一笼包子卖280元，一碟花生米卖58元，狗不理包子现成了人不理

前言

一笼包子标价280元，一碟普通花生米敢卖58元，曾经顶着“天津三绝”“国家级非物质文化遗产”光环的狗不理包子，如今彻底成了消费者绕着走的“人不理”。

这不是老字号自然衰退的故事，而是一场把食客信任当筹码、把品牌情怀当暴利工具，最终亲手砸了百年招牌的悲剧。

曾经的狗不理包子，当属美食界的一朵奇葩，风头无两

谁能想到，这个如今让人望而却步的“天价包子”，最初是靠“实在”火起来的。

1858年的天津码头，挤满了干完重活就想找口热乎饭的劳工，14岁的高贵友瞅准了这个需求，凑钱摆了个叫“德聚号”的包子摊。

那时候的包子，没有花哨的名头，只靠两点赢人心：

一是皮薄馅足，皮儿薄得能看见里面的肉馅，咬一口满是鲜汤汁；

二是价格亲民，劳工们花点小钱就能吃得饱，很快就成了码头边的“网红摊”。

因为买包子的人太多，高贵友从早忙到晚，连跟顾客搭话的工夫都没有，时间长了大家就开玩笑说“这狗子卖包子不理人”，“狗不理”的名号也就这么传了开来，比正经招牌“德聚号”还响亮。

后来的狗不理，更是凭着过硬的品质一步步走上巅峰。

本地官员办事、商帮聚会都爱来这儿，觉得能吃到狗不理是件体面事；

袁世凯尝过之后觉得味道绝了，特意献给慈禧太后，慈禧吃了连连称赞“皮薄馅大，鲜而不腻”，这话一传开，狗不理直接从天津本地名吃变成了全国皆知的美食。

到了现代，毛主席曾遗憾公务繁忙没尝过，生活助理特意跑去天津买回来，一口下去也赞不绝口；

春晚小品里，冯巩和郭冬临用天津快板唱“薄皮大馅十八个褶，就像一朵花”，更是让狗不理火遍大江南北。

毫不夸张的说，那时候的狗不理，是真的风光，在上海、北京开分店，早高峰队伍能绕到街角；

不仅如此，他们还把店开到韩国、日本，外国人跟华人都排队尝鲜，巅峰时期全球有80多家店，一年能赚一个多亿，说是“国民包子”一点不夸张。

品质、卫生问题频发，狗不理包子似乎忘了初心

可这份风光没能撑多久，随着生意越做越大，狗不理的心思好像彻底不在“做包子”上了，一门心思想着怎么从食客口袋里多掏钱。

以前2块钱一个的基础猪肉包，慢慢涨到35块钱一个，一笼8个就得花近300块，价格翻了10多倍，远超猪肉、面粉这些原料的涨幅，连同行里高端包子店都不敢这么定价。

更离谱的是配套菜品，一碟再普通不过的油炸花生米，在别的餐馆顶多卖10块钱，到了狗不理直接标58块；

过去熬得浓醇的猪骨老鸡汤，也偷偷换成了味精兑水，一打开笼屉就是刺鼻的人工鲜味，闻着就让人没胃口。

普通老百姓想花几块钱吃个早餐？在这儿连半笼包子都买不起，不少游客吐槽“花几百块吃顿包子，还不如街边小摊的香”。

价格涨得没边，包子的品质和卫生却一路跌到了谷底。

以前高贵友做包子，用的是最好的鲜猪肉，调馅时肥瘦比例都得拿捏精准；

现在为了省成本，鲜猪肉换成了廉价冻肉，吃着总带着一股腥味，有的食客咬一口就吐了。

揉面用的高筋粉也换成了普通面粉，包子皮软塌塌的，一点嚼劲都没有，跟超市里几块钱一袋的速冻包子没两样。

更让人恶心的是卫生问题，有食客曝光狗不理的后厨：隔夜的包子馅敞着放，连个密封盖都没有，招来不少小飞虫；灶台边汤水横流，黏糊糊的地面没人清理；蒸包子的笼屉上全是密密麻麻的黑渍，不知道多久没洗过。

据统计，短短3年时间，狗不理就收到了23张卫生罚单，这样的卫生条件，别说“非遗”品质，连基本的食品安全都没保障。

品质差也就算了，对待顾客的态度更是急转直下

比品质差更让人心寒的，是狗不理对待食客的态度。

有一家人特意从外地赶来天津，就为了尝一口传说中的狗不理包子，结果吃了之后大失所望——包子不仅没鲜味，还带着一股腥味，花生米也又凉又硬。

他们把自己的经历发到网上，本想提醒其他食客，没想到狗不理门店直接报了警，说这家人是“造谣抹黑”，半点反思改进的意思都没有。

后来网友吐槽多了，集团才出来发公告，要么把责任推给加盟店，说“加盟店的行为不代表集团态度”，要么就说“会加强管理”，可承诺从来没兑现过。

更离谱的是加盟模式，在地级市开一家加盟店，代理费最低就要200万，可总部收了钱之后，连最基本的包子统一标准都没有。

不同门店的包子，有的大有的小，有的馅多有的馅少，口味更是天差地别。

等到食客投诉，总部又甩锅说“管不着加盟店”，这种不负责任的做法，彻底把“狗不理”的招牌越擦越黑。

慢慢地，不仅游客不敢再试，连天津本地人都互相劝“别去吃”。

曾经排队绕街角的门店，渐渐变得门可罗雀，巅峰时期的80多家店，现在只剩12家苦苦支撑。

后来狗不理想转做速冻包子，寄希望于超市渠道，可速冻包子跟店里现蒸的比，完全没了“薄皮大馅”的特色，而且市面上品质更好、价格更实惠的速冻包子有的是，狗不理连这点最后的优势都没了。

结语

其实食客对老字号从来都很宽容，大家愿意为“情怀”买单，但前提是老字号得对得起这份情怀。

狗不理忘了，自己能火100多年，靠的不是“慈禧爱吃”“春晚提名”这些光环，而是当年高贵友在码头摆摊时的实在，皮薄馅足、价格亲民、干净卫生。

现在一笼包子卖280元，卖的不是包子，是早就变了味的“情怀”；一碟花生米卖58元，宰的不是食客，是自己攒了百年的信任。

要是还不明白这个道理，恐怕再过几年，就连“人不理”这个说法，都没人会再提起了。

参考资料：