碗茶文化”纳入区级非遗名录,并于白莲池街道建成成都市茶业工会茶文化传承体验基地。该基地现有茶空间近1000平方米,各类茶树种植100余株,总占地面积约6亩,包括茶艺实训室、茶艺实操场地和会议室等,为四川盖碗茶文化的传承与发展提供了集茶艺培训、文化展示、研学体验于一体的多功能空间。

四川盖碗茶非遗公益培训课程(图源:成华文体旅)

成都市茶业工会非遗体验基地常年开设盖碗茶公益课,涵盖理论研习与实操训练,成人班与少儿班并重。课程包括茶具茶席布置、川派盖碗茶艺与品鉴和茶与奶、果的调配等内容,兼具专业性与趣味性。

第八届中国成都国际非物质文化遗产节期间 成华区分会场“缤纷非遗”展区展出的熊猫盖碗茶具(图源:成华文体旅)

2023年,第八届中国成都国际非物质文化遗产节期间,在成华区分会场的“缤纷非遗”展区,四川盖碗茶与竹刻技艺、毛发微编、清水拓技艺等12个非遗项目集中亮相。市民与游客既能驻足观赏盖碗茶冲泡的行云流水,亲手触摸白瓷茶器的细腻纹理,更能坐下来细品盖碗茶汤的馥郁回甘。千年茶韵与多元非遗相互映衬,为推动四川茶文化走向世界舞台注入了鲜活力量。

2024年5月21日是第五个国际茶日,白莲池街道举办“百花茶会”非遗推广活动,现场开展长嘴壶茶艺表演、传统与现代结合的“十二茶席”展示、盖碗茶摆放讲解等活动,吸引茶艺爱好者与社区居民参与冲泡、品鉴,为传承弘扬盖碗茶文化与技艺,促进社区居民交流,为茶艺爱好者搭建互动平台。

2024年10月10日四川盖碗茶·茶席精品展示活动(图源:成都市成华区文化馆)

同年10月10日,四川盖碗茶·茶席精品展示活动在成都市成华区天府国际动漫城举行。展示现场,主办方精心布置了25方茶席,通过每位茶席主的精心布置和现场展示、解说,展示传统茶文化中的精华,诠释自己对茶味、茶韵、茶意、茶境的诗意表达,进一步普及和推广了四川盖碗茶文化。

从标准化的技艺守护,到创新场景的活力激活,四川盖碗茶文化在传承中始终保持着与时代对话的能力。这种“守正创新”的实践,不仅让千年茶韵在现代生活中持续散发芬芳,更以包容开放的姿态,在全球化语境中书写着中华茶文化的新篇章。

四川盖碗茶在古籍文献中鲜活,在市井烟火中传承,在时代浪潮中新生。从唐代崔宁之女的茶托,到今日的三才盖碗;从昭觉寺的“茶禅一味”,到国际舞台的文化符号,一盏盖碗茶承载的不仅是茶香,更是一部流动的文化史。未来,相信这盏穿越千年的盖碗,将继续盛满蜀地人文的温度,与世界共饮东方智慧!

来源:方志成华(资料来源:四川省情网;成都非遗;成华文体旅;成华史话;成都市成华区文化馆;成华区白莲池街道等)