陕西
秋天宜吃藕
谚云“荷莲一身宝，秋藕最补人”。中医理论讲，藕味甘性凉，入心、脾、胃经，具有清热生津、凉血止血、补益脾胃等功效。秋天天气干燥，根据中医理论“燥则润之”的原则，莲藕正是养阴清热、润燥止渴、清心安神的佳选。
生吃鲜藕能清热解烦、解渴止呕，若将鲜藕压榨取汁，功效更甚。煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃、益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
藕的外皮是黄褐色的，而内部是白色的，在中医看来颇有“培土生金”之意。又因其内有孔道，与肺相似，故秋天吃藕对肺脏疾病有很好的辅助治疗作用，能清热润肺，支气管炎、咳嗽不止患者可饮用藕汁来缓解。
此外，藕在女性月经的调理方面也有比较好的效果。比如，有些女性月经量过多、时间过长或出现崩漏，吃藕就有一定的缓解效果，因为藕具有凉血、止血的作用。
藕还含有丰富的维生素C及矿物质，有益于心脏，能促进新陈代谢、防止皮肤粗糙。
餐桌上的莲藕
藕的做法，炒、烹、炸、拌，样样齐全；酸、甜、苦、辣、咸，样样都有。
炒制香脆可口的藕片，最好选择脆藕。此外，藕片的口感跟切片的薄厚也有一定关系，喜欢吃口感脆爽的，藕切得薄一些即可。想要去掉藕片的淀粉，可以提前将藕片焯水，焯水30秒之后，将藕片放入冷水中，这样可以让藕片炒制出来的口感清脆又美味。
莲藕炖排骨也是我们餐桌上的一道佳肴，不仅美味可口，而且营养丰富。
但有些人做这道菜时，明明炖的时间很长，但藕还是不够软糯，这是怎么回事？藕是荷花的根，而荷花有白色和粉色之分，一般来讲，白色的荷花结出的藕大多是九孔的，叫白花藕，而粉色的荷花结出的藕大多是七孔的。入膳炖排骨，适宜选择七孔的藕，因为它淀粉多，炖完了吃起来口感就会软糯。
另外，在做莲藕炖排骨时，最好加一点红豆。因为藕是凉性的，虽然做熟了，但它的凉性还是存在的，很多人体质偏寒，加入红豆之后，可以把藕的寒性中和一下。当然也应放些姜调味，使这道菜偏温一些，并且还能助消化、促进排便。
莲藕加工制作时易氧化变黑，既影响美观，又影响食欲，所以去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕一定要及时放入清水中浸泡，或焯水时加入适量的白醋，这样可以有效防止莲藕氧化变黑。
莲藕中含有丰富的铁，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅来煮，以防止莲藕氧化变黑。莲藕切完后，尽量马上全部烹饪食用。需要注意的是，莲藕切面孔的部分容易腐烂，如果没有做完，可在切口处覆以保鲜膜，放入冰箱内保存。
莲藕虽好，但一些群体食用时也要加以注意。一是脾胃不好的人不宜多吃生藕，生藕性偏凉，对于身体比较燥热的人，吃点生拌藕片很好。但本来脾胃不好（虚弱）或大便稀溏的人，生吃凉拌藕较难消化，且容易加重虚寒证。二是产妇不宜太早吃莲藕。
莲藕对体弱多病者尤宜，特别适宜有热证的患者、吐血者及高血压、肝病、食欲缺乏、缺铁性贫血、营养不良者。
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