2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-洪惠教授：鱼鳔胶高值化综合利用与活性肽功能性评价

报告内容

鱼鳔胶高值化综合利用与活性肽功能性评价

鱼鳔富含胶原蛋白及功能性多糖，具有重要的营养与生理调控潜力。本研究围绕鱼鳔胶的高值化开发与其活性肽的功能性开展系统研究，重点探讨其在抗氧化、抗炎、代谢调节及肠道健康方面的作用机制，为新型功能性肽的研发提供理论依据与技术支撑。首先，采用酶解、超滤及层析等技术，实现了鱼鳔胶中活性组分的分离与纯化，获得具有显著生物学效应的多肽片段。研究表明，部分鱼鳔肽具有抗氧化与抗炎双重活性，可通过调控Keap1–Nrf2信号通路、抑制TNF-α表达，有效缓解氧化应激与炎症反应。进一步以大黄鱼鱼鳔为模型，筛选出兼具抗氧化与抑制非酒精性脂肪肝作用的低分子质量活性肽（<1 kDa），可改善脂质代谢、降低肝脏氧化损伤。此外，研究还揭示了鱼鳔与低聚糖美拉德反应产物在调节肠道菌群方面的潜在益处，适度糖基化处理可促进短链脂肪酸生成并优化微生物结构，从而有助于维持肠道代谢稳态。因此，鱼鳔胶不仅是优质的胶原蛋白来源，更是开发活性肽的重要原料。本研究从结构活性关系、功能评价到肠道生态作用系统阐明了鱼鳔胶的高值化利用路径，为健康食品与营养调控产品的创新研发提供了科学基础。

专家介绍

洪惠 教授

中国农业大学食品科学营养工程学院 食品加工系副主任

洪惠，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，国家大宗淡水鱼产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位科学家，中国农业大学杰出人才，食品加工系副主任，加拿大阿尔伯塔大学农业食品与营养系博士后，中央电视台CCTV-9纪录频道《舌尖上的中国》第四季科学顾问，《Food Chemistry》客座编辑，《Food Science of Animal Products》《Food Safety and Health》《肉类研究》编委。主要从事水产品营养品质、贮运保鲜与加工，动物蛋白质资源的高值化利用技术与理论研究、小分子活性肽的功能评价与开发。近年来在本领域国际主流学术期刊（如《Chemical Engineering Journal》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》等）上发表论文60余篇；Google学术论文总引用8 000余次，H-index 49；入选2025、2024和2023年《全球2%顶尖科学家》榜单；申请和授权发明专利及软件著作24 件，主编或参编专著9 部。主持国家自然科学基金3 项、国家重点研发项目课题1 项，子课题3 项。以主要参与人或主持人获得教育部科技进步二等奖1 项和中国商业联合会科技进步一等奖2 项。

实习编辑：南京师范大学食品与制药工程学院 王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

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